インフォメーション
お昼のご予約が多い季節です。
気候がよいですもんね～
お昼は前日までご予約で営業しております。
ビジネスランチみたいな感じはやってませんので
定食みたいなものもないです。
顔合わせやお食い初め、法事、接待で
ご利用が多いですね～
お店はできるだけ貸切で安心して
お子様も騒ぐ。団体で騒ぐ
逆にお顔合わせで静かに話すとか
目的に合わせてご用意させていただきます。
料理は夜のコースと同じです。
平日はミニ会席もやっております。
詳しくはホームページをご覧ください！！
独り言ブログ
パソコンのスピードが遅くされてる
のろのろやまです。
お客様と器の話をしました＝
いろいろ買いに行ってる方で
今日は備前焼きを買いに行っていたらしく
いろいろ話を聞いていい趣味だなぁ＝と思う。
一番は一生の趣味だから～です。
そしてどんどん広がるんですよね～
例えば料理を作る。お酒のこだわる
部屋（空間にこだわる）など
少しづつ自分なりに楽しむのがよいと思う。
私も少しづつまた変えて行こう～
畑に行かない時は休みは現地まで器も見にいかないとね＝
最近は野菜ばかりだったので
もちろん陶芸はやりますけどね～
いろいろ楽しみたいですね～
鳴門の桜鯛が美味しいです。
おすすめ！！です。
兜煮も最高！！です。春を感じてください！！
今年も天然本クエありがとうございました。
また秋からスタートです。宜しくお願いします！！
そして四万十川の天然鰻が入荷できそうです。
少しづつですが入荷いたします。
天然うなぎコース8000円（税別）
こちらも前日までご予約で宜しくお願いします！！
筍づくし会席も始まりました～
こちらも大人気のコースです。
春をゆっくり楽しんでください！！
独り言ブログ
店前のチューリップが咲きました＝
嬉しい～ですね。
去年に植えて年を越しやっと咲いたチューリップ
ですが1週間くらいで終わりなんでしょうね～
寂しいですね～
いろいろ考えさせられますね～
春は新芽があっちこっちが出て
すごいなぁ～と
枯れてた木から新芽が・・・すごいと思います。
そんな事を考えながら日々のんびり過ごしたいのですが
そんなわけにはいきません。
明日も料理作るぞ～
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割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
パソコンの具合が悪く連続ブログです。
鳴門鯛の桜鯛がよく出ております。
まさに旬です。
私も鯛は大好きですので嬉しいですね～
いつも写真を忘れるのですが
いい感じ～の天然鳴門鯛です。
桜の季節、歓送迎会などにも最高の桜鯛を
是非とも召し上がってください！！
独り言ブログ
パソコンの具合が悪く3日間ブログを休みました＝
サボってたわけではないのです。
私は継続力だけが取り柄なんで・・・・
あんまりサボらない性格なもんで・・・
とにかく続ける。
継続は力なり！！が大好きです。
仕事も16歳から料理人のみです。
本当に料理人という職業につけて幸せだと思っております。
これも30年近くやってきたから言えると思う。
きっと続けるコツは10年後の自分とか3年後の自分とか
明確に想像できるからだと思う～
今はダメでも・・・やがて
後は人よりどんくさく失敗が多いからだと思う（笑
そんな自分を受け入れてるんです。
天才とか1番なんてはなから目指さないし
できない人なんだから練習しないと・・・とか
ほかの人を上に立てて助けるとか
そうしてる間に1番になったりしてた。
そうしてる間にお店ができるようになった。
今でもそんな感じです。
ただし・・・お店を営業するってホント大変なんです。
だからもう泥臭くてもいいとおもうのです。
ただいっぱい頑張って朝から夜中まで働いて
もう倒れるまで働いて
それでも赤字で・・・
苦しくて苦しくて
それでも美味しい料理がんばろう＝って
思えたら
お店も20年は続ける事は出来ると思う～
そんな日々もいい思い出ですね～
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天然本クエが最終となり入荷分もすべてご予約いただきました。
ありがとうございました。
松葉蟹も最終で入荷しております。
こちらは海鮮しゃぶしゃぶ、豪華海鮮ちゃんこ鍋に入れていきます。
宅配の注文も何件かいただいております。
特大の毛ガニと松葉蟹が入っております。
ズワイ蟹
ですよ～松葉蟹です。
黒アワビ、氷見ブリ、鳴門鯛、あんこうは今月末までは
毛ガニも特大です。
入っております。もちろんすべて天然の魚です。
大阪以外の地域の方は2日かかる地域の配送は冷凍して
ｋ送ります。ここは安全の問題です。
味は間違いないんですので（試食済）ご安心ください！！
具材は当日の市場で多少変わりますが
品数が減ったり、しょぼくなる事は絶対にないです。
期待に応えれると思いますのでお楽しみにしてください！！
お店でも召し上がれます。
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すっぽんのご予約が入ってまいります。
テレビでなんかやったのかな？？
私の中ではすっぽん鍋食べるならやまで・・・
みたいなお店になりたいですね～
それくらい美味しいです。
基本出汁といか酒と醤油くらいしか入れません
後は水ですがもちろん超～軟水の美味しいお水で
炊き上げます。もちろんいろいろな工程を得て炊くのですが
ここはとにかく回数というかどのすっぽんをどう炊き上げるか
しかにです。すっぽんも大きさや産地などでまったく
味は違いますが
そのすっぽんに合わせる事が大事なんです。
それが熟練の技術だと思う。
目にはみえませんが・・・・
すっぽんはとにかくメスでないといけない
後、生きてないといけない。必ず
後泥をはかさないといけない。
夏は天然、冬は養殖です。
だから冬のに天然のすっぽんを食べても
身は固いし痩せてるし旨くないのです。
まぁ～いろいろありますが食べてみてください！！
ご満足いただける事間違いなしです。
独り言ブログ
断食して目が回るやまです。
舌をリセットするためにたまに断食してるのです。
味覚を繊細にするためやってるのです。
なんせいろいろ何でも口に入れますので・・・
断食すると素材の旨みとか逆に雑味まで感じれるのです。
プロとして食べていくために必要な事です。
痩せるためではないです。
春の風物詩と言えば、市場には、有名店
の見習いの子が何十人ときます。
なにをしてるわけではないですが
大名行列のようにきます。
さすが有名店、見習いの数が違う～
ただウチに来る見習い君のためにも
市場なんて魚が理解できてからでよいのです。
必ず5年後には差がでてきますので・・・・
なぜなら・・・・
料理と骨董品は比べるのではなく本質だけ見ればよい～
かの魯山人さんのお言葉です。
本物？？偽物？？とか天然？？養殖？？とか
比べる必要がにのです。
ずっと本物、天然だけを見てればよいのです。
そして食べればよいのです。
2つ食べて比べる必要もないし
本物だけ食べればよいのです。
うちのんとミシュランとか有名な高級店に行って食べて
私は何にもいわないけど、あっこれ味ない！！とか
旨みがないとか普通に私にいいます。
先日も民宿に温泉行った時も
豪華魚料理が部屋いっぱい並んでました～
温泉入って最高の状態ですが
魚の味が薄い～と・・・・
鳥取まで蟹食べに行った時もこの蟹は松葉？？
と・・・
かといってふと入った居酒屋の魚を美味しいと
もうすべて正解でした。
なぜなら、ほんまもんの素材オンリーを食べてるからです。
食べ比べたり、市場にいったりも何もしてません。
すごい高級店とか有名店、現地まで行っても素材の味がいいか、悪いか
ちゃんとわかるのです。
だから比べたり、変な知識などいらないのです。
ただひたすら
ほんまもんの食材に触れ、食べて見ていればよいのです。
当たり前の事を当たり前にずっと続ければよいのです。
ではでは
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