インフォメーション
7月20日月曜日が営業いたします。21日火曜日は休みます。
パソコンが遅いです。
写真も入れられません。3日間
9月末までこのWi-Fiを利用しないといけません。
１０月からは速度制限のないものに変えます。
動画も一度も見た事ないのに
パソコンが勝手に動いて速度制限なんて・・・・
よくわかりませんね～
とりあえず写真も入れられないのでだらだらと
独り言言っていきますね～
食べ歩きは相変わらずしておりますが
最近行ったお店ですが新店ですが
お世辞にも美味しくない。接客も悪い
けれど日本一を目指すみたいな事を
食べログで見て行きましたが
日本人はいつのまにか謙虚がなくなって
しまったのでしょうか？？と感じる
私も気をつけないと・・勉強になりました・
その前に行ったお店は3回目なんですが
半年くらいあいて行ったんですが
見習いらしき料理人の子がいて
私達の料理を作らせていました～
もちろん味は論外です。お店の大将は
それでよいのでしょうか？？
4年目くらいのお店だと以前に聞き
周りのお店は手抜きが多く
自分は一生懸命やってきました～トーク
を聞きましたが・・
もう任せるのでしょうか？？？
世の中の本では早く任せる事を書いてるビジネス書
はたくさんあります。しかし・・・
任す方より任される方がかわいそうです。
よくある伝達ゲームで
サンドイッチを15人の人に伝えると最後はサドンデスに
なってるみたいにそんな簡単に伝えるとその次の下の子
には、なんでもありになってると思います。
日本料理を学びたいという方はたくさん増えます
だからこそきっちり伝えないといけないのです。
若い料理人は早く教えて頂いてありがたいと思うでしょうし
上の料理人は楽ができて嬉しいと感じるでしょうし
何でも生産性にこだわるのもどうかな？？と思います。
経営は見守る事が必要なんです。
ゆっくりしっかり育てる事です。生産制に合わなくとも
ウチの見習いは掃除以外何もしておりません。
私の労働もほとんど何も楽にはなりません。
ただ私は今だに成長していますし充実しております。
これからも一緒に頑張っていくつもりです。
私の背中を見て感じて考えて育っていけば
必ず私以上の板前になると思うからです。
料理人なんて誰でもなれる仕事ですし
たいした仕事ではないと思います。
だからこそ頑張りたいし誇りだし好きですね～料理人という仕事
こんな誰でもできる仕事に一生を捧げるんですよ～
かっこよくないですか～（笑
台風の中来てくださいましてありがとうございます。
お帰りは大丈夫でしたでしょうか～
台風で心配は畑です。
下 の葉っぱは朝顔なんです。トウモロコシに巻いて咲く予定です。
まさに収穫シーズンです。被害はすごいと思います。
正面がきゅうり、上のつるがぶどう、右下の葉がさつまいも
どこまで無事か・・・・心配ですね～
祈るだけです。
この半年近く種から小さな芽が出てそして茎になって
実ができて
もう今週は大量収穫だぁ～と
思っていたやさきです。
しかも休みは出張料理で畑には行けません。
徹夜で料理しておりますので・・・
悔しい～です！！
宇陀の畑は山の中で風がすごいのです。
去年に引き続き
ブドウはダメでしょうね～飛んでいくでしょう～
少し風対策を考えないと・・・・
いろいろ制作してみます。
こうなると・・・・なぜか楽しみに変わるのです。
どんな塀を畑の周りに作るか・・・・
これから考えて制作できたら写真アップしますね～
塀には私が絵なんか描いたりして・・・・
ワクワクしてきました～
台風で困ってる方たくさんいるのにすいません。。
失礼いたしました～
明日も頑張りましょう～
雨にも負けず、風にも負けず
7月24日は土用丑です。
毎年恒例の天然鰻のうな重お持ち帰りで
ご用意いたします。
前日までご予約でご用意いたします。3500円（税別）です。
店内でのお召し上がりはできませんのでお持ち帰りのみです。
取りにこられる時間に合わせて焼きますので
できたてで提供いたします。
四万十川の天然鰻のうな重です。
お持ち帰りのご予約おまちしております。
店内では鰻会席をご用意しております。
8000円（税別）です。
こちらも大人気ですので前日までご予約でお願い致します。
で・・・今の季節はやはり鱧でしょう～
旬、旬で盛りです。
是非徳島産のハモを楽しんでください！！
休みは宇陀の畑で
トウモロコシのベビーコーンの収穫です。
ベビーコーンのでかいのを収穫して
すぐに湯がきます。
そしてすぐに塩をかけて食べます。
心の底から美味しい～と言えます。
しかも身体から美味しいという声まで聞こえます。
完全無農薬ですのでできる美味しいさです。
こういうのんがシンプル料理で
これに勝つベビーコーンの料理はないと思います。
本当に素晴らしい料理だと思います。
ただ・・・・湯がくだけやん？？？と言われれば
そうなんです。
だからこの料理に合う器を作る事で成立する料理です。
それが究極のベビーコーン料理です。
芯まですべて食べて美味しいです。
根本の方が甘かったですね～
後・・・これが宇陀の山の湧き水で
はるばる汲みにこられる方も多い水です。
私の工房に行く途中にあります。
ここで私が育てた蕎麦の実と湧き水で蕎麦打つ事が目標ですね～
もちろん器も作ります。
これが私の究極のお蕎麦料理です。
ワサビも私が育てたワサビです。
時間を作りながら少しづつ
10年で完璧にします。
海鮮宅配ちゃんこ鍋も大人気です。
一度お試しください
詳しくはhttp://yama-ue6.com/free/takuhai
メルマガ会員を募集しております。
メルマガ登録もできます。
お得な情報を配信いたします。
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
やっぱり今日も伊勢海老コースです。
今年は特大伊勢海老がずっと入荷しております。
そんな伊勢海老をいろいろ料理いたします。
甲殻類が大好きなあなたへ是非召し上がってください！！
写真以上の大きさです。
そして鱧料理も今まさに旬、天然鰻、すっぽんなども
夏に絶対食べたい魚です。
後、中国産の極上松茸が入荷しております。
丹波牛すき焼きコースには極上松茸が付ます。
丹波牛と松茸のすき焼きに変わります。
ちなみに
中国産といえども
極太の高級品の松茸です。
そしてこれから8月くらいまでが美味しい～です。
絶対食べてほしいお肉と松茸と卵です。
卵もせせらぎですから～最高！！です。
独り言ブログ
明日月曜日は定休日です。
本日は堺の畑へ朝から行き、今日は会う人すべてに
真っ黒やね～と言われ続けました～
明日はさらに黒くなるでしょう～
今日は赤シソを畑の先輩にいただき
梅干にほりこみ、これで明日、宇陀の工房で
半年以上ゆっくりしていただき
今年の冬くらいから食す予定です。
今まで以上に減塩にチャレンジしてしかも
私は干さない梅干しを作るので
柔らかくて、しっとりで塩が少ない・・・
そのためには涼しい宇陀の山奥でゆっくりしていただいて
熟成してもらいます。
本日はきゅうり、紫蘇の収穫で・・・なすび、トマトは来週くらいかな
どれも順調～です。
大雨でトマトが心配でしたが無事しっかり育っております。
今年はトマトが何百個収穫か楽しみです。
宇陀の畑は明日はサツマイモのつる返しで
サツマイモの苗が大量にできます。
植える場所もないので山に埋めてみましょうか～
来週が出張料理なので是非明日トマト収穫したいですが
赤くなっているのでしょうか～
熱中症に注意しながら畑も頑張りましょう～
海鮮宅配ちゃんこ鍋も大人気です。
一度お試しください
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ご了承ください
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特大伊勢海老が水槽に泳いでおります。
ここで・・・海鮮しゃぶしゃぶをご用意いたします。
徳島黒アワビ、ハモ 、タコ、金目鯛などが入ります。
丹波牛のしゃぶしゃぶもご用意しております。
やっぱりハモが人気です。
旬の旬です。
必ず美味しいので是非召し上がってください！！
淡泊ではないです。旨みたっぷりです。
四万十川天然鰻コースも今の所ご用意できます。
是非是非お試しあれ～
独り言ブログ
本日はブログご愛好のお客様が2組きてくださいました～
一組は伊勢海老コースのご家族のお客様です。
ありがとうございます。
バタバタでお帰りにもご挨拶行けず申し訳ございません。
そして鱧会席のお客様で仲居からお聞きしました
ブログご愛読ありがとうございます。
こちらもお帰りの際ご挨拶に行けず申し訳ございません。
本日はバタバタで申し訳ございません。
の一言の1日でした～
たくさんのお客様ご入店お断り申し訳ございませんでした～
で・・・明日は堺の畑です。
天気がよいので楽しみですね～
前回は雨の中でしたので・・・
バイクで行ってきます。気持ちよいです。
真っ黒に焼けるでしょう＝
もちろん明日も営業しておりますので
早朝から農家してきます。
ほんまの朝獲れ野菜つうわけです・
明後日月曜日は定休日で宇陀の畑へ・・・
今、畑が一番楽しい季節です。
ゆっくり楽しみましょう～
明日もきっといい事ありますよ～
海鮮宅配ちゃんこ鍋も大人気です。
一度お試しください
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お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
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