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丹波牛と松茸のすき焼き・・・この時期はいろいろありますので
迷う所です。一番人気はダントツの天然本クエです。
その次に丹波牛と松茸のすき焼きが出て、松茸会席です。
迷ったら天然本クエだと思います。11月末まで半額ちかくで提供してますので・・
ただ魚は少し苦手の方は・・肉！！って方は一度召し上がってください！！
すべてのお客様がリピートしてくれますので・・松茸の季節があるかぎり
ですので・・こちらもお早目におねがいいたします。
毎年・・出回らなくなってからの注文があるので
宜しくお願い致します。
松茸と丹波牛すき焼きのこだわりなどは何回も書いてますが
肉の質はもちろんですが・・厚みまでこだわりました。
卵も丹波せせらぎ、最高級の卵です。
割下もさっぱりで食べても胃もたれしませんので
美味しく楽しんでください！！
独り言ブログ
本日も東京からのお客様、ブログを愛読してくださってる
お客様で天然本クエを召し上がっていただきました
ありがとうございます。
最近、出張料理も大阪でやってもらってるので
全然大阪から出ません。
畑があるので・・
東京から来ていただきまして満足していただけたら光栄です。
これからも頑張ります！！
昨日は休みで宇陀へ・・・あっ祝日の月曜日は営業してますし
ゆっくりしてますので・・おまちしております。
サツマイモを大量に収穫してきました～
がしかし・・・蕎麦の実は少しは収穫したのですが・・
残ってた分はすべてシカに食われました～
まぁ～いつか私が貴方を料理してやるさ・・・
もうシカがかわいいとか言いません。食料としか
考えません。
ただなんかおもしろいんです。
もちろん私は農家ではないので、死活問題ではないので
ただ・・おかげでシカを撃とうと思えますし
また挑戦する事が増えたのでおもろいんです。
私は頭の中でいつもおもしろい事を考えてるんです。
ただ人からは理解できない事が多いのですが
めんどくさい事が楽しいからです。
若い時はホントお金なく給料が2万6000円でした～
それで料亭とか行くので、1円もなかったです。
まぁ～休みもないんですが・・・半年に一回くらいですかね～
でも3年は一度もなかったので・・もう嬉しくて・・・嬉しくて
覚えてるのは、嵐山吉兆・・当時料理7万でした・・それを食べに行くのですが
人生初めての連休で20歳の時大会で優勝したご褒美で・・私は前の夜から京都まで
自転車で行きました・・ママチャリです。 もちろん野宿です。
京都めぐりしてスーツに着替えて入店しました。
また自転車で帰るのですが・・・なんかおもしろい・・
それから休みがあれば・・自転車で旅してました。
自分で御茶とおにぎり持って・・・
お金なんていらないんです。
いろんな事を考えたり、将来の夢考えたりして
仕事終わり和歌山まで行って帰って来て朝から仕事したり
フルマラソン走ってから仕事したり・・
無理かどうかやってみないとわかりません。
寮でお金ない時は、私のいれた特製コーヒーとおもしろい話50円
とか販売してお金集めました～
最後はおかみまでそんな話を聞いて僕にご飯を食べに連れて行ってくれたり
また私もおもしろい話を作るためにいろいろ挑戦するのです。
でも・・・時間がない中でフルマラソン走ったり、料亭食べに行ったり
するから面白いんです。今もホント余裕など全くない中、畑やったり
するから面白いんです。 時間があれば普通です。お金も同じです。
でお金も時間もあえればしないと思う。
だから貧乏を楽しまないといけません。
若者もおじさんもいろい楽しみましょう～
おじさんもね～時間ないけど濃い毎日送ってま～す
すっぽんが急にご予約入って
すっぽんはこの時期は養殖になりますが
ふぐとかと違って・・天然だから・・・養殖だから・・・
はないです。 どちらも美味しく調理いたします。
例えば・・天然のいのししと畜養のイノシㇱを食べ比べると
断然畜養が旨いのと同じです。
よくジビエで天然の鴨とかいいますが・・
やはり畜養の方が美味しいです。
それが現代料理です。
みんな勉強して美味しくするための努力をしてるからです。
では魚は・・・養殖のダメな所はいっぱい育てすぎなんです。
狭い中に大量の魚がいます。・・・だから美味しくない。
鳥にしても地鶏やいのししの畜養は
広いスペースでゆっくり育てるからです。
ちなみに価格も天然の3倍はします。畜養は手間がかかって
ますので・・
すっぽんは天然も養殖も価格は同じですが、
すべては料理する人の腕次第だと思います。
ダントツで差がでる素材だと思います。
出汁の旨みを楽しんでください！！
すっぽんは必ず美味しいです。
お楽しみください～
天然本クエ鍋は
天然本クエはやはり頭とカマが美味しいです。
鍋の出汁もよくなります。ただ1尾のクエにそんなに
ありません。なので特上の方に多く入りますので
宜しくおねがいたします
クエのしゃぶしゃぶが多い方がよい方もおしゃってください
ただクエはアラを楽しんだ方が断然美味しいですよ！！
天然本クエ鍋大好評中＝です。
詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com
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明日の月曜日は定休日です。
宇陀の畑ですが・・・大収穫祭になります。
さつまいも、蕎麦、落花生など、すべて収穫してきます。
畑の土を休ませ、きれいにしてきます。
その後は水菜、ホウレンソウなどの種まき
11月には玉ねぎ、空豆などを植えていきます。
1年は早いですね～
家を断捨離などして 陶芸できる部屋を作りました。
本格的に頑張っていきます。
次は焼き窯作りです。
失敗したらやり直せばよいくらいで作っていきます。
来年からぼちぼち御店に作品がでると思います。
そちらも楽しみにして下さい！！
どんどんやっていきますよ～
人生は短い・・・やりたい事多しです。
明日の畑も楽しみですね～
秋晴れの中山の中で畑仕事・・・最高やね
畑の写真もとらないといけないのですが
忘れるのです。それくらい夢中なんです。
ブロガーとしてはダメダメですが・・・
市場も秋らしくなりました～
松茸、栗など楽しい食材が並び、魚も色物が増え
天然本クエや甲殻類も盛り沢山です。
料理人としては楽しい毎日です。
松茸会席、松茸と丹波牛のすき焼きなども好評です。
天然本クエがダントツで人気ですけど・・・
秋を楽しんでいただければ嬉しいです。
私も料理人として楽しみますので・・・
和洋折衷なんかもおもしろいですよ～
そしてそろそろお節のご予約も入ってまいりました～
毎年同じですが3段で税別30000円です。
12が31日お昼12時までに取りに来れる方のみですが
ご用意しております。
豪華海鮮ちゃんこ宅配も大好評です。
詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com
宜しくお願いいたします。
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毎日遅くまでいろいろ板前教育頑張ってますが・・・疲れましたね～
まぁ～お互いでしょうが・・・
ただ私は御店をまかせて次にお店を出す事もしませんし
30周年で割烹やまは辞めるつもりでいます。
後13年です。その後は世界のホテル回りで自分の技術を試してみたいと思っております。
だから私は私の技術を高める事に集中したいのです。
それを見て学んでいただいたらよいのですが・・・
それを見て覚える技術を磨くのが大変なんです。
別に私は親方とか言われて踊らさられる事も望みませんし
楽したいとも思いません。
一生現場でいたいのです。
もちろんみんないつか独立したいのならば
独立して頑張ってほしいと思っております。
つまり私から学ぶ事がなくなれば去ればよいのです。
板前の個々の技術を研磨する事が大切です。
それには料理が好きでないといけません。
好きとは、40時間くらい寝ずにずっと料理できる人をいうのです。
それがプロと呼ばれる人です。
私も月一回はそれくらい頑張ってます。
倒れそうですが・・・一人頑張ってます。なぜなら・・やがて世界に行きたいからです。
外国でお店をやる事はそんな難しいとは思いません。
支援して下さる方もいますし・・・そうでなくて世界の料理人と仕事したいのです。
今の夢です。
ただ今は目標のすべて自分で作るを目指しております。
器、野菜、書物、絵、家畜、建具など全部私が作りたいのです。
ワクワクしますね～
電動ろくろをヤフオクで落札しよと頑張ってますが・・・
高い！！ｌ
今年も秋の歓送迎会のクエ祭りが始まりました～
歓送迎会の団体のお客様の天然本クエです。
団体のお客様は・・まず席の確保お願いします。ただお決まりになられますと
キャンセルはできません。 人数の変更等はOKです。
完全個室の大部屋は20名様くらいまでOKです。
もちろん2名様より～完全個室でご用意いたします。
もちろん料理の目玉は天然本クエ鍋コースです。
只今半額近くで提供しておりますので・・・
この機会に天然本クエを食べてみてはいかがでしょうか～
12月は・・・13000円のコースと17000円のコースになります。
11月末まで7500円と9500円にさせていただいております。税別です。
天然本クエにもランクがあります。
ホント極上15キロ～20キロを調理いたしております。
お楽しみください！！半額で提供しておりますので
お支払いは現金のみとさせていただいております。
団体様にも大好評です。
お試しください！！
詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com
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昨日はすごい風でしたね～びっくりです。
今日は気持ちの良いバイク日和でした～
バイクはいいですね～
秋のお料理を楽しんでますか～私も絶好調に楽しんでます。
料理を作る事は仕事を辞めてもずっと続けたいというか
ずっとやりますね～ 引退後も料理は毎日つくりたいですね～
これが修業の成果だと思う。 毎日料理したいですもん。
あんまり料理の事書きませんが・・毎日もちろん料理して
ほんで帰って料理の本みたり料理の哲学、料理の科学など
本をめちゃ読んで・・食べに行って、次の日
その美味しかった料理を作ってみたり・・
16歳から毎日こんな事やってます。それでも飽きません。
もっと上手になりたいと思っております。
ホント楽しいです。
では、なんでここまで好きになれるか・・・って話なんですけど
それが修業に耐える事だと思う。
もうね～無理、倒れる！！画面が黄色くなるくらい仕事しました10代は・・
20代はもう立ってられへん、もう何十時間料理しているやろ～というくらい料理しました・
30代は商売やって・・もう無理、借金でどうにもなれへん！！というくらい借金しました～（笑
30代は独立して7年年中無休でお店っをやりながら借金返済のため仕事終わってアルバイト
してました～人生でこれほど苦しかった事はないくらい生き地獄でした～
借金の理由は・・・天然本クエ1000キロ仕入れる契約したためです。
多分100キロも売れなかったと思う。それが5年くらいく続いて借金地獄です。
それでも料理をしてると楽しかった。そしてお客様が褒めてくれるし
喜んでくれた。大事な場面で私のお店を利用してくれた・・・
面白い事にバイト先ではリーダーになり アルバイトの時給から歩合に変わった
お店より売り上げが高くなった・・・
でも料理が好きだった。だから何が起ころうともお店は続けようと思った。
当時1ヵ月で自分のために遣うお金多分500円くらいだと思う。
もうそれくらいお金なかったし、時間ないくらい働いた。
それでも天然本クエ、四万十川の鰻、内地特大伊勢海老など
お店には日本一と言っても大げさでないくらいの食材を調理した。
それが私がお店をやる理由だからです。
で・・・そんな日々を過ごして何が身についたか～
それが信念です。これはよく書いてますが
それと・・・貧乏は怖くない。です。
だから何でも挑戦すればいいのです。ちゃんとやれば
お天道様は見てるのです。
一番私が伝えたい事です。
そうして今は・・生活レベルは高くないと思いますが
何でも楽しくできる人になりました～ほんとおもしろい。
ブログ書くのも楽しいね～めんどくさいとかまったく思いません。
10年間書いてますが・・・もっと書きたいんですが
読まれる方が大変だと思い・・・
何しても楽しいんです。
そして何でもできる人目指ししております。
何でも楽しいので何でも挑戦できるのです。
天然本クエご予約がどんどん増えております。
11月末までの特別価格ですので是非この機会に
お召し上がりください！！
天然本クエ鍋コース13000円→7500円（税抜き
特上天然本クエ鍋コース17000円→9500円（税抜き
天然本クエを楽しんでください！！
本日は毎年東京からすっぽんを食べに来てくださるお客様
から今年のご予約もいただきました。
ありがたいですね～
3ヵ月に一回くらい東京から来てくださるお客様が
伊勢海老のコースを召し上がりになってくださいました～
本日は岡山からのお客様で和洋折衷コースを召し上がってくださいました～
遠い所ありがとうございます。これからも宜しくお願い致します。
本当にありがたい事です。感謝、感謝です。
是非、天然本クエ召し上がってください！！11月末までに
独り言ブログ
新しい携帯になって1週間で壊れたやまです。
ほんと前の携帯は充電ができず・・・すごい苦労したのですが
今回新しくなって充電できるだけで嬉しいと思いつつ
昨日壊れました～（笑 動かないのです。
いつもの私ならバラバラにして自分で直そうチャレンジするのですが
今回はあきらめショップに行きました。
さすがに新しくなりました。
最近は修理ばかりしておます。スピーカ、掃除機
棚・・など毎日なんか直してる気がします。
ただ昔の製品は直す事もちゃんと考えてあり・・修理しやすいのです。
今の製品は捨てる事をイメージしてるので直るのに手間がかかります。
ビス止めしてなくてボンドべったりとか・・・
ただ・・・そんな時代も終わるような気がします。
大量生産、大量消費が終わり
みんな良い品を求め長く使う時代だと思います。
料理の世界も素材です。ホント素材の時代です。
ただどの業界も時代の変わりについて行けない気がします。
修理する事まで考えた製品を作る技術がないのです。
もちろん重くなったり使いずらいは論外です。
その進化についていけてないのです。
電機会社の皆様・・・家電もそうですが・・自分で修理できる製品を
考えてみてください！！
また・・・修理するためのグッズの販売も忘れずに・・（笑
修理すると愛着がわくのです。そして人に話すのです。
それがSNS で広がり・・・・
昔、江戸時代前くらいは、刀の達人が英雄だった。それが商人が英雄になり
近代では医者、弁護士が英雄で、その次はITが英雄でビルゲイツ、スティーブジョブス
とすごいと言われる時代である。次は・・・何でもできる人だと思う。
家も作れて、料理もできて、畑もできて、漁もできて、家畜もできて、獲物が取れて、服も作れるような人
が英雄だと思う～ちょっと極端ですし英雄はおかしいんですけど
それが未来のあこがれの人間だと思う。
私は結構いい所いくのですが・・・年的に無理かもしれませんね～～
きっとこの文章を読んでそんなアホなぁ～と思う人は少なくはないと思う。
お金の時代から技術・・しかもアナログとデジタルの融合な時代だと思う。
もちろんITは進化してもっとすごい所に行くと思う。
身近に生活と言う意味では・・私が思う時代に近づくと思う。
なぜなら発想はすごくても技術がついていけないからです。
そのへんの料理人より自分の方が旨と思ってる方いっぱいいるでしょ～
その辺の大工よりDIY上手な人いっぱいいるでしょ～
なぜならそれがITなんです。
やり方、情報なんていくらでもインターネットで拾えるからです。
道具も買えるし・・・
だからプロを目指すなら何でも人生かけて頑張るしかないのです。
だったら楽しんで努力した方がいいんちゃうん～