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お帰りのお客様が次はすっぽんとおっしゃる方が多いです。
そういう時期なんでしょうか～
ご予約もすっぽんが増えてきております。
夏の疲れを吹き飛ばせ～との事でしょうか～
ただ私はすっぽんを調理するのに自信があります。
すっぽんの時期ですが夏は天然、冬は養殖で
どちらがよいとかはなく
どちらも同じレベルにいたします。
必ず美味しいです。
接待でも人気のすっぽん料理です。
一度味わっていただけたら嬉しいです。
本日は顔合わせのお客様がいてまして
以前ウチのお店でプロポーズして今回の顔合わせ
に・・・お幸せになってください！！
本当にありがとうございます。
以前大阪に住んでた方が京都に引っ越ししたのですが
記念日事に来てくださる夫婦のお客様ありがとうございます。
遠い所ありがとうございます。
私ができる事はまじめに料理する事しかできませんが
宜しくおねがいいたします。
本日はこんなマナカツオが入荷しました～
最高級のマナカツオですよ＝
独り言ブログ
今日は朝から堺の畑へ・・・早朝のバイクは気持ちがよい
夏野菜トマト、きゅうり、ズッキーニ、紫蘇、を収穫
まだまだ収穫できそうです。
ただ秋野菜の土作りでまだまだ実もなってますがひきぬかないといけません。
時期をはずせば秋野菜が育ちません。
秋茄子はぐんぐん育ってます。なすび最高です。
秋野菜も期待してください！！
こないだシカとの遭遇で私にはハンターは無理みたいな話を書きましたが
先日から馬の肉を熟成してたのですが
最高に美味しい～声に出るからい美味しい～
ふと思った。
ジビエという名前はカッコよいが・・肉は飼育した方が断然うまい
ここんとこイノシㇱの天然を食べまくったけど・・・
やはり飼育したイノシㇱ（100キロ級）のモモ肉は最高に旨い。
天然とはくらべものにならない・・・・
シカなど・・・食べても味がない・・・臭みもないけど・・・
1週間熟成しても旨みは薄い
で・・・シカも天然を捕まえて飼育して太らしたらどうだろうか～
など考える。
とても旨いシカ肉ができるかもしれません・
馬くらい美味しいかったら食べられるんでしょうね～
天然とか野生の肉はやはり脂がない・・・そして銃の玉の当たり方
で味も変わる今回は美味しいけど次は美味しくない事も必ずある。
ソースを楽しむための素材ならよいが
日本人は旨みにうるさい・・・・
ならば飼育してみたら・・・・ここには興味をそそられる
シカなら私の畑の周りにいくらでもいる。
美味しいシカ肉作りもやってみたい～
羊もしてみたい～
またやりたい事がふえた。
人生っておもろいね～（笑
ちなみに
私北海道で牧場で牛、豚、鶏を捌く仕事してました～
やっぱなんか繋がりますね～
海鮮ちゃんこ鍋のお問い合わせが多いです。
店内ではちゃんこ鍋コース7000円（税別）となっております。
宅配は3～4人前で税込送料込み20000円となっております。
具材はとにかく豪華です。
必ずうゎ～と言う事は約束いたします。
本日でしたら
伊勢海老、カキ、アワビ、ハモ、金目鯛、丹波牛A5、丹波地鶏、などなど
ホタテに自家菜園の野菜です。
豆腐も15年以上自家製で作っております。
心こめて作っております。
お試しください！！
宅配もお出汁、野菜すべて入っております。
楽しめる事間違いなしですね～
家でお客様で本当に贅沢気分を味わえるお料理だと思います。
ぼちぼち天然本クエのお問い合わせも多いですが
9月中頃から半額！！スタートしたいと思います。
11月末までです。
一度に最低200キロくらいを泳ぎでもらわないといけないのです。
水槽車で運びますので
送料で１５万くらいですから～（涙
シーズン1000キロでの値段交渉しております。
それでも11月末までの話で
12月の天然本クエ20キロクラスはキロ2万円です。
ちなみに6キロの天然本クエならキロ6千円くらいです。
20キロは40万円（税別
6キロは3万6千円です。
20キロクラスへのこだわるのは大変お金がいる事なので
お店でそこにこだわるのは厳しいのです
だからこそ提供したいと思っております。
味が悪ければこだわりません。
それだけの金額を出しても美味しい
からこだわるのです。
独り言ブログ
調理学校から企業訪問の方がよく見えてます。
女性の板前を目指す方も多いでみたいですね～
年間1000人ほど卒業するみたいで
みんな夢は自分のお店を持つ事みたいですね＝
いったい何人がお店やるのでしょうか～
またお店だらけになるのでしょうね～コンビニ以上に・・・
で・・・私は働きに行ってる時は夢は世界で料理する事でした～
世界基準を夢見て今も夢の途中です。30周年になったら世界を回ります。
で働きにいってる時はサラリーマンの鏡みたいな奴でした～
100パーセントイエスマンでした～
もう上司の奴隷くらいでした～
みんなに「なんで～」「そこまで～」「気持ち悪い～」まで言われましたが・・・
１００にんくらいに「お前にはプライドとかないん？？」と言われました～
ただ・・・私の夢は世界基準です。
こんな事でくじけてる場合でもないし早くトップに立たないといけません。
自分のしたい事をしたければトップに立つ事が近道だと思ってましたから～
先輩とか何を思われようが、正直「いつか抜くし・・・」と思ってたので
何でも言う事聞いてました～
ある日・・・別のホテルの料理長に「なんでそんなに謙虚になれるん？？」と聞かれ
自分では謙虚とは思ってないんですけど・・・・
ただもし謙虚なら きっともっと上を目指してるからでしょう～
今でも同じです。お店ができたから成功ではないです。
17年営業できたから成功ではないです。
自分で器も作ってないし、テーブル、椅子も作ってない
絵も飾ってないし・・・字も・・・ダメダメです。
目標のすべて自分で作る・
・・そして世界で料理する
これが目標ですから～
難しいと思う。
ただ全部楽しい目標なんですけど・・・・
やるんだろうね～こいつは
ハモが劇的に美味しいです。お客様からも褒められ続けております。
私も食べに行ってハモを食べますが・・・美味しい～とは思わないような
だからみんなハモは夏の風物詩で食べるみたいな方多いですが
100パーセント美味しいと思う味です。旨みです。
梅肉でさっぱりなんて考えられません。
何もつけずに食べてほしいくらいです。
ハモという魚が美味しいです。
食べた瞬間、鼻にぬける香り、口いっぱい香りは次の日まで残ります。
お鍋の出汁はまぁ～美味しい事、なんともいえない後味が口いっぱい広がります。
ハモを食べました～と満足感が襲うでしょう～
今日食べて本当に感動しました。超～自画自賛ですが
ハモが美味しい魚だといいたいのです。
本当に？？と思う方試してください！！
大阪以外から来られる方で迷ってる方はお試しください！！
必ず満足していただけますから～
お待ちしております！！
四万十川天然鰻も入荷できます。接待、記念日にも最適です。
中国産ですが極上松茸も入荷しております。
こちらも最高！！ですね
会席、すき焼きでもご用意しております。
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明日は朝から畑です。堺の畑へ行ってきます。
雨続きでしたので・・・夏野菜収穫と土作りですね～
早朝は気持ち良いですよ～
で・・・私はヒマ人間と言われますが・・・・どうでしょう～
だいたい朝は6時半起き、寝るのが2時くらい～ですね～
ただ活動時間は多いと思います。ずっと動いてますから～
人は止まったら死ぬと思ってますから～（笑
何もしない時間みたいのが嫌いです。
何もしないなら寝た方がよいと思うし
仕事も市場もすべて自分でいきますし料理は私が作っておりますので・・・
で仕事終わったら走る。夜中にしんどいけど走ってます。
で帰って風呂入って絵書くとか本読んだりいろいろ遊んでますが
だいたい2時超えると意識がなくなり寝てますが
だからほとんど床で寝てます。
そんなんだから6時半に目が覚めてこだわりコーヒを入れて走る。
帰って風呂で本読んだり、アイロン、何かの修理、掃除します。そして仕事へ・・・・
畑のある日は朝5時に起きるかな～そんな感じ～ですね～
充実してます。
休みは宇陀の畑、ほんで夜は勉強のための外での食事です。
まぁ～仕事の日は100円も遣わないですね～
畑もお茶もっていってるし
ランニングもお金かからないし・・・昔買ったランニングシューズが
3足はあります。（笑
買い物依存症でしたから～
靴はピークで１００足は見えるだけでありましたから～
見えない所合わせると怖いですね～
シャツもなんもかんもすごい数でした～
今断捨離したといえども靴は20足はあります。
もう一生買いません（笑
ほんとうに年中無休で7年間年1日だけ休みで
働くとこんな事になるのです。
年1日だけの休みは買い物でもう車いっぱい買うのです、
右から左まで全部みたいな・・・
で家帰るとしまうのがめんどくさくてそのまま袋も空けず
休みないので1年そのままなんです。
そしてまた1年後の休み同じように買い物・・・・
ヤバイでしょ～
まぁ～スタッフにみんなにあげたりするのでなくなるんですけど・・・
今は鰻500キロとか、天然本クエ1000キロとか
ハモ1000本とか・・・・
いい魚見つけたら右から左まで全部頂戴～って
あんまり変わってないようです。（笑）
お食い初め、お宮帰り、顔合わせのご予約が入ってきておりますが
顔合わせのご予約が入れば、お食い初め、お宮帰りのお子様のお客様
はお断りしております。逆にお食い初めのご予約があれば顔合わせのご予約は
お断りしております。
お子様の声はどうしても響きますので・・・貸切にしたいのです。
夜はお断りしております。
お食い初めの際は御膳と祝い鯛もご用意いたします。
お気軽にお問い合わせください！！
貸切ですのでゆったりとお子様の声も気にせず盛り上がれると思います。
お料理は会席料理で5000円（税別）～でご用意いたします。
祝い鯛の鯛は鯛めしでお持ち帰る事もできます。
お気軽にお問い合わせください！！
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来週の24日月曜日営業しております。火曜日は休みです。
秋野菜の準備で忙しい～です。苗作りに励んでおります。
白菜、キャベツ、大根、カブなどいっぱい植える予定です。
土作りをすすめたいのですが雨・・・
まぁ～明後日にくらいにはいけるでしょう～
堺の畑はもう苗を植えれる状態です。
土も完璧です。
夏野菜も完璧に旨かった。
よし・・・・
満足！！宇陀はとうもろこしだらけでまだ収穫できないのもいっぱいいます。
トマト、きゅうり、ナスもガンガンできてます。
さつまいもを植えすぎて畑はいっぱい、黒豆、らっかせい、みょうが、
ズッキーニもバンバンできてます。
とうもろこしが育ちすぎでガンガン実ってるので・・・
ただ寒くなるのも早いので
いろいろ考えないと・・・・
贅沢な悩みです。
最近ハマってるのがランニングです。毎日1時間は走ってます。
けれど痩せません（笑
もう3ヵ月くらいは休みの日以外は走ってるのに・・・
ただどんどん走れるようになってます。
フルマラソン目指します。
今日は何しょうか～
朝から走ったので夜も走る～（笑
本の整理をしないといけません。
200冊ほど売りましょう～と思うが・・・
断捨離は進まず・・・
お顔合わせのご予約が入ってまいりました～
顔合わせはお昼におすすめしております。
割烹やまはランチ営業はしておりません。
お昼は完全ご予約制ですから
ほかのお客様と会う事はございません。
ゆっくりと静かな時間を楽しんでいただけると思います。
祝い鯛などもご用意いたします。
お料理も和の会席で6000円8500円10000円（税別）
でご用意いたします。
お気軽にお問い合わせください！！
お昼の接待、お宮参り、お食い初め、法事などもご予約おまちしております。
お昼は前日までにご予約となっております。
宜しくお願い致します！！
独り言ブログ
昨日からパソコンというかWi-Fiとの戦いです。
速度無制限に変えて調子いいのは3日でまた速度規制・・・
しかもエリア内なのにたまに途切れる・・・ブログ書いて更新したら
全部消えてる・・・写真が入らない・・・・
パソコンが悪いと思って一回リフレッシュして回復させても
同じ・・・リフレッシュしたのでまだデータとか入れ直し・・・
おかげでパソコンが得意になった気がします。
Wi-Fiで困った時はカスタマーやま まで（笑
それくらい朝までいろいろやりました～
結局Wi-Fiに問題があったみたいですね～
おかげで速度制限が今かかっております。
それでも頑張っております。気合いです。（笑
ただホント勉強になってよかったと思っております。
めんどくさい事は学びなんです。
学びは楽しいのです。
今の時代パソコンは使えないといけないんです。
板前だからよいわけではないのです。職人だからよいわけではないんです。
職人とかこだわりがあるからパソコンも使えるんです。
天然の本クエ20キロレベルをシーズンで1000キロ買います。
口コミだけならお店潰れてします。実際、借金だらけでバイトとお店を両立したし
でもお客さまに食べていただきたい。ほんまもんの魚を・・・・
でも食べログやぐるなびにお金をかけるのはもったいない・・・・
だから無料のぐるなび、ホームページで
ブログ書いて宣伝してます。
それでも10年書いてますのでブログを読んでくださる方も多い。
もちろん読むだけの人はほとんどいないと思う。
来てくださるのです。
宣伝費0円で・・・・
10年でやっとですけど・・・
おかげで畑や陶芸をするための工房などいろいろチャレンジできる
環境が整いました～
10年かけて書いてるのでパソコンも理解できてきてるし・・・
少なくとも楽しい～です。面白い！
料理にしてもこんな食材。あんな食材
自分で作ってる野菜などいろいろ紹介できる。
最高やん！！ブログ
もっと書きたいしもっと写真いれたいのですが・・・・
速度規制が・・・・
今回は少し奮発していいのにしたのですが・・・・
無理だった。また新しいのを買いにいきます。
ちなみに光とかの回線はビルが無理みたいなんです。
明日も低速に負けず書きますので宜しくお願いいたします。