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夏になるとやはりこの岩カキが食べたくなりますね～
天然のカキは、今が旬です。
コースの前菜などにもご用意しております。
かなり特大もご用意しておりますよ～
もちろんいろいろお料理させていただきます。
ハモ、すっぽん、天然うなぎどれもご用意できます。
前日までのご予約でお願い致します！！
土用丑のうな重お持ち帰りもお待ちしております。
独り言ブログ
今日は寝坊で畑に行けなく大反省のやまです。
仕事終わって、ランニングを15キロして家に帰って
寝るつもりが、野菜の時間のビデオを見るつもりが
ターミネーターのビデオを見て気が付けば4時
寝ればいいのに、最近ハマってるアイロンを取り出し
アイロンかけ・・・なぜかテンションが上がり
シュワちゃんの顔をスケッチしだして・・・
またまた最近ハマってるコーヒーを入れだして
ゴリゴリ豆を挽きドリップで入れる。
そこから本を取り出してソファーで読んでるともちろん朝
7時に起き上がりここ何処？？ソファにさかさまに寝てたみたい（笑
う～ん畑さんゴメンm(__)m
で明日行きます～
毎日こんな感じ～で過ごしております。
急に絵書いたり、書道したり、
服をリメイクしたりして遊んでおります。
DIYは大好きですがなんせ夜中なので・・・・
朝はそれでも早いです。
仕入も早いのですが、本屋にもよく行きますね～
週４くらいかも・・・・
今はやってませんがプラモデル、ラジコン、城とか作りたいですね～
休みはほとんど畑か出張料理ですので
平日は眼があくかぎり自分の時間を作って楽しんでます。
人から見ると何？？みたいな事かもしれませんが
私の職歴（料理人）からいうと・・・
本屋に行けるの事さえも幸せなくらいです。
また明日です～
ｐｓ 明日はパソコンは早く動くのでしょうか～
8月5日土曜日は土用丑です。
四万十川天然鰻のうな重税込3,800円お持ち帰り
でご用意いたします。前日までご予約でお願い致します。
かなり殺到いたしますのでお早目にお願い致します。
店内では鰻コース8000円（税別）でご用意いたしております。
こちらもご予約でお願い致します！！
徳島産の泳ぎハモが入荷しております。
ハモは只今最高！！に良い感じ～です。
是非お待ちしております。
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暑い～ですね～の一言です
夏野菜が盛りですが
畑に行く回数を増やさないと大変です。
ここまで頑張って枯らすわけにはいきません。
明日は堺の畑へ行ってきます。
夏野菜は大量に収穫してきますね～
来週の休みは宇陀の工房でＢＢＱです。
豪華ＢＢＱ です。楽しみですね～
採れたてのトウモロコシ、なすび、ピーマン
トマト、キュウリなど収穫30秒後に焼くＢＢＱです。
楽しみ＝ですね！！
皆様も海や川へＢＢＱを楽しんでください！！
秋は採れたて蕎麦の実を天日干しして
石臼で蕎麦の粉を作りと
少しづつ達成していきそうです。
ホント少しづつですがとにかく前に進む事が
大切だと思うんですね～
夏と言えばすっぽんですね～天然のすっぽんいつでも入荷できます。
苦手と思う方お試しください！！
もちろん鰻、ハモもかなり美味しいですよ～
こちらもご予約おまちしております。
本日和洋折衷コース12000円のお客様、ブログ見てくださいまして
ありがとうございます。ご満足していただけたでしょうか～
またなんなりとお申し付けください！！
皆様の一言でブログを書く励みになります。
頑張ります！！
水槽にはオマールエビが泳いでおります。
ハモと一緒に・・・
こちらも和洋ですね～
和洋折衷コースもご予約おまちしております。
独り言ブログ
またまた速度制限で…遅いさすがに電話して
聞こうと思うのですが繋がらない。
動画は0秒、パソコンはブログ以外利用しないのに・・・・
辞めたいけど契約期間やらないと・・・・悔しい。
10月までのガマンですが・・・・次は何処の会社がよいのだろう～
畑はまさに盛りです。今日は行けなかったので明日行ってきます。
楽しみですね～バイクで行くのでその時間も楽しみ～
水をやらないとね・・・・
スタッフが一人2日間休んで見習い君が頑張っておりました～
たった2日ですがいろいろ私の横で補助しながら
いろいろ話しました～
お客様は男性？女性？
年齢層は？同じ料理でも切り方、味付けが少し異なる。
それが割烹の板前・・・だよ～って
プラス昔と違って現代の料理人はいろいろな事をしないといけないとか
30年くらい前私の先輩は、ハモ7本捌いて骨切したら帰った・・・
それで考えられない給料をもらっていた。
昨日の私は鱧10本、ケーキ作り、豆腐作り、デザートのフロランタン作り
ゴマアイス作り、後魚のすべて水洗い、野菜の仕込みなどなどして
仕入して明日なら畑に行って収穫して・・・経理の仕事して
掃除、ブログなどして当時の先輩の半分の給料もない。
これが今の時代なんです。
みんな忙しいのです。
だから仕事を楽しまないといけないのです。
掃除も仕入も仕込みもみんな楽しい～と思う。
それはやはり修業で得るものだと思う。
料理を学ぶより料理に対する姿勢を学んでほしい。
そんな気持ちですが・・・・
「古いっス」って言われそうですね～
めんどくさい事を楽しめるようになれば
何も恐れる事はないんですが・・・・・
伊勢海老の海鮮しゃぶしゃぶが人気です。
接待でも好評！！です。
甲殻類が大好きな方に
内地の特大伊勢海老はぷりぷりです。
サイズは見てびっくりのサイズですので
見て、食べて満足です。
もちろん伊勢海老もアワビも金目鯛なども
しゃぶしゃぶで・・・・
暑い夏は海鮮しゃぶしゃぶ？？
それとも伊勢海老料理コース？？？
どちらも満足ですよ～
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昨日は奈良宇陀での畑ですが収穫、収穫です。
ただ収穫が終わればもうお昼寝です。
収穫時期はもう収穫したら何もしません。
ジャングルのように伸びてますし
畑も雑草でジャングルです。
それでも無視です。
秋になったら草刈して燃やして草灰にしまて
まくし・・・
虫も雑草も食べるし…放置です。
私が暑いからではございません（笑
とうもろこし、トマト、きゅうりは盆休みくらいで
終了ですのでその後は白菜、キャベツなどを
今、店前で苗作りをしております。
お楽しみにしてください！！
今年も台風に負けず夏野菜すべて大量収穫で満足です。
あっそうそうこれ蕎麦の芽です。順調です。
本日は堺の田園町の畑でトマト（アイコ、ミニトマト）
長ナス、米ナス、ズッキーニ、きゅうり、大葉を
収穫してきました～明日はトウモロコシを奈良宇陀市室生
の畑から大量収穫してきます。
真っ赤に熟れるまで育ててるトマトは最高で
市販のトマト（アイコ）と食べ比べると
もうまったく違います。
こんなにも違うのか～と叫びたくなります。
もちろん明日は宇陀市の畑のトマトも収穫してきます。
同じ種から育てた野菜がどれほど違うか楽しみです。
なすびは採れたてはすべて水ナスのような
食感です。
旨いです。これも比べようがないです。
夏野菜は盛りです毎回大量収穫です。
台風にも負けませんでした。
完全無農薬の有機栽培の野菜です。
種から育てて芽が出て茎になって花が咲いて
そしてとうとう実をつけて
普通の売ってる野菜は少し青い時に収穫して
1週間で赤くなる計算です。
大体収穫して1週間で市場に行くのでです。
やまのトマトは朝獲れで完熟です。
真っ赤になって収穫しますが
一度、畑に行くと20個ほど収穫しながら
食べてしまいます。
それが楽しみですね～
そしてそれらを調理する事も楽しみです。
試しに食べたい方はそのままでください！！
と言ってください！！
ハモが旬です。お待ちしております！！
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明日は休みです。
宇陀の畑へ行きます。次の休みは宇陀でバーベキュー
ですので用意もしないと・・・・
山の上なので大阪よりだいぶ涼しいので
夏はほんといい～
ただ冬はヤバイけど・・・雪が降りますので
けれど温泉が最高！！
いいとこなんです。
明日は少しゆっくりとお昼寝するくらいでいたいですね＝
堺の畑も最高ですし、宇陀の工房での畑も最高です。
畑はホント面白い～ですね～
ただ日焼けが痛いです。
かなり黒いです。