インフォメーション
水槽に天然本クエが泳いでおります。
天然本クエ鍋コース始まりました＝今年も大幅値引きです。11月末までですが
●天然本クエ鍋コース13000円→７５００円（税別）
前菜、天然本クエ造り、天然本クエ鍋、ぞうすい、デザート
●特上天然本クエ鍋コース17000円→9500円（税別）
前菜、天然本クエ造り、天然本クエ鍋（クエの特上部位が入ります。）、
天然本クエ焼き、天然本クエ天ぷらぞうすい、デザート
長崎五島列島から水槽車で泳ぎできます。
〆るのも私です。寝かしの時間が2日～３日でそれから提供いたします。
クエによっては1週間くらい寝かしますので 脂でギトギトになる事はないです。
この大幅値引きはシーズン1000キロ買う事で年末、年始も同じように
泳ぎで買う事と秋に餌を食べにクエが釣れるために半額近くで提供しております。
すべて天然本クエ15キロ～20キロサイズを提供いたします・
後、野締め、浜〆のクエは調理いたしません。養殖は論外です。
泳ぎにこだわってます。
コースはすべて天然本クエしか入っておりません。
（以前和歌山で鍋は天然で刺身は養殖でといろいろあったので書いときます。
皆様もお気を付けてください！！）
もう13年くらい秋の天然本クエ半額はやっておりますが
12月1日からはどんな交渉されても割引はないので宜しくおねがいたします。
後このサービス期間はクレジットカードでの支払いはできません。
現金のみでおねがいいたします。
11月後半はご予約が殺到いたしますのでお早目に来られた方が無難だと思います。
ご予約お待ちしております。
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3連休明いろいろ楽しんできたやまです。
とはいえ宇陀室生の工房で3日間過ごしました～畑はもちろんですが
温泉にいったり、買い物したり、名張近辺でご飯をいったり
犬と遊んだりで充実いたしました～
買い物では300円のシャツ2枚、1000円のズボン、3足500円の靴下など
豪華な買い物をしました～（笑
すごいオシャレなんですよ～これが・・・生地もよいです。
ちなみに私は洋服の仕立て屋の子供でウチの家には裏地だらけ
なんです。欲しい方はほんまにあげますのでご連絡ください！！
で・・・ずっと欲しかったネコ車 （一輪車で土を運ぶ奴）
を拾ってきたんです。それの色を塗っ綺麗にしました。
ラッキーです。
夜はあっちこっち食べに行っておもしろかったです。
その話はまた書きます。
こんばんは明日から3連休です。
で子の季節のおすすめをよく聞かれますが・・・
ありすぎて悩むのですが松茸は必ず食べてほしいので
・・・丹波牛と松茸のすき焼きです。
伊勢海老もいい感じ～ですし、鰻は今だいい感じ～です。
名残りハモもよいので・・・だからちゃんこ鍋です。
秋の会席もよいですよ～
ゆっくり日本酒でもご一緒にいただいてください！！
秋を楽しんでください！！
新蕎麦は11月くらいからですかね～・・・こちらもお楽しみに。
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3連休です。秋の畑仕事頑張ってきます。
草刈から冬支度で畑の土を冬用にしてきます。
これからは葉物とカブ、大根を植えてきます。
これから11月までめちゃ畑は忙しいのです。
サツマイモの収穫、落花生・・・店前では玉ねぎの苗作り・・
11月には玉ねぎを畑に、春のソラマメ、うすいなども植えていきます。
そして蕎麦を収穫して干す頃です。
そしてホウレンソウなども11月から手製のビニールハウスで育てます。
12月は一度も畑に行く事はございません。仕事、仕事です。
サバのへしこを仕込む時期ですね～
後、味噌も仕込みます。
もちろん逆に今仕込んでるへしこ、味噌もできあがりです。
12月に大阪にもってこようとは思ってますが・・・
できればお節に入れたいです。
3日間山の中でゆったりとした時間を過ごします。
17日水曜日より平常営業です。
転送電話ですので水曜日からのご予約承ります。
極上の毛ガニが入荷しております。
今まで見た事ないくらいの価格の毛ガニです。
味見で1尾欲しかったんですけど
ケースでいただきました～
市場もこの価格ならうれないでしょう～
お付き合いさせていただきます。
ただほんと美味しい毛ガニです。
とりあえず、昨日からコース料理とちゃんこ鍋、ちゃんこ宅配には
毛ガニが入っております。
この機会にいかがですか～
日曜日お席空いております・
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9月14日、15日、16日は3連休いただきます。
遅い夏休み？？秋休みをいただきます。
ゆっくりさせていただきます。
シルバーウィークの月曜日（祝）は営業させていただきます。
宇陀の畑を完璧に秋にします。後・・・となりにかなりの広さの空き地があって
そこを譲っていただかないか交渉します。
もし譲っていただければそこは蕎麦畑と麦畑の二毛作をしょうと思っております。
蕎麦の華
ゆくゆくはお米か家畜を飼おうと思い今から少しづつ準備をしたいとおもいます。
そして今の畑のスペースの一部を庭にして花を植えてこちらも
お店で飾れるようにしたいです。
後は陶芸の窯を作ります。 しばらくはピザ窯になると思いますが・・・（笑
冬は畑は休憩になるのでその間に進めていきたいと思います。
今年はチェーンソーで木を切まくりたいと思います。
薪としてもそうですが小屋作りもやろうと考えておりますので・・・
先日畑の被害から猟銃もやっていこうと思ってます。
生きてるかぎりいろんな事をやっていきたいと思いますね～
それが料理にプラスなる事は間違いないので・・・
楽しみです。
今日はブログ読んでくださる常連のお客様が誕生日で
来てくださいました～いつもありがとうございます。
ますますよい1年になりますよように～
本日も朝から畑です。堺の畑ですが秋晴れの気持ち良い朝でした～
朝6時バイクで出発・・・1時間くらいで畑へ到着。
寒いくらいでした～畑の土はぐしょぐしょでドロドロです。
だからこそ・・雑草ぬきを徹底的にやりました～。
暑くもなくきもちよいです。
服はドロドロになりましたが・・いいんです。
そして土を耕し、そこには聖護院カブを植えました～
京都で千枚漬けにするあのカブです。
秋茄子が盛りでもうこれでもか！！くらい収穫しました～
写真の緑の長いナスはタイから送られた種から作ったナスです。
ししとうみたいなのもタイのとうがらしで
ためしに食べて死にそうでした～（笑
秋野菜も順調で最高！！です。
なんで野菜を作るの？？の質問されます。
まず楽しいからです。後料理をするのが楽しくなるからです。
もちろん美味しいからです。
けど一番は野菜の事を一番熟知する方法だと思ってるからです。
毎日市場で見るとか野菜ソムリエももってますが
それよか種から芽が出て茎になって実がなるまで見てる事が一番
野菜を熟知できるでしょう～
料理人として勉強したかったんです。
だから夜中に仕事終わっても畑行って市場行ってお店に来れるのです。
野菜の気持ち理解したいんです。（笑
ただ朝獲れ野菜の野菜の香りを感じたら～もう辞めれないですよ～
畑は・・・それほど美味しいですね～
後、今日でも20本はなすび収穫しているので
新しい料理に挑戦したりしてる。これも大切だと思う。
トマト100個くらい収穫したらどうする？？ソースとか
アイスにしないと・・・みたいな感じ＝でやってます。
なすびのムースとかアイスとか作ってます。
ちょっと野菜に意識してください！！
そんなも楽しんでください！！
お店の方からいちいち言いませんから～
あのおっさんが畑行ってんだ～と思ったら
少し会話も弾むと嬉しいです。
料理を楽しんでいただいて素敵な時間を過ごしていただけたら
私は本当にうれしいです。
そんな料理を食べたい方は
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今日もいっぱい虫にさされたやまです。
いくつになっても夢ってあるわ～みたいな会話をしてたんだけど
私はまず陶芸を勉強して作品を作りまくらないといけないなぁ＝
みたいな会話をしてました。お店一軒すべて自分の作品ですから
こう書くだけでワクワクします。
それと語学です。世界のホテルで料理したいのですから・・・当たり前必要です。
そんな事を話しながらでも無理な事ではないと思う。とおもってる。
っていうか・・・できない事なんてないような気はいつもしてますが・・・
何でも楽しくやればよいのです。
そんな話をスタッフにいつもしてますが・・スタッフは楽しむというよりか
私にどう思われるかを気にして楽しんでない～と思う。
ただ緊張してやらないといけないと思ってますのでそれでよいと思う。
お店の営業時間なんてたかが5，6時間です。緊張して当たり前なんです。
それでも持続できなんです。だから私が持続できるように
緊張させてるのです。緊張してる時間が長くなれば
集中力という体力がつきます。それがないんんです。
和気あいあいでは集中力を持続する体力はつきません。
これを習慣にすれば何時間でも働けます。
徹夜も全然平気になります。
私の徹夜は休憩なしで24時間働く事です。
休憩するならば徹夜しない方がよいのです。
それでも集中力を保つ事ができる人間が
夢を叶える事ができる人間です。
なぜなら～時間を無駄にしない人間になるからです。
集中力を持続できる体力があれば何でもできるのです。
それが自信になるのです。
ではでは
四万十川天然鰻が入荷しております。
関東への出荷が少なくなり大量に入荷しております。
水槽で泳ぎで管理してますので今週いっぱいはいてると思います。
すぐなくなるので検討中の方はお早目に・・・
昨日も言いましたが炭では焼きません（笑
天然鰻は養殖にくらべて繊細です。炭で焼いたり。フライパンで脂で焼くと
本来の旨味が消えます。養殖なら炭とかフライパンで焼いた方がよいですが
なので・・・炭では焼きません。炭の香りって強すぎるのです。
一度食べていただいたら必ず美味しさで納得していただけます。
ちゃんこ宅配が大人気です。ちゃんこ用に高級素材ガンガン仕入れております。
もちろん店内もガンガン高級素材入ってます。
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昨日テレビでイザム？？の言葉に感動したやまです。
昨日の深夜のテレビで店で話したんですけど・・
昨日は再放送で本放送の時私が見てよく言ってるんですが
見ました？？イザムの一言「俺は牡蠣はグラタンでなく
そのままで食べたい！！なぜならその素材の流通とか歴史
とかそういうのん感じて食べたい～」
私の料理の神髄かな～同じです。
料理人はまず漁師に感謝です。ここ大事です。そして市場など
の流通の方々に感謝して調理するのです。
ならば・・・素材のよさを一番と考えるべきなんです。
そしてお客様あっての料理人なんです。
どんな食べ方をしてもよいのです。
以前もいいましたが私は造りにケチャップで食べようが
何で食べようかお客様の自由だと思う～
そんな事料理人が口にする事ではないと思う。
料理人が言えるのはお客様と会話とかしないんですよ～
調理に集中したいので・・・私が口にする言葉です。
それは料理人として言っていい言葉だと思います。
ほかのお客様にご迷惑になりますので・・・
料理につべこべ言いません。生牡蠣がよければ喜んでだしますし
刺身に火を入れてと言われれば火を入れます。
プライドないん？？とよく言われました～
同業者の方に・・自信ないからあんなんするやろ～とかも
言われた事ありますが・・・・
何しても美味しいと思ってるからやるのです。
お客様が美味しいと思っていただくのが私のプライドです。
それだけです。私のこだわりは・・・
だからお客様がケチャップで食べて美味しいと思ったらそれでよいのです。
ただ・・・私もやってみたりします（笑
何事も経験です。
今の料理人はしゃべりすぎです。本当に・・
割烹やまは一人のお客様もテーブルで一人で召し上がっていただきます。
しっかり料理に向かっていただきたいと思っております。
一人で料理に向かってるお客様たくさんいます。
こんばんはとありがとうございました～くらいしか話した言葉はないですけど・・・
それでもよく利用してくださります。
ウチの店の子にもいつも言ってます。
プライドとか思うんやったら毎日20時間働け！！ってそしたら絶対プライドとか・・
思わなくなるから～
自分のプライドとか思う前に鍋一個でも洗った方がよいの
私はこだわりもプライドもないんです。本当に
ただ自分がやってもらって嬉しいと思う事だけを行動してるだけなんです。
しかも楽んでやってます。うん楽しいです。
楽しいから続けれる
だからお客様には感謝して喜んでいただこうと思います。
心から思います。
ではでは