天然とらふぐが入荷しております。天然とらふぐの季節です。

 

　　やっぱり美味しいですね～

 

　ズバリ2，5キロアップ　天然とらふぐです。

 

　年末はご予約で頼まれるのですが・・ヤバイ値付けでした

 

　　この時期は比較的に手に入りやすいです。

 

　　で・・フグ屋さんはこの時期に大量に購入して

 

　今年の年末から売りだすのが当たり前です。

 

　もちろん割烹やまはそんな事はしません。

 

　ただ一度天然とらふぐ2，5キロを食べたい方は

 

　いらっしゃってください！！

 

　とはいえ・・天然畜養の2キロの極上ふぐで十分美味しいですよ～

 

　お値段もお得だと思います。

 

　もう河豚の季節も終わりますので・・

 

　　詳しくはホームページで

 

  独り言ブログ

 

　パソコンが少し遅くイライラしております。

 

　2時間あればなんとか直せるのですが

 

　2時間あれば・・睡眠を増やします！！

 

　毎日ほんとすぐに過ぎます！！

 

　毎日ブログ書いてますが・・もうこないだ調べたら

 

　初めて書いた時から3537日記書いております。まぁ～

 

　12年間くらい書いてますので・・そんなもんですよね＝

 

　　今ではその時間を作るように生きてる気もします。

 

　私は仕事も何もとにかく続くのです。

 

　それが得意な事だと思います。

 

　　どうやったら持続できるか？？とよく聞かれますが

 

　私はゴールを決めないからです。

 

　ここまで！！みたいなものはないですし

 

　　自分で納得しないからだと思います。

 

　だから・・毎日何かしら発見がありそれが面白い。

 

　で飽きそうになったら。。新しい事に挑戦すればいい、

 

　例えば。。新しい料理とか・・庖丁の研ぎ方を変えるとか

 

　毎日、違う服を着て出勤するとか

 

　靴を毎日洗うとか・・そんな誰でもできる事をやればいいんです、

 

　後は偉くならない事だと思う。これ大事やね～

 

　偉くなると人が気になる人が気になればストレスになる。

 

　　自分がいつも低姿勢にいればストレスは必ず半減する。

 

　　もちろん疲労は増えるかもしれませんが・・

 

　　　ホント難しい～です。

 

　　ただこの先もっともっと大変になる事は目に見えてます。

 

　　　まず自分を磨く事から始めないと・・私も努力していきます。

 

　　ベクトルは自分に・・

 

　明日も頑張りましょう～

 

　

お問い合わせは天然ブリしゃぶコースと松葉蟹が多いです。

 

　どちらも入荷できますが・・前日までご予約でおねがいいたします。

 

　できるだけ良い素材を求めるのでできるだけ早く

 

　海の状況も理解しときたいからです。

 

　とはいえ・・毎日ご予約入ってるので

 

まずご用意できると思います。

 

　松葉蟹はご予約分しかしいれませんので・・

 

　氷見、能登天然ブリは大きいのであると思います。

 

　ここで・・・

 

　魚の大きさというのは・・私が思うのはｍ年数なんです。

 

　つまり歳なんです。若すぎると旨みにかける。

 

　年寄すぎれば加齢臭がするというイメージです。

 

　で・・天然氷見ブリや天然本クエと言えども

 

　天然本クエで説明すると・・5，6キロの若いクエもあり

 

　20キロくらいの旬のクエもあり30キロ以上の

 

　年配のクエがいてると言う事です。

 

　もし私が・・5，6キロのクエで満足して

 

　20キロのクエを食べてなかったら・・

 

　クエってそんな旨みのある魚やないなぁ～と

 

　脂だけやん！！と思って人生生きてると思います。

 

　で・・もし私が30キロのクエを最初に食べたら

 

　脂でギトギトやしなんかしつこくクセのある魚やなぁ～と

 

　思ってたと思います。

 

　実際に私は6キロたべて・・・それで50キロのクエ食べて

 

　その後20キロ食べたのです。

 

　クエなんてそんな美味しい魚？？と思ってた事もたしかです。

 

　しかも関西の板前で当時天然本クエをそんなに料理してる

 

　お店なんてなかったのです。和歌山までいかないと・・

 

　　しかも・・料理のレベルも低く決して美味しいと言えるものでも

 

　なかった。ただ・・興味のため私はいろいろ食べにいったのです。

 

九州まで何回も・・収入すべてつぎ込んで・・・

 

　　そして20キロのクエの美味しさやクエの扱いを理解したのです。

 

　　だから。。2名のご予約でも20キロサイズです。

 

　　必ず・・だから・・あまります。

 

　それでまた勉強します。

 

　お客様で・二人で1人前とおっしゃる方もいますが

 

　お断りしております。なぜなら20キロを仕入れるからです。

 

　じゃ～2キロのクエは仕入れません。

 

　20キロの天然本クエのお値段を理解していただければ

 

　お分かりになると思います。

 

　けど・・以前勉強の為に九州まで行って食べる事よりか

 

　時間が節約されいっぱい勉強できると思います。

 

　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

　　　

　　ポジティブに・・とよく本に書いてますが

 

　私はどちらでしょうか～もちろん周りの人には

 

　ポジティブな考えをしてるとか言われますが

 

　まぁ～自分ではいっさい思わないのですが

 

　まぁ～毎日、毎日面白いんですが・・

 

　とはいえ・・やはりこんな時代ですから

　　

　仕事の考えの違いでのトラブルは多いですが・・

 

　ただ・・いつも自分自身が自分の技術を研磨していけば

 

　いいと思っております、　人の意見とか人の考えは

 

　それなりに聞いておりますが・・

 

　それも時代だと思います。流れが早いので今感じた事がもう

 

　時代遅れくらいのスピードなんです。

 

　だから私は本屋さんにどんなに忙しくてもいきます。

 

　アマゾンの売れてる本とかもチェックしております。

 

　人の話を聞かない分努力してる所です。

　本はめちゃ読みます

　ただ家が本屋くらいあるのです。

 

　電機に興味もてば太陽光から電気についてもう読みまくり。

 

　もちろん料理は当たり前で・・

　

　そろそろ紙の本から卒業しょうかなぁ～と思っております。

 

　　うんそうしょう～

　

　　　またそうなれば書きます。

　

　

 

　

 

　

 

　　

今年も四万十川天然鰻の季節がやってまいります。

 

　もうけっこうご予約いただいてお料理しておりますが

 

　美味しいです。かなり旨いですしサイズもよい感じ～です。

 

　　もう食べたら味でわかるますから～

 

　　毎年夏までにできるだけ食べてほしいのです。

 

　夏になればほぼ・・関東に流れますので

 

　そうなるとお値段も高くなりますので・・

 

　3月、4月、5月までに食べてほしいです。

 

　夏は鱧食べてほしいですね～

 

　　　で・・・ウチは炭で焼きません。

 

　　実際、炭で焼いた天然うなぎとガス台で焼いた天然鰻

 

　を食べ比べたのですが・・だれがどう食べてもガス台で焼いた

 

　鰻の方が旨い完全に旨いです。

 

　なぜなら・・旨みが繊細なんです。

 

　噛んで飲み込んだ後にふんわり卵の白身のような

 

　あま～い香りがかえってくるのです。

 

　その繊細な旨みが鰻のよさだと思うのです。がしかし

 

　炭で焼くと炭の香りが立つのです。

 

　飲み込んだ後炭の香りがかえってくるのです。

 

　ただ養殖の鰻だったら・・沼臭さがあるので

 

　それを炭が消してくれるのですが

 

　天然はそれがないので・・炭の香りもいらないのです。

 

　ちなみに・・私は炭で焼いて美味しい素材なんて割烹やまにない！！

 

　と思っています。　すべて繊細な素材の旨みをもってるからです。

 

　逆に・・食べに行って「もったいなぁ～」とかも思います。

 

　ホント和牛のA5ランクの肉の焼き肉とか地鶏の焼き鳥とか

 

　炭でない方がよいのでは・・と思っております。

 

　私は炭火はバーベキューだけでよいと思うのです。

 

　なぜなら・・暑い時に外に食材を置いてるので

 

　しっかり火を通す事と遠火ができないからです。

 

　お店で焼く時は本当に最新の注意をして焼きます。

 

　これが技術ですから・・だから

 

　ガスの方が美味しく焼けますが・・

 

　　下手なら炭の方がごまかし安いです。

 

　それからガス臭さなど絶対にないです。もう平成２8年

 

　ですから・・道具も発達してますから・・・

 

　　まぁ＝一度お試しください！！

 

 

　四万十川の天然鰻コース8000円（税別）

 

　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

 独り言ブログ

 

　　出張料理やら宇陀の庭作りなどブログネタは多いのですが

 

　今日は泳ぎあんこうの写真をアップしときます。

 

1尾ずつ発泡スチロールとエアーポンプ入れてきます。

 

　なぜなら動いてすぐ死ぬのです。もともと動かない魚ですから～

　　こん感じ＝です。

私はまな板でさばきます。

 

　たぶんこのサイズなら3分かからないと思います。

つるしてる間にさばき終えるのと

 

　生きてるのでまだ動くからです。

 

これが胃袋で中にはいっぱいイワシ、いか、カワハギ

が入っております。これがアンコウが死ぬと発酵して

臭くなるのです。めちゃ臭くなりますので・・て生きて

ないとダメな理由です。

 

 

私は唇まですべて料理いたします・

これが上身ですが・・造りで食べれますし

もちろん旨いです。

 

　これも胃袋が臭いので生きてないと造りは無理ですね～

 

　胃袋、腸、えらまで絶品です。

 

　肝は当たり前ですが・・

 

　これが泳ぎアンコウ～でした～

 

　ではでは

松葉蟹のお問い合わせが多いのですが

 

　価格の変動で困っております。

 

　12000円～14000円でご用意しております。

 

　島根、鳥取です。

 

　柴山は今年から1杯私の買値で4万を超える値段です。

 

　鳥取でも特大で2万超えるのです。ちなみに税別です。

 

　　今年は本当に高騰しております。

 

　　もちろん安いのは探せばいくらでもあります。

 

　美味しい松葉蟹は・・の話です。

 

　　3月中頃～末で松葉蟹は禁漁に入ります。

 

　召し上がるなら今です。今年は暖冬で

 

　　やっと水温も下がり今、一番美味しいです。

 

　とはいえ・忘年会シーズンも含め、ずっと

 

　松葉蟹は値段は別として・・かなりいい物が入荷しております。

 

　お金を出す値打ちはあると思います。

 

　　松葉蟹コース12000円～14000円

 

　　前菜、松葉蟹造り、松葉蟹しゃぶしゃぶ。甲羅焼、ぞうすい、デザート

 

　まちがいなく美味しい松葉蟹を提供いたします。

 

　詳しくはホームページで

 

 春のお鍋のお問い合わせも多いのですが

 

　まずは天然鳴門鯛です。桜鯛です。

 

　後、かわはぎ、おこぜが人気ですが

 

　伊勢海老、毛ガニです。

 

　天然鰻もガンガン入荷してまいります。

 

　春もお楽しみ食材満載です。

 

　独り言ブログ

　明日は出張料理です。

 

　月1回の恒例ですが・・徹夜です。

 

　　きっと15年後くらいはこっちがメインの時代かなぁ～

 

　と思います。ノマドワーカーです。

 

　　なぜなら・・みんな勉強しないもん。

 

　だから・・レベルはどんどん低下すので

 

　私みたいな出張が増えると思います。

 

　私がすごいのではなくみんな勉強しないからです。

 

　　では勉強をなぜしないか？？

 

　面白くないから～でしょう。

 

　いえいえ・料理の勉強なんてずっとしても

 

　飽きないと思う。それが基礎なんです。

 

　でもでも基礎をたたき込むのが難しいです。

 

　　ほんとうに・・

 

　いつか出張のご依頼お待ちしております。

 

　ホテル、旅館などお店のみです。

 

　そうなる為に体力と勉強はかかせないです。

 

　後、農業と陶芸、語学です。

 

　考えるだけで・・面白い。

 

　そして・・念願の椎茸の赤ちゃん第1号生まれました。

 

　2年越しです。・・

 

　ただもう5本の木すべてあっちこっち椎茸の赤ちゃん

 

　生えてくる感じ～です。

 

　椎茸農園、やまはもうすぐです。

 

　私が穴をあけて左の白い菌を打つのです。

　なので・・ヒラタケ、くりたけというきのこ

 

　の菌も打ちこみました。

 

　山で椎茸を栽培できそうな木はあまりないので

 

　今年は山の中で探し回り

 

　後6本は打ち込みたいと思います。

 

　１５０くらい収穫予定です。

 

　またやり方なども

 

　新しいブログぺージにのしていくつもりです。

 

　野菜の育て方、肥料の作り方なども

 

　書いて行きたいと思います。

 

　興味のある方に読んでいただいたら

 

　嬉しいです。

 

　50ページ書いたらリンクを載せます。

 

　コメントも書けますので・・・

　ではでは

 

 

 

　

 

　

 

　　

　本日はお顔合わせでご利用くださったお客様が

 

　来てくださいました。　ちなみに・・プロ―ポーズ

 

　も割烹やまで・・らしいです。

 

　今日もお話ししてたのですが・・一生ウチのお店を忘れない事

 

　になります。だから・・私もそのお客様の思いでに恥じない

 

　料理を作らないと・・と思います。

 

　そのような場面でご利用していただいた事を

 

　誇りに思います。

 

　　今まで頑張ってきてよかったなぁ＝と思います。

 

　　お昼のご予約の季節になりました。

 

　少し暖かくなると・・急激に増えるのです。

 

　お顔合わせ、お食い初めのご予約が多いです。

 

　もちろん女性のお集まりなども多いですし

 

　仕出しのご依頼も多いです。

 

　仕出しの御弁当は4000円（税別）～ご用意いたします

 

　お昼は　お顔合わせは、お食い初めは貸切りになります。

 

　　お料理は6000円（税別）会席～でご用意しております。

 

　　皆様同じ日になると思いますのでお早目にご予約

 

　宜しくおねがいいたします。

 

　　夜は小学生以下のお子様はお断りしております。

 

　完全個室といえどもお声は漏れますので

 

　赤ちゃんの泣き声などは・・どうしても他のお客様の

 

　ご迷惑になりますので・・

 

　　なのでお昼にお待ちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　今日は書き終える瞬間消えました・・悔しい～が

 

　あるあるですね～

 

　普段は何回もコピーするのですが

 

　今日は調子よく書いていたので忘れて最後まで・・

 

　なのに・・みごとに消えました。・・・

 

　多分内容が悪い事にして明日に書きます。

 

　いつもブログの文章はあまり考えずにすぐに書けます。

 

　考える事はないです。

 

　でも1回書いて消えると・・考えますね～

 

　まぁ～毎日同じように仕事して毎日生活してるので

 

　そうそうネタはないと思うのですが

 

　なんやかんや10年ほぼ毎日書いております。

 

　お陰様でかなりの方が読んでくださるみたいで

 

　嬉しいかぎりです。

 

　まぁ～そんなわけで・・明日もがんばりましょう～

 

ダイヤちゃんです。

　ではでは