アマダイについてお問い合わせがきましたので・・

 

　アマダイ日本料理伝統の素材で京都ではグジと呼ばれ

 

　昔、若狭湾（福井）から一晩かけて運んだアマダイを

 

　焼く料理でアマダイの若狭焼という料理が有名です。

 

　この料理の特長はウロコをつけたまま焼く事です。

 

　ウロコを優雅に立たして兜で身を守るイメージで

 

　京都では縁起のよい料理でした。

 

　ただ昨今ではウロコを揚げたり、そもそもなかったりで・・

 

　少し伝統とは違う若狭焼が主流になってますが・・

 

　で・・興津焼き・・静岡県で興津藩の藩主は

 

　この立ってるウロコが自分を狙うととり

 

　アマダイのウロコをとった事で子の料理が

 

　アマダイの興津焼きと言われております。

 

　どちらがよいというわけでもないのですが

 

　関西の料理屋なら若狭焼をしないといけません、

 

　ウロコをつけたまま丁寧にじっくり焼くのですが・・

 

　なぜウロコをつけて焼くのか？？

 

　アマダイは本当に身が柔らかく・・焼きすぎるとパサパサに

 

　なるのです。なので・・ウロコがある事で蒸され感じで

 

　身がしっとりふあふあになります。

 

　絹のような食感に変わります。

 

　これが若狭焼の特長です。

 

　ウロコはポリポリして美味しいし

 

　身は柔らかく・・後ひれや骨も美味しいです

 

　骨はしゃがんでほしいと思います。

 

 

　ここまで書いたので・・ご予約で和コース8500円のコースには極上

 

　のアマダイの若狭焼をつけますのでお楽しみにしてください！！

 

　自信ありありです。

 

　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

独り言ブログ

 

　今日はユンボの講習の予約と警察に猟銃の講習の

 

　予約に行ってきました。なんか今年は忙しくなりそうです。

 

　以前もかきましたが・・新しい土地は草原なんです。

 

　しかも雨で土地がくずれております。

 

　なんとか・・この土を柔らかくそして土地を平行にして

 

　畑らしくするために・・ユンボをレンタルする事にしました。

 

どうすれば借りれるのかわかりませんが・・とにかく乗れるようには

 

　しときたいと思いまして・4月に免許とって・・玉ねぎの収穫を終えると

 

　その土地を掘り返すつもりです。

 

　で・・その玉ねぎの芽を食べるシカを私が食べるつもりです。

 

　山は椎茸農園と木はいろいろテーブルなど作り

 

　木の上にも小屋を建てようと考えております。

 

　前回の畑でうちのとジャガイモを植えていたら・・

 

　コンコンコン・・・コンコンコンと

 

　木をたたく音が・・

 

　そうですキツツキが木に穴をあけてました～

 

　　感動＝です。

 

　　それを見て山がまた好きになりました。

 

　後もうウグイスの鳴き声でいっぱいです。

 

　　ではでは

 

　　　

 

　

 

 

 

四万十川天然ウナギが入荷しております。

 

　この時期に是非召し上がってほしいです。

 

　食べたら味の違いは誰でもわかるくらい

 

　美味しいです。

 

　うな重だけ・・とかはやっておりません。

 

　うな重は土用丑の日のみです。

 

　ウナギコースのみです。

 

　前日までご予約でお願い致します。

 

　　だんだん入荷がなくなると思います。

 

　夏までに食べていただきたいですね～

 

　　冬の味覚も最終になっております。

 

　　松葉蟹、天然本クエ、天然氷見ブリ、とらふぐも

 

　入荷されております。　お楽しみください！！

 

　　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　休みは畑でジャガイモの苗を植えておりました。

 

　もう一面にじゃがいもを植えました。

 

　　5月中頃に収穫です。楽しみにしてください！！

 

　　玉ねぎの先をシカにやられて・・ショックです。

 

　　しかたないですが・・まぁ～大丈夫でしょう～

 

　　ただ・・椎茸は、ガンガン育ってるけど

 

　一切食べられていません。　よかったです。

 

　シカは椎茸は好きでなく食べないみたいです。・・（笑

 

　私は大好きです。

 

　その椎茸を原木ごとお店にもってきて

 

　収穫してすぐ刺身にして食べました。

 

　最高です。本当に美味しいです。

 

　もちろん焼いても食べました。

 

　　しばらく刺身でお客様にも食べていただきましょう～

 

　　これでとりあえず椎茸作りは初心者レベルですが

 

　できると思います。毎年、毎年いっぱい作りましょう～

 

　山に椎茸菜園を作る予定です。

 

　　後シカとの知恵比べです。できるだけお金かけなく

 

　　　やっていこうと思います。

 

　後とにかく山をきれいに土地を綺麗にしないといけません。

 

　私のクワだけでは・・大変ですので

 

　今度ユンボをレンタルして

 

　とことんやってやろうと考えております。

 

　もちろん乗った事もないので

 

　免許みたいなものを取りにいきます。

 

　まぁ～それも楽しみ楽しみです。

 

　　今日から朝走るぞ～と気合いで起きたら

 

　土砂降りでした（笑

 

　　何でもやろうと思った事はとにかくやろう

 

　　と今年からはホントいろいろ挑戦していきますので

 

　ブログも面白くなると思います。

 

　　まぁ～文章力に問題があるのは・・

 

　許してくださいね！！

 

　ではでは

 

　

 

　

桜鯛しゃぶしゃぶの季節です。春の気候ですね～

 

　春の歓送迎におすすめのコースです。団体様もお待ちしております。

 

　桜鯛・・春になると鯛は海老などの甲殻類をたくさん食べるため

 

　魚がピンクかかｋるので桜鯛と呼びます。

 

　割烹やまでは鳴門の天然真鯛を調理いたします。

 

　普段食べてる鯛とは一味も二味も違います。

 

　　天然鳴門鯛ならでは身の味わい、旨みを楽しんでほしいです。

 

　　兜煮もついておりますので・・料理屋の味を楽しんでください！！

 

　　　天然「鳴門鯛しゃぶしやぶコース6500円（税別

 

　鳴門鯛造り、鳴門鯛しゃぶしゃぶ、鳴門鯛唐揚げ、鳴門鯛兜煮、雑炊、デザート

 

　　春と言えば鯛です。お楽しみください！！

 

　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　明日は休みです。

 

　ジャガイモの苗」を植えてきます。

 

昨年の収穫

　前回は急に雪で・・真っ白になり

 

　辞めたので明日植えてきます。

 

　これから畑が忙しくなる季節です。

 

　　明日は暑いくらいでしょうか～

 

　ゆっくりしてきます。

 

　　　山の中でウロウロしてるだけでも

 

　ゆっくりした気分になりま。

 

　自然はいいなぁ～と思います。

 

　ではでは

 

 

　今日は暑いくらいですね＝ブログを書いてる部屋は

 

　ホント寒くて、寒くて・・

 

　今日は気持ち良く書けます。

 

　天然とらふぐのお問い合わせがガンガンきます。

 

　いつでも仕入る事はできますが・・

 

　2，3日寝かさないといけないので・・

 

　2，3日前にはご予約くれますと嬉しいです。

 

　　よく手に入るの？？と聞かれますが

 

　いつでも手に入りますけど・・とこたえております。

 

　そもそも・・誰が手にはいらないと言ってるのかが

 

　わからないです。

 

　市場でも高級魚をいつも買ってくれる方は大事にされます。

 

　　そのかわり、高級魚が売れ残ったらたすけないといけません。

 

　これがルールです。

 

　例えば・・天然とらふぐ1尾3万5000円ってリアルな金額ですが

 

　売れ残ったら・・私がかわないといけません。

 

　もちろん私は自分で食べるだけです。その時にご予約

 

　がなければ・・こんな話はしょっちゅうあります。

 

　でも・・お客様が、あれ用意してとか、これ用意してとか

 

　言われたら・・彼らは日帰りで九州まで買いに行ってくれます。

 

　それで私は信用していただけるのです。

 

　　　そんな世界です、自分の損得勘定ばかりでは

 

　なりたたない世界だと思います。

 

　天然とらふぐ・・値段の値打ちがあるふぐです。

 

　サイズは2，5キロ～2，8キロが美味しいです。

 

　もちろんそのサイズでご用意いたします。

 

　　　今年最後のなごりふぐを楽しんでください！！

 

　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　暑いくらいですね～今日は同業者で市場の知り合いが

 

　きてくださいました。7年以上の付き合いで

 

　彼は2店舗お店をしております。すごいなヵ～と思い

 

　3店舗目をオープンするみたいです。

 

　当時仲の良い人達は3店舗、2店舗は当たり前で

 

　私くらいなので・・みんな心配してくださるみたいです。

 

　ただ私はそんな事一切望まないんですが・・

 

　　で・・いろいろ話して思うのですが

 

　私は自分がしてそれが楽しいか？楽しくないかで

 

　判断しているのです、　

 

　お店をいっぱいしても私の身体一つなので

 

　　料理できるお店は1店舗だけでいいと思うのです。

 

　　それ以上何も望まないんです。

 

　あとは畑やったり、器作ったり、そんな事やりたいだけです。

 

　　それは楽しいからです。

 

　周りの人が何をどう言おうが・・

 

　自分が楽しいと思うことをやればよいのです。

 

　　そんな事を思いました。

 

　まぁ～ゆっくりゆっくりいきましょう～

 

　ではでは

 

 

 

 

この時期はすっぽんが人気です。

 

　温かくなるとすっぽんなんでしょう～

 

　わかるような気がします。

 

　すっぽんを初めて食べる方には是非割烹やまで・・

 

　なぜなら美味しいからです。

 

　でも・・食べてみたいけど・・中々食べる機会もないし。。

 

　そんな方には是非一度お試しあれ～

 

　　一度食べると結構皆様リピーターになります。

 

　食べやすいお鍋だとおも思います。

 

　調理法としても・・結構時間かけて料理しますので

 

　できれば前日までご予約でおねがいいたします。

 

　すっぽんは毎日入荷できますので・・

 

　　ただ調理に時間がかかりますので前日まで

 

　宜しくおねがいいたします。

 

　　　海鮮ちゃんこ宅配も人気です。ありがとうございます。

 

　　伊勢海老、蟹、アワビなど盛り沢山です。

 

　お子様が小さいとか家を空けれない方に

 

　贅沢な時間を過ごしていただこうと・・

 

　お待ちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

 

 独り言ブログ

 

　　温かくなったので・・今日から少し身体を動かそうと

 

　軽く走ろうかなぁ～と思っております。

 

　家のDIYはまだまだ続いてますが・・

 

　まっすぐ帰ってタイル10個はったらもう無理みたいに

 

　はかどれません。いつもあっちこっちで寝てしまって

 

　ます。

 

　まぁ～のんびりいきましょう～とできない人なので・・

 

　　最近　やっと本だけを読めるくらいです。

 

　以前はテレビを倍速で見ながら本も見つつ、

 

　インターネット見てる感じです。

 

　もちろんすべて要点だけ理解できればいいと思っております。

 

　本1冊で30ページくらいが要点だと思うので・・

 

　その30ぺージだけ集中すれば・・思ってました。

 

　今も思ってますが・・目が疲れるので

 

　　本は本だけで・・テレビは倍速で・・ネットは

 

　見ません。

 

　　テレビも見ませね～

 

　休みもすべて畑ですから・・もう

 

　いつもバタバタで追われていますが

 

　まぁ～ずっとそんな生活をするのでしょう～

 

　　で・・何したい？？

 

 

 

　って聞かれたら「ゆっくり、ぼーっと1日過ごしたい」

 

　って答えるのです。

 

　ではでは