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天然本クエ、豪華海鮮ちゃんこ鍋が大好評です。
接待での天然本クエのご予約が多いです。他府県からのお客様の接待
で喜んでいただいております。
東京からのお客様が多いですね～ 11月末までです。お昼もご予約でOKです。
こちらもお問い合わせが多いのですが12月1日からは正規のお値段になります。
毎年12月に交渉されますが一切お受けいたしません。
毎週来てくださるお客様でもお断りしておりますので・・・
11月末以内でお願い致します。
天然本クエ15キロ～20キロサイズで調理いたします。
お楽しみください！！
ちゃんこ宅配も大好評です。
伊勢海老、アワビ、毛ガニ、丹波牛、丹波地鶏、ハマグリなどなど
ガンガン入っております。
こちらも大事なお客様、小さなお子様がいてなかなか外食できない方
におすすめです。
お楽しみください！！
独り言ブログ
明日はシルバーウィークの代休で休みです。
明日は宇陀の畑です。
秋野菜の種まき、苗植えです。気持ちよさそうです。
畑は無心になれるので好きです。後いろいろ考えながらできる事も好きです。
夜には大阪の料理店でちゃんとした格好でご飯食べてるのも面白い～
常に食について考えてますね～
こんだけ考えて悩んで25年以上やっても自信なんて一かけらもないです。
ただいつももっと上をもっと上を目指してるからです。
自分で今以上の自分になるように努めてるからです。
テレビで有名な料理人の方はいつも自信満々です。
市場の帰りに朝飯食べながら献立を考える。ホテル周りの仕事をしてた時も
みんなモリモリご飯を食べる。私は仕事の日は仕事終わるまで朝から味見以外一切口にしません。
お腹が空いてないと料理の味がわからない気がするのです。
自信がないのでできる限りお客様と同じ環境でいたいのです。
お客様はお腹を空かして暑い中お店へきます。
私もお腹をすかせて暑い中で調理します。
そうすれば同じ気持ちで少し美味しい料理が作れるのではないでしょうか？？
と思っております。
仕入からすべて自分で選んで、育てたものしか調理しません。
少しでも美味しくしたいためです。
25年間続けてやってます。
ただ自分の下には強要しません。私の考えだけです。
少しでも成長したいといろいろ頑張ってます。
それも楽しい～
お昼に天然本クエのコース、鰻のコース、ハモなどもすべてOKです。
お昼は完全ご予約制でございます。
前日までにご連絡いただければご用意いたします。
献立も夜と同じでございます。
すっぽん、会席なんなりとおっしゃってください！！
海鮮ちゃんこ宅配が大好評です。
お家で少し贅沢の時にご利用していただいても
大切なお客様にも喜んでいただけると思います。
もともと私が毎日食べてので味は間違いないと思います。
天然本クエ、すっぽんもご用意いたします。
宅配でご家庭で割烹やまの味を楽しんでください！！
独り言ブログ
明日は堺の畑かなぁ～水やりに行かないと気温が高いですね＝
バイク乗るのは気持ち良いので行くのも楽しみです。
まぁ～何やってもおもろいんですが・・・
箸が転がっててもおもろい年頃です。（笑
私はいつも思うんですけど・・・学校とかでも
これをやらないと大変ですよ～って言わないで
これおもしろいぞ～の教育の方がよくないですか～
まじめにやるは偉い・・・楽しんでやる・・・ふざけてるみたいな感じ＝
何でも楽しいよ～という気持ちを教育してくれたら
社会は楽なのに・・・
カーネギーの本でペンキを1日で何百メートルぬりなさい！！
と言われ絶対一人では無理・・・どうする
楽しそうに踊りながら塗ったら・・子供がペンキを塗りたがり
みんなで塗ったら楽しくすぐ終わった～
みんな大人は知性を前に出すの・・・簡単にできてほしくないから
お前には無理とか、少しのミスを注意するとか
で結局 あんた（大人）がすごいんでしょ～で終わる
でもこれは一生治らないと思う。
だから2次元の世界、三次元の世界とかで
若い方は遊ぶんです。
ただ私はよいと思うのそれで・・・
2次元の世界ですごい人になればよいのです・
マトリックスの映画みたいに・・・
2次元の勇者が最後一次元の勇者になるみたいな・・・
何言ってるの？？って方多いと思いますが・・・
私は本が好きなので・・・いろいろ読んでるのです。
もっと大人は楽しんでいろんな事に取り組まないといけないんですよ～
まじめと楽しんでるは同じです。
私なんか中学3年間新聞配達休まず無遅でいきました＝
社会人なって仕事を目が見えなくなる手術以外休んだ事ないです。
遅刻もないです。一度も・・・真面目？？？
いやぁ～おもしろいから～働きたいからやってるだけです。
まじめと言われて嬉しいとは思わないです。
ただ真剣に取り組んでますけど・・・・
どんな事でも楽しんでやろう～
どうすればできるか？？？
それは素直になる事だと思います。
人にどう思われるか？？とかできないとかっこ悪いとか？？
失敗したらどうしょう～とか
カッコつけずに
ただ素直に人の話をきいて努力すればいいんですよ～
で失敗しても成功してもちゃんと報告して
評価をうければいいんです。
素直にね～
Byウチのスタッフですけど・・・・（笑
明日9月21日月曜日は営業させていただいております。津
お席も空いておりますのでご予約おまちしております。
天然本クエがスタートいたしました～今年も1000キロ提供いたします。
本日1３キロ天然本クエ捌きました＝脂もよいです。
10月からは15キロ以上になると思います。
これから毎日入荷いたします。
今年はホント魚の値段が高くなり天然本クエも
去年10パーセント値上げされてました～
理由は中国がクエを採るので漁獲不足になってるらしいです。
残念です。 しかし割烹やまには常時天然本クエを入荷してくださるみたいです。
長年のお付き合いです。価格も5パーセント値上げで了承いたしました＝
天然本クエ1000キロ×キロ2万＝2000万の10パーセントと5パーセント
ではどえらい違いでしょ～頑張りました。
何回も書きますけど・・・5キロ以下のクエは天然でもキロ3000円くらいです。
5キロでも5000円くらいです。15キロレベルになるとそうそう釣れません
だからキロ2万なんです。大間のマグロと同じです。
でクエの味を語るなら・・絶対15キロくらいのクエを食べないともったいないと思います。
しかも泳ぎで〆て3日以上寝かしたクエです。
それは、技術です。
5，6キロのクエに1万出して食べて・・クって・・・語るなら
15キロのクエを調理した方が絶対に値打ちありますから～
おまちしております。
天然本クエ鍋コース13000円→7500円（税別
天然特上クエ鍋コース17000円→9500円（税別
特上の部位はカマ、頭と美味しい部位ばかりです。
ご予約お待ちしております。
独り言ブログ
昨日は堺の畑へ行ってまいりました～秋茄子大量収穫です。
まだまだ収穫できます。
白菜、芽キャベツ、キャベツ、カすべていい感じ～です。
宇陀の畑を拡張しますので堺の畑は来年の2月までです。
寂しいけど・・・仕方ありません。
経費もかかるので何もかもというわけにはいきません。
ただ土だけは持って帰ろうと思います。
素晴らしく育てた土ですから・・・
堺の畑は仕事のある日の早朝に行ってます。
その時間を陶芸にかけようと考えての事です。
週に3回自分の家で陶芸を我流で極めようと思っております。
もちろん基礎は学んだので・・・・
形式とかとらわれ・・・・料理人の立場からの作品作りをしてみたいのです。
冬には宇陀に窯を作る予定です。もちろん自作
お金をかけない事にこだわるのではなく
自分で作る楽しみと愛着、思入れなどを
作品にこめたいのです。
そしてそんな器に盛る料理はもっと思い入れが入ると思う
私の自己満足ですが私が作った野菜、器で料理する
私の究極料理だと思う～
若い時は味噌やケーキなど何でも手作りで満足してました～
だんだん野菜に興味を持ち、自分で作りたくなりました～
肉もそう～自分で育てたり、捕獲して美味しい肉を自分で手に入れたくなりました。
そしたらそんな料理を自分で作った器に盛りたくなりました。
今度は、テーブル、椅子も作りたいと思う。
これは今から10年前に私が書いたブログです。
10年かかってやっと陶芸しはじめるくらいです。
そんなもんです。みんな急ぎ過ぎなんです。
海鮮ちゃんこ宅配が大好評です。かなり人気で嬉しいです。
配送は前日にクールで送りますので前々日までにお願いします。
住所をお伺いいたしますのでFAXで、もしくはホームページのお問い合わせで送ってください！！
必ずこちらからご連絡いたしますので、連絡がない場合はお電話いただけたらと思います。
FAXは営業のFAXが毎日きますので気づかない時がございますのでその時はご連絡宜しくお願いします。
営業のFAXはご迷惑ですので辞めてください！！まぁ～これを読む事はないんですけど
ちゃんこ宅配かなり豪華です。 かなり豪華にしております。
お楽しみください！！
独り言ブログ
昨日話してたすごい広い田んぼを持ったお客様が普段はサラリーマンで
お仕事してる方なんですが・・・最近田んぼや畑をやってる事
は最近知りました。 すごいなぁ～と感心しました。
私もいろいろ学びたいと思いました～
朝起きてお天道様に手を合わす事から始める。まず感謝！！
そんなお話をいろいろ聞いて自分はホントダメだなぁ～と思いました。
今度稲刈りやらいろいろ田んぼの勉強をさせていただいて
精神の勉強もさせていただこうと思います。
人生は一生勉強だと思うねん。億万長者になっても辛い事あると思ねん
ニートも毎日大変やと思ねん。みんな悩みをもって生きてると思ねん。
でも・・・一生懸命生きてると誰か応援してくれる人ができるねん。
でな・・・その応援してくれる人の為に頑張ろう～と思うねん。
それが年輪になっていっぱい自分の為に応援してくれた人の為に
頑張ってほんでほんで
自分もいっぱいいろんな人応援するねん。ほんなら「熱い！！」とか
「うざい」とか言われるねん。けど・・今まで自分を応援してくれた人
の事考えるから・・・自分はなんて言われても応援するねん。
それが社会っつうもんやねん。
みんな、みんな応援したらいいと思う～自分バカやし、アホやし
人応援する事しかできひんし・・・
それが明るい社会の兆しやし・・・
みんな大変やねん。だから応援するねん。
それが社会やし、明るい兆しやし・・
作詞、作曲やま（笑
シルバーウィークが始まりますね～
月曜日は休ます営業しておりますのでお待ちしております。
ちゃんこ宅配も大好評です。ご予約お待ちしております。
天然本クエのご予約もガンガン入ってまいりました～
こちらもご予約お待ちしております。
シルバーウィークお昼もご予約入ってきております。
こちらもお待ちしております。
天然本クエ、伊勢海老、天然鰻すべてお昼でご用意させていただきます。
前日までご予約でお願い致します。
独り言ブログ
3連休でいろんな事をしてまたやりたい事が増え続けてるやまです。
畑仕事も終わり・・涼しいし幸せな時間です。
昨日書いたネコ車のペンキ塗り 買ったら6000円くらいだったので
ガマンしてたのですが・・・（私は食材のお金はおしみません。
自分に遣うお金は惜しみますけど・・・笑）
拾ってタイヤ変えて錆び錆びをペーパーで綺麗にして
倉庫にあった白のペンキを塗りたくりました。
6000円浮いたので嬉しいです。
でも愛着が違うのですよ～もう使いたくてしかたがないんです。
で・・・それで何をするの？？
薪を運ぶのです。・・・肥料もそうですが・・
山の中をこいつで走りまくり木を切って運び薪を作り
それを斧で割るのです。 後椅子とかテーブルいつか作りますが・
冬の間にやらないといけません。落ち葉を拾って腐葉土作りとか
とにかく山の中で頼りになる奴なんです。
これから庭作りのブロックとか何でも運べます。
肥料も運べますしね～
最高なんです。
去年からはまってるチェーンソーで木を切まくるも楽しみですし
今年の冬も楽しめそです。
温泉は曽爾高原のお亀の湯に行ってまいりました～
ウチの工房からは30分かからないです・
奈良宇陀市室生の私の工房は名張まで15分、赤目の温泉まで15分、室生寺まで20分で着きます。
名張では3件ほど個人店のお店に行ってまいりました～
なんせ広々の空間でゆっく食事ができるので満足です。
皆様料理人として個性の強い方でおもしろかったです。
3連休夜は犬達と遊び幸せな日々を過ごしました。
ただ・・・あまりにもいろんな事をしすぎて充実しすぎて
写真とってないんです。
ブロガー失格ですね～10年以上書いてるのに・・・
あっ明日はお客様で900坪くらいの田んぼと畑をやってる方と私の
心温まるお話しなど書こうと思っております。