海鮮ちゃんこの宅配のご予約がだんだん入ってまいりました～

 

　とはいえ、すべて割烹やまで召し上がった事のあるお客様ばかりです。

 

　インターネットで宅配ちゃんこ・・・大丈夫？？と思ってる方も多いと思います。

 

　安心してください！！　割烹やまは創業16年今年で17年目のリアル現実に実在してる

 

　お店です。いつでも私も働いております。

 

　インターネット宅配を始めたのも・・お客様がお子様が生まれ中々お店にこれなくなり

 

　そして転勤・・・それでもきてくださり、そのお客様からスタートした事です。

 

　ところが実際同じような方でこれなくなった方からの注文・・・

 

　ならば・・・びっくりするくらい豪華にいきましょう～て事なんです。

 

　　お問い合わせに実際に営業してますか？？っとございましたので・・・

 

　普通は食べログとかで評価もあるのでしょうが・・・

 

　それもないので・・・ご心配でご連絡を・・・

 

　　わかります。ただ本当に17年目のお店です。

 

　来ていただければ・・お会いできますので・・・

 

　宜しくおねがいいたします。不安な方も間違いなく美味しいですよ！！

 

　試す価値はございます。

 

　　この時期は食材も豊富ですので・・・お楽しみください！！

 

　天然本クエもガンガン入荷しております。

 

　ご予約おまちしております。

 

　　詳しくはホームページで

 

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　出張料理も終わり・・・ほっと・・なんか出張料理ビジネスをやるので

 

　一緒にやりませんか？？と・・・はぁ～・・なんで・・私が・・・

 

　相手は年配の方でお世話になってる支配人のご紹介で・・・

 

　　まずやりませんと一言いいましたが・・話だけでも・・・と

 

　私・・徹夜なんですが・・しかも40時間くらい休まず動いてるのです・・・

 

　そんな中お話を聞いてお断りしましたが・・・

 

　やるなら・・自分でやるでしょ～・・なんで貴方の言う事を聞いてまで

 

　やる理由がわかりません。

 

　ただ餅屋は餅屋でいいんじゃないんですか？？

 

　と私は思うのです。私は御店を広げたり大きくするつもりは

 

　まったくありません。そんな支援のお話もありましたが

 

　きっぱりお断りしております。・・なぜなら・・割烹やまが

 

　好きです。自分のお店で自分で言うのもおかしいですけど・・

 

今まで働いてくれた人たち、お客様などみんなが応援してくれて存在してるからです。

 

　自分ももうお金なくて無理・・を幾度も経験して

 

　それでも笑顔で頑張って・・・愛着は計り知れない・・・

 

　それがお店である姿だと思います。

 

　ただいつも思います。

 

　大きくなる事が偉い事なのかなぁ～

 

　たくさんお店を持つ事がすごい事ななのかなぁ～

 

 

　私が思う憧れる偉いすごい人はただ一つです。

 

　美味しい料理を作れる方のみです。

　

　そこだけ頑張ろうと思いますね～

 

　

　

 

 

 

　

 

　

 

 

新蕎麦のお問い合わせがありますが・・・もう少しお待ちください！！

 

私の育てた蕎麦の実も只今、干してる最中です。

 

　10月半ばスタートくらいですがね＝

 

収穫した蕎麦の実です。

　私も楽しみにしております。

 

　新蕎麦の香りを楽しんでほしいです。

 

　手打ち蕎麦は香りが命です。のどこしは機械打ちみたいには

 

なりません。機会打ちに慣れた方には喉コシがゆるい気持ちになると思い

 

ますが・・手打ちは噛んで香りを楽しむものだと思ってほしいです。

 

ただそのうえで喉コシも楽しんでほしいです。

 

　それが手打ちのお蕎麦です。機会打ちにはない香りと旨みを楽しめます。

 

新蕎麦とは採れたばかりのお蕎麦の実です。新米と同じで年１回の収穫です。

 

　夏蕎麦もあるのはありますが・・・基本秋の収穫で干して新米と同じように

 

　秋に出てまいります。

 

　で何が違うの・・・香りです。とにかく香りと水分です。

 

　私は皆様もご存じだと思いますが、とにかく寝かす、野菜の場合ひねる

 

といいますがひねさすのが好きな料理人です。なぜなら

 

　旨みがでるからです。・・・ただ香りは少なくなりますが・・

 

野菜、例えばナスの香り・・・知ってますが？？食べた時に

 

　う～んナスのよい香り～とか言います？？

 

　南瓜の香り～最高！！とか言いませんよね～

 

　収穫されたばかりのナスやかぼちゃはいい香りもします。

 

　ただ１日で香りはなくなるのです。

 

　　市場で出荷まで３日以上かかるので無理なんです。香りは・・

 

　だからいろいろ旨みを出す事に集中するのです。

 

　ただ・・魚も同じで採れたて私が寝かさないといけないのです。

 

　市場のでは無理なんです。

 

だから野菜も作るのです。・・魚も泳ぎが好きなんです。

 

　で・・蕎麦やお米は１回の収穫で１年使います。つまり新蕎麦と

 

１年たった蕎麦なんです。これは全国どこでもです。

 

　どちらが香りしますが？？と言われれば新蕎麦でしょ～

 

　なんです。今はきちんと管理してくださるので１年美味しいお蕎麦

 

があるといえども・・・手打ちは香りが命です。新蕎麦は香りが命です。

 

　ということで新蕎麦の季節に手打ちの蕎麦食べないでどうするん～

 

 

　って言う話です。

 

　テレビで真夏に蕎麦食べて喉コシがいいね～みたいな事言ってし汁蕎麦を食べてて

 

いいねぇ～とか言ってるそば通はおかしいんです。

 

　ちなみに蕎麦は熱によわいのです。手打ち蕎麦は汁蕎麦は

 

　ダメなんです。熱で香りがなくなり、コシも熱でなくなる

 

　だから機械打ちは手打ちより熱がすごいでしょ～

 

　でも人間の何百倍の圧縮する力で蕎麦打つので

 

　香はないけどコシはすごいのです。

 

　だから汁蕎麦に向いてるのです。

　

　結論からいいますと・・・蕎麦は秋が美味しい

 

　機械打ちで汁蕎麦・・手打ちは盛り蕎麦を食べましょう～

　

秋に食べて手打ちは盛りで香がいいね～～がそば通なんですよ～

 

　と蕎麦打ち職人は思ってます。

 

　天然本クエもガンガン入荷しております。ご予約お待ちしております。

 

　詳しくはホームページでhttp:yama-ue6.com

 

 

　

お顔合わせのご予約が入ってまいりました。

 

　完全個室で静かな時間をゆっくりお過ごしください！！

 

　もちろん盛り上がるのもよいと思います。

 

　割烹やまはランチ営業はしておりません。

 

　ご予約のみで営業です。

 

　以前はやっていたのですが・・・お顔合わせのご予約が多くなったので

 

辞めたのです。　なのでお店でほかのお客様とお顔を合わすことはございません。

 

　もしご予約をいただいたとしても・・同じお顔合わせのご予約のお客様だけです。

 

　あとはお断りさせていただいております。

 

　　だから静かな時間を過ごしていただいても盛り上がることをしていただいても

 

　かまいません。時間も夜の営業まででしたらいつまで居ていただいても

 

かまいません。

 

　祝い鯛などもご希望でご用意させていただきます。

 

　　　お気軽にお問合せください！！

 

　料理はお任せの会席料理です。

 

　6000円、8500円、10000円くらいでご用意いたします。

 

　　高級食材の会席料理となっております。

 

　お楽しみなれると思います。

 

　　　

　天然本クエがガンガンご予約入ってきてまいります。

 

　この時期の目玉です。11月に入るとご予約殺到いたしますので

 

　お早めのご来店おまちしております。

 

　http://yama-ue6.com詳しくはホームページで

 

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　　明日は出張料理です。　徹夜です。

 

　　　体力があるかいつも試していろのですが

 

　ほんと全然大丈夫ですね＝28時間は休憩なしでずっと調理してる感じ＝ですね

 

　それでも間に合わないくらいなので・・・もっとかなぁ～

 

　結局ね集中力だと思う。　集中力とはゲスト（お客様）を思う気持ちだと思う。

 

　だからできるのです。

 

　そういうのんがプライドだと思う。

 

　そこで一曲ラップ　とラッスンのコラボ

 

　俺はプライド高いし、ホテルだし？、いや料亭だし？、有名店だし？、

 

　高級だし、すごいし、料理うまいし・・・( ﾟДﾟ)ﾊｧ?　(´Д｀)ﾊｧ…

 

　だからお客様は俺のいいなりだし、俺に合わせるべきだし

 

　プライドあるし、高級店だし？有名店だし？

 

　　食べログでも人気だし、みんな褒めてるし・・( ﾟДﾟ)ﾊｧ?　(´Д｀)ﾊｧ…

 

　だからお客様が「オムライスして」とかチャーハンして・・・とか( ﾟДﾟ)ﾊｧ?(´Д｀)ﾊｧ…

 

　だし・・・有名店だしプライドあるし・・・できないし・・・

 

　やりたくないし・・・俺すごいし・・・

 

　それがプライド　人の言うこと聞けないし・・・それがプライド・・・嫌なら辞める

 

 

　それがプライド嫌なら帰る・・・・

　

　ラッスンゴレライ

 ちょと待てちょっと待てお兄さん

 

　プライドってそれ楽したいだけちゃいまんのうん

 

　プライドって何もせーへん事？？それめんどくさいだけちゃいまんのん・・・

 

 

（笑）ラッスンは古いですねぇ～

 

　プライドなんかいらないと思う。　なんでも楽しんでやればいい～

 

　ＢＹやま 

 

　明日も頑張ってきます。

　

 

 

 

　

 

　

 

秋らしくなってまいりました～

 

秋の会席でお願いします！！とお電話で言われます。

 

魚も秋らしい～美味しい魚が出回ってきました～

 

　車エビ、ワタリガニなどの甲殻類

　

　　天然ホタテ、ハマグリなど、

 

　秋刀魚、サバ、イワシの光物、秋サケ、鰆

 

　天然本クエ、めぬけ（アコウ鯛）

 

　ハタ系など金目鯛もいい感じ～です。

 

　調理したい魚がいっぱいです。

 

それが秋の会席です。

 

　野菜もこないだ紅イモ（さつまいも）を収穫！！

 

　アイスクリームを作りますね～

 

　秋の会席についてはとにかく予算に合わせて高級素材揃えます

 

　でいきます。お楽しみください！！

 

　天然本クエが大好評です。今日来て次のクエのご予約も

 

いただきました～

 

　宴会もたくさんいただいております。

 

　秋の歓送迎会のシーズンも天然本クエがおすすめです。

 

　11月末まで半額近くで提供しております。

 

　天然本クエ鍋コース13000円→7500円

 

　天然特上本クエ鍋コース17000円→9500円

 

　ご予約お待ちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

 

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　明後日は出張料理です。1ヵ月が早いですね＝

 

　いや1年が早い・・もっといろいろ挑戦しないと・・・いけない

 

　月3回の休みのわりにはいろいろやってますが・・・

 

　　読書の秋ですね～　今日も本を一冊買いました。

 

　弾の本です。

 

　とにかく静かに生きる事を目指そうと思い最近瞑想の本やら

 

　弾の本を読んでおります。

 

　　複雑な世の中なので自分で自分の考えを見つめないと

 

　何が正しいかとかわからなくなります。

 

　　信念がおかしくなる。だから自分を見つめなおす

 

　そしてやっぱり努力する事に集中するのです。

 

　　それが近道です。

 

　　明日は堺の畑です。　秋ナスの収穫。

 

　後は大根を植えたいんですけど・・・スペースがあるかな？・

 

　来年4月で堺畑とお別れなのでそれまでしっかり楽しませていただきます。

 

 

　宇陀では蕎麦の実を収穫中～です。

 

　新蕎麦までもう少しですね～

秋の味覚の松茸のお問い合わせが多いです。

 

松茸会席、丹波牛と松茸のすき焼きをご用意しております。

 

　日本の秋を感じるのには松茸ですよね～

 

　もちろん国産も入手できますがお値段は時価ですが20000円くらいから～にはなると思います。

 

　ただ国産でも極上しか入手いたしません。

 

　ならば中国産の極上がよいと思います。

 

　松茸は素晴らしいと言われるくらい極上しか入手いたしません。

　お楽しみください！！

　　

　松茸の土瓶蒸し・・自慢の逸品です。

 

　日本料理を語るなら是非土瓶蒸しを楽しんでください！！

 

　出汁の事をつべこべ言うならこれを・・・が土瓶蒸しです。

 

いろんな具材は私はあまり入れません。シンプルに松茸と出汁の旨みの共演を

 

　楽しんでください！！一口飲んでどうこうでなくて最後まで飲むと

 

　わかります。一人ですべて飲んで語れる味です。

 

　いろんなお客様に土瓶蒸しが召し上がりたいのでこのコースを召し上がりたい

 

　と思う方もいます。後、松茸ご飯も・・・自信あります。

 丹波牛と松茸のすき焼き・・・去年から始めましたが・・・大好評で

 

　今年もかなり提供しております。

 

　　肉の厚みにもこだわりました。

 

　美味しい～と必ず言っていただいております。

 

　卵もせせらぎです。最高！！ですよ～

 

　もちろん天然本クエも半額近くで11月末までご用意しております。

 

　ご予約どんどんきております。

 

　こちらもお待ちしております。

 

　詳しくはホームページで　

 

 

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　昨日は宇陀で畑仕事と薪集め・・秋から冬の間にいろいろ

 

　木を集めていきます。落ち葉なども・・・

 

　木は燃やすために落ち葉は腐葉土作りです。

 

　ピザ窯作りをこの冬します。

 

　　合わせて陶芸窯も作っていく予定です。

 

　楽しみです。・・・

 

　畑は白菜がいい感じ～です。

 

　無農薬で作ってるのですが虫に食われません。

 

　白菜が元気なんです。だから虫に負けないのです。

 

　後自然を大切に循環を大切にしてるからです。

 

　人間はよくばりなんです。少しでも大きく、少しでも早く

 

　そして賢いのです。そうできる商品が売ってるのです。

 

　ただ虫も負けてません。そんな人間の武器に戦うのです。

　

　私達は便利から少し離れた方がよいと思うのです。

 

　めんどくさい事を楽しめるようになればよいのです。 

　

　人生無駄が楽しいかもしれません。

 

　薪拾ったり燃やした灰が肥料に、ワラ拾ったり、残飯で肥料作ったり時間かかります。

　

　けど野菜は喜んでくれます。

　

 

　嬉しいです。野菜に私の思いが伝わって・・・