海鮮ちゃんこ宅配のご依頼が急に増えてまいりました。

 

　やはり寒さのおかげです。

 

　今の時期なら　氷見ブリ、ズワイガニ、伊勢海老、アワビ、ふぐ

 

　カキなどを中心にいろいろな素材が入ります。

 

　丹波牛のスライス、丹波地鶏など入ります。

 

　　出汁はもうこだわりぬいておりますので・・

 

　召し上がって確認してください！！

 

　　すべて生です。冷凍ではないので

 

　冷凍をご希望の方はおっしゃってくださいね～

 

　仕出しですが・・こちらもご用意しておりますし

 

　ちゃんと仕出しの許可もいただいてるお店ですから

 

　安心してください！！

 

　だいたい5000円’税別）くらいからご用意しております。

 

　御弁当は3500円くらいからです。

 

　　3日前くらいにはご連絡いただかないと無理です。

 

　近所のみです。

 

　便利さより料理の味にこだわる方におすすめです。

 

　　接待などのお帰りのお土産も多数ご用意しております。

 

　押し寿司、天然ブリ重、天然うなぎ重

 

　も人気です天むすが一番人気です。

 

　こちらもお気軽におっしゃってください！！

 

　接待でのお持ち帰り惣菜詰め合わせなどもご用意できます。

 

　ロールケーキなどもおっしゃってください！！こちらはご予約時に・・

 

　　お鍋のお持ち帰りなどもご用意しております。

 

　　　お気軽にお問い合わせください！！

 

　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　本日来てたお客様がアメリカのハーバード大学で

 

　医者の就職が決まった報告できてくださいました。

 

　　給料はなしに等しいそうです。学びに行くし

 

　自分の技量を試したいので行くみたいです。

 

　家族もいてすごいなぁ～と思います。

 

　　やはり技術なんだなぁ～と思いました。

 

　料理の世界も同じだと思います。

 

　どんなに有名店で働いても、世界では関係ないと思います。

 

　今ではフランスの三ツ星にいたからすごいとか薄れてきておりますし

 

　日本の有名店がすごいかと言えば誰でもわかる世の中と同じです。

 

　やっぱりフリーランスの時代が来るのだろう～と感じました。

 

　　　投資は自分自身に・・そう思います。

 

　　　どの業界も世界の人々がいます。

 

　市場で魚を捌いてる方で日本人なんてほとんど見ません。

 

　中国、韓国、ベトナム、インドの方々です。

 

　多分もう日本人より上手だと思います。

 

　彼らには労働時間の制約がないのです。

 

　安い賃金ではたらいてくださるし・・

 

　文句も言わない。

 

　というと・・誤解されると思いますが

 

　彼らは上の話と同じでハバード大学で学ぶと同じです。

 

　学びに働きにきてるからです。お金よりも

 

　自分への投資なんです。

 

　だからいくらでも経験をつみたいのです。

 

　企業は日本人とどちらを選ぶのでしょうか～

 

　金銭とかかんけいなくとも・・学びたい方では

 

　やがて彼らは・・すごい料理人になってかえってきます。

 

　日本人がフランスで三ツ星とるように・・・

 

　そうなると国籍とかまったくかんけいなくなります。

 

　　店名とか職歴が関係なくなると思います。

 

　自分の技術だけが頼りになるのです。

 

　　　がんばらないと・・・

 

　それも楽しみなんだけど・・・

 

　ではでは

 

 

　

 

 

 

 

　

 

　金目鯛のしゃぶしゃぶのご予約が入っております。

 

　　もちろんいい感じ～で入荷しております。

 

　水温も下がり脂もよいです。

 

　割烹やまでは沼津産を調理いたします。

 

　静岡です。・・日本海から～いろいろな地域で金目を求めて

 

　旅した時代がありますが・・日本海はどちらかというと

 

　お寿司、お刺身にいい感じです。

 

　しゃぶしゃぶはやはり静岡ではないでしょうか～

 

　何が違うの？？？

 

　うんちくスタート

 

　まず日本海の金目鯛・・輪島などが有名ですが・・

 

　　身がしっかりしておいります。

 

　なので・・出汁を吸わないのです。・・もちろん調理法で

 

　なんとかできるのですが・・しゃぶしゃぶは

 

　お客様がするので・・・私がしゃぶしゃぶするなら

 

　日本海の金目でも完璧にしゃぶしゃぶしますが・・

 

　　静岡の金目の方が出汁を吸いそして

 

　　脂が身になじみやすいのです。

 

　　日本海の金目は脂が出汁に逃げやすいのです。

 

　もちろんすごい細かいレベルの高い素材の話です。

 

　しかし・・私は両方でかなりの数食べております。

 

　今でもお刺身用に石川の金目なども買いますし

 

　そしてしゃぶしゃぶして確かめたりします。

 

　　寝かしてねかして・・美味しくなるのですが

 

　これは焼きとか煮つけになるのです。

 

　しゃすしゃぶでは寝かしてもなにか物足りないのです。

 

　ちなみに・・金目鯛は関西は高知が多いと思うのですが

 

　私は調理しません。少しやせるのですね～

 

　だから・・　いろいろ感じる事はあると思いますが

 

　1回で決める事でないので・・春夏秋冬何十回食べ比べて

 

　思う事です。そして私の舌での判断です。

 

　　正しいはないと思う世界ですが・・・

 

 

　私が思う一流の料理人は料理する事でなく

 

　どれほど食べてるかだと思っております。

 

　すごい料理人が食べまくると言う事です。

 

　　　それは時間もお金もすごくかかります。

 

　日本全国回ると言っても1回や2回では

 

 

　話にならないし・・1回食べたではもうちゃんちゃらおかしいのです。

 

　地元の方は地元を愛します。

 

　けど料理人はそれではいけません。

 

　いろんな味を知って初めて自分の料理が生まれると思います。

 

　それが投資だと思う。

 

　　安けれりゃ～よかろうではいし、ブランドならよかろう～もないです。

 

　　海は同じなんてまったくないと思います。　

 

　　そんな感じで金目鯛もお試しあれ～です。

 

　詳しくはホームページで

 

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　私は若い頃から北海道から沖縄までいろんな土地

 

　で料理しました。なぜなら・・無給でも喜んで

 

　働いたからです。　そのかわりいろんな素材と

 

　出会えるチャンスをいただきました。

 

　大阪で仕事してる時も1日北海道の仕事でもいきました。

 

　5万円かけて、日当3000円でも行きました。

 

　　　もう笑うくらいもともと給料が安いので

 

　お金の事は気にせず生きてましたから・・

 

　　いろんな経験をさせていただきました。

 

　そしておまけもいっぱいついてきました～

 

　沖縄では半年ほどの仕事ですが・・ダイビングの

 

　免許を取り、徳島で船の免許。。信州ではスキーの

 

　準指導員、北海道ではスノーボードなど

 

　いっぱい遊ばせてもいただきました。

 

　なんせタダ働きなので・・何でもさせていただきました。

 

　誤解しないでください～労働時間は16時間以上でしたよ

 

　休みもお金がないので・・もらうとご飯が食べれないので

 

　できるだけ働きたいと願ってました。

 

　そしたら・・だんだん可愛がられて・・おまけがついてきたのです。

 

　そして今でもいつか船がほしいなぁ～とか思っております。

 

　夢ですが・・・

 

　　やりたい事はいっぱいあるし、夢もいっぱいあるんです。

 

　それはきっと若い頃からあんまり時間とかなく

 

　修業してきたからだと思うんです。

 

　　さておき・・まずはハンターにむけて頑張ります

 

　ダイエット中～でお腹が空きすぎて

 

　大変です。

 

　ではでは

 

　

　すっぽんのご予約が増えております。

 

後、タラバガニも・・・　すっぽんは浸水などして6時間くらいかけて

 

　調理いたします。こちらも前日までご予約でおねがいいたします。

 

　まず、すっぽんを捌きます。

 

　その後薄皮をめくります。

 

　そして3時間ほど浸水します。これをしないと美味しくないです。

 

　しかも・・ただの水ではございません。さすがに企業秘密ですが・・・

 

　水道水で浸水しても美味しくなりません。

 

　そこから炊くのですが・・見ての通り灰汁がすごいです。

 

　ただひたすら・・１摘の灰汁もなくなるくらいつきっきりで

 

灰汁をとります。　後はシンプルに酒と濃い口だけで味をつけます。

 

　それだけです。　ホント調味料はシンプルなんです。

 

　　今ではポン酢で出すお店も多いらしいのですが

 

　私は昔ながらの伝統的なすっぽん料理です。

 

　　お楽しみください！！

 

　　タラバガニですが・・4キロくらいです。

 

　とにかくでかいです。

 

　テレビでやる・・あれです。しゃぶしゃぶで食べる。

 

　　タラバガニコース8500円(税別）

 

　タラバガニ造り、しゃぶしゃぶ、焼き、天ぷらです。

 

　お楽しみください！！

 

　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

　独り言ブログ　

 

　　2月からダイエットスタートしました～

 

　ライザップに負けないように2ヵ月10キロの目標です。

 

　今回は本気で頑張ろうと思います。

 

　　健康診断でそのように・・言われましてん。

 

　　まずは糖質制限から始めました～淡水化物なしです。

 

　　もちろんダイエット本を読みまくりで始めております。

 

　筋トレも含め・・どうなる事でしょう～

 

　　　味見はしますので・・食事はゼロです。

 

　　リバンド率100パーセントだと思うのですが・・

 

　やってみようと頑張っております。

 

　フルマラソンとかで大使・・山の中をかけめぐりたいのです。

 

　登山とかもしたいし・・自転車で100キロくらい走りたいし

 

　とかがダイエットの目的です。

 

　後は80歳くらいまで現役料理人でいたいですから～

 

　その為には身体が軽くならないと・・・

 

　ちょういちょい書いていきますね～

 

　ではでは

 

　

 

　

 

 

　

肉と言えば・・しゃぶしゃぶ、すき焼き、ステーキですね

 

　割烹やまでは最上級のA5のお肉をご用意しております。

 

　　でも・・牛は・・って方も多いと思います。

 

　真鴨鍋です。鴨はこの時期脂ものって美味しいです。

 

　しかも〆は手打ちそばです。

 

　　鴨出汁で食べるお蕎麦も最高だと思います。

 

　　やはりこの時期美味しいお肉でイノシシは必ず上位に入ります。

 

　　ボタン鍋もご用意いたします。

 

　こちらも味噌も自家製です。人気の肉料理を楽しんでください！！

 

　　この時期のお鍋は何でも美味しいです・

 

　　詳しくはホームページで

 

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　本日も常連様のご来店ありがとうございます。

 

　　いつも助かります。

 

　2月に入ってホント寒くなりました＝

 

　バイクを直して乗るが・・極寒です。

 

　ただ乗らないと動かなくなるかもしれない

 

　バイクなので・・　

 

　　　ただ愛着100パーセントです。

 

　　それでよいのです。

 

　　最近、価値観というのをすごく考えます。

 

　私は畑や木こりなど自然な遊び？？をしてるだけでご機嫌です。

 

　山が好きですし・・海も大好きです。

 

　そして料理人という仕事も好きです。　

 

　　それで満足です。　人からどう思われようが満足です。

 

　ただ好きな料理の技術は上げたいし、畑も木こりも同じです。

 

　　　自分自身の価値観を知る事がこの年になって幸せだと思うようになりました。

 

　　今までは人がやってるからやりたい。人が持ってるからほしい

 

　みたいな価値観だったような気がします。

 

　　最近は自分自身の価値観というか楽しみを見つける事ができた気がします。

 

　それと同時に人の評価を気にならないようになりました。

 

　　　お客様の評価ではなく同じ仕事、年代の会話からの評価です。

 

　　お客様の評価は気にしまくりです。

 

　　　素直に「すごいなぁ～」と思うようになりました。

 

　以前なら負けないように頑張ろう～でしたが・・

 

　今は自分の世界で頑張ろうと思うようになりました。

 

　だから・・「すごいなぁ～」はあっても「いいなぁ～」がなくなった気

 

　がします。　　

 

　　　そうなると毎日ワクワクするのです。不思議に・・

 

　　さて・・今日も帰って・・ペンキでも塗りますか～

 

　

天然氷見、能登ブリしゃぶがガンガン入荷しております。

 

　大人気中です。

 

　天然ブリしゃぶコースには大きなカマの焼きがついております。

 

　大きいのはブリの大きさを示すのとブリカマの横はブリトロです。

 

　つまり・・ブリしゃぶはブリトロを調理しているのです。

 

　背の方はお出ししておりません。

 

　　こちらの大きなカマはたべきれなければ

 

　お持ち帰りできますので・・遠慮なくおっしゃってください！！

 

　2月11日～14日の泳ぎアンコウですが11日、12日が満席になりました。

 

　13日、14日はお席も空いております。。

 

　　めったに召し上がれない泳ぎアンコウなので・・

 

　ご予約おまちしております。

 

　とにかく海の状況で入荷がない場合もございますので

 

　　その時はどうしょうもなので

　

　お許しください！！

 

　詳しくはホームページで

 

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　昨日は宇陀の畑で白菜、カブ、大根を収穫

 

　です。次はジャガイモの準備です。

 

　春じゃがは半分に切って灰をつけるのですが

 

　その灰も暖炉の灰で・・だんだんすべて自給自足

 

　に向かっております。後はハンターへの道ですね～

 

　いろいろ書きたいのですが・・こちらは

 

　お店のホームページですので・・

 

　あんまり書きすぎるのも・・問題なので

 

　初めてホームページを見た方が何？？この人？？

 

　と思われるのも困るので・・ブログ用のホームページ

 

　も作ろうと思ってます。

 

　こちらで・・木こり、シイタケ栽培、畑・・山・・DIY

 

　ウチの犬・・陶芸、バイク、温泉、BBQなど

 

　遊びも書いていこうと準備していきます。

 

　ホームページではうざいくらい

 

　食材のうんちくを書いていこうとも

 

　思っております。

 

　で・・昨日は木こりがメインでした。

 

　なんせチェーンソで木を切る事にはまっております。

 

　暖炉の薪ですが・・山で大量の薪を作ります。

 

　これはとても面白い・・しかし

 

　それを運ばないといけません。

 

　手で運ぶ以外手段はないんです。

 

　もう何十回も往復して薪を運び

 

　もう最後は暑くて、暑くて・・

 

　いい運動になりました・これで

 

　しばらく薪の心配はないです。

 

　買えば・・ホント高いのです。

 

　けど・・高くても当たり前やなぁ～と思いました。

 

　まず木を倒すのはホント危険やし難しいし大変

 

　倒した木を切って運ぶのも大変

 

　それを山から運びだすのも大変・・つまり高額になる

 

　ウチは山の中にいるので木はいっぱいなんです。

　

　　山の持ち主も切っていかないと・・木が倒れるのも

 

　困る（家のあたったりするので・・）どんどん切ってほしので

 

　ありがたがってくれます。私も助かるし・・シカ、イノシシも出てこなく

 

　なります。このまま木を切るのが趣味になると

 

　身体はガンガン締まると思うので・・頑張りたいと思います。

 

　なんせ山上って、下ってを何往復もすのですから・・

 

　もちろん薪担いで・・それを差し引いてもチエーンソは

 

　面白いんですが・・この文もやばいでしょ（笑

 

　　また新しい遊びができました。木を切るです。

 

　何十回も山道を歩くと道ができて小さな階段らしきもの

 

　もできるのです。私が踏み固めて・・そんなんも

 

　もおもしろい・・次回は階段作ります。

 

　　そしてそこで椎茸作りを広げていこうと思います。

 

　　新しいページができたら

 

　詳しく書いていきます。食べ歩きも書いていきたいし

　

　ではでは