本日はお昼に仕出しに依頼と

顔合わせのご予約、夜も和洋折衷コースだらけでした。

鍋が落ち着くかな？？と思いきや

丹波牛のすきやき・・・・

なんかいい感じの1日でした。

仕出しもおもしろい・・

和よ折衷コース？？って方に

もう今では当たり前にあるコースですが

割烹やまでは15年前からの人気コースです。

春の食材も満載で

楽しいですよ～野菜料理も盛り沢山です。

〆は手打ち蕎麦ｆです。

料理はすべて手作りは当たり前で

野菜も畑で私が作っております。

今の時期はあんまり収穫ないんですが・・・

漬物もぬか床もいい感じですが麹もいい感じで

美味しくつかってます。いい感じのお漬物です。

そんなこんな料理です。

本人が楽しんでやってます。

和洋折衷コース7400円、10000円、12000円

詳しくはホームページで

独り言ブログ

コーヒを飲む回数をへらしてるやまです。

1日缶コーヒ―1本、2本飲むのですが

それを辞めたら1日お金は1円もつかいません。

そんな生活ですねん。

休みは食べ歩きしますが

平日はもう疲れてまっすぐ家でなく布団へ・・・

くらいのレベルです。テレビは見ないです。

どんどん原始人に近づいてますが

自給自足生活とかは目指してないんですよ～。

料理って誰かに食べてもらって成立するからです。

自分で楽しむものでもないと思うから～

ただ私は人間関係が苦手な人です。

団体行動とか無理やし友達も少ない。

自分がやりたい事が多すぎて

人にあわせれないんです。

ひきこもりの逆でじっとしてられない病なんです。（笑

明日は営業してますが、火曜日は休ませていただきます。

明日は堺畑、明後日は宇陀畑と

もう～畑三昧です。

幸せ～です。

人間関係に疲れたらフォースを信じなさい。

フォースとはスターウォーズのヨーダの言葉です。

自分自身の理念とか信念の事です。

私はいつも悩んだら自分に問い

自分の信念は？？？

そうすれば必ず答えは見つかります。

なぜなら悩みには必ず欲みたいなものが絡んでるからです。

自分をよく見てもらいたい欲、お金の欲、食べ物など

だから修業とは信念を鍛える事なのです。

そうすれば

私みたいにあんまり悩みません…（笑

昨日店の子にそんな話したので・・・・

信念を鍛える方法は3年間同じものに打ち込む事です。

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割烹やまで只今　ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

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仕出しのご依頼が増えてきました～

一番はお食い初めのお料理で祝い鯛付です。

次は天然本クエ、ふぐのお鍋のお持ち帰りです。

そしてお花見べんとうのご予約も入ってきてまいりました～

ご予算ご相談のりますので

お気軽にお問い合わせください！！

ちなみに・・・割烹やまは仕出しの許可を得ております・

免許ももっております。

今年は自宅で特製ちゃんこ鍋を考えております。

宅配で送ります。

食材がとぬかく豪華なお鍋です。

出汁がこだわってるのは当たり前です。

ウチには本当に高級な食材がたくさんございます。

それをちゃんこ鍋で送ります。

絶対安全ですので冷凍しても美味しくなるように

今頑張って開発中＝です。

取りに来て下さる方は生です。

店ではいつでもご用意できるのですが

宅配を自分の家とかに送りをやって

そこで食べてからの開始です。

後、自家製のホタルイカの沖漬

自家製からすみ、へしこ

私の作った無農薬有機野菜など

宅配もご用意していきます。

こちらもお気軽にお問い合わせください！！

会議のおべんとうなどもご用意いたします。

詳しくはホームページで

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人間は心ですやまです。

これからの私の料理はシンプルに素材です。

今までもそうですが

それ以上に素材を考えて料理したいと思います、

目には見えない料理をめざします。

洋服の世界もそうではないでしょうか？？

デザインより素材とか機能では？？

先日、難波の交差点で歩いてる人の服が

みんな同じかんじだったから～始まり

私の若い頃はとにかくデザインが一番でした。

デザイナーブランドが夜中に並ぶくらいはやってました。

車でも今は燃費、とか広さではないでしょうか？？

これからもっとこの方向性だと思います。

家にしても小さい家に物は少なくが主流になるのでは・・・

ただソーラーシステムとか機能は充実です。

固定費はできるだけ少なくする変わり

働く時間も少なめの時代が来ると思う～

そして旅行とか旅の時代だと思う～（移民時代）

時間があれば旅行いくでしょ～

一週間家空けても電気はソーラでタダ

小さいからいろいろ維持費も安い。

そんな時代で愛される料理はずば抜けた素材です。

ずば抜けた素材とは熟練した料理人が

その素材を熟知して料理するかです。

デザインでなく・・・・

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ぼちぼち筍が出回ってまいりました～

今年も恒例の筍づくしとまいります。

毎年たくさんのご予約をいただく春のコースです。

4月よりご予約承ります。

春ですね～を感じてください！！

献立はホームページで ごらんください！！

もちろん桜鯛も入荷しております。

鳴門の天然真鯛を堪能してください！！

こちらもホームページで

かなり美味しいですよ～

食べたらわかります。必ず満足です。

お昼もご予約でご用意いたします。

お気軽にお問い合わせください！！

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いつも時間の利用を気にするやまです。

今まで時間管理の本は数え切れないほど読んだし

でも読んでしまうのです。

いつもトランクいっぱい隙間なしにつめるのと

同じくらい時間を隙間なく利用するのが好きでした。

ほんとうに同時にいくつもこなせる自分がよかったんです。

今は違います。

隙間がある方がいい。

その方が生きてる実感があるのです。

それは自分に向き合う時間なんです。

少し前までは誰かより自分みたいな所がありました。

常に他人が気になって生きてました。

今は自分と徹底的に向き合う事で

進む道が見えるみたいな感じです。

そう以前書いたフォースを信じるようになったんです。

忙しい事が素敵だとずっと思ってたし

常にやる事がある自分に誇りとか感じてました。

それでは、目の前しか見えないんです。

ただこの時間管理術がないのに

自分と向き合ってばかりいるのもおかしいですよ

もうヤバイくらい働いて時間なくて

それでもやりたい事したくて

考えてずっとやってきて

時間をうまく利用できるようになって

今度はその技術とか捨てて

新しい時間術は自分と向き合う時を持つかなぁ～

そちらの方が早く着くみたいな感じ～

近道いやワープかな

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金目鯛は太平洋側の方が美味しい～です。

割烹やまでは伊豆、沼津産を調理いたします。

今、旬？？と聞かれるとぎりぎりです。

水温が低い間は美味しいですが・・・

テレビでトロ金目の話が出てたらしいですが

正直、金目鯛の方が美味しいですよ～

脂がのれば美味しいわけではないのです。

もちろん食べ比べた結果です。

食べて食べて、水温が低くじっとしてたら

魚の脂はすごいのりますが

養殖の魚は？？・そのままですやん。

やはり筋肉がある方が私は旨いと思う。

私の意見ですが・・・

美味しい金目鯛のしゃぶしゃぶご用意できます。

煮付けも最高！！ですよ～

詳しくはホームページで

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筋肉痛で歩く姿がサルやまです。

雪の中での畑仕事で

土を耕しまくりで・・・・

畑でダイエットです。

糠床もかなりよいので

早く野菜を収穫したいのですが・・・我慢

仕事の事も忘れる時間なので

頭は軽くなるのです。

こんな時間大切ですよ～無心タイム

新しい事に挑戦したらいいかもしれませんね～

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昨日は奈良県宇陀市の畑へ・・・

夕方から大阪で食事会があるので

昼には退散予定で早朝に

快晴の中出発。

私のお店から1時間で着きます。

さっそくジャガイモなどを植えます。

店前で育てた苗も植え込みます。

2時間くらいの作業してるとちらほら雪が

と思えば30分でこの状態

寒い～

けどできるだけ作業はすすめないと

全身雪だるま状態で片づけ

工房に入って熱～いコーヒで一息

雪景色を見ながら、コーヒを楽しむのですが

それより

帰れる？？この雪

慌てて用意して車に乗り込む

大渋滞の高速でしたが無事帰れました。

心配なのはイノシシです。

この雪でまた降りてきてジャガイモ狙ってるんでは・・・

奴との戦いはこの先続くでしょう～

独り言ブログ

雪でスノーマンやまです。

休みは常に食べ歩いてます。

私的にはやはり料理歴20年こえた職人さん

の料理は好きです。

若い方の発想の料理もよいのですが

なんか美味しい～みたいな料理が好きです。

連休で何件か回りましたが

もと魚屋さんとか若い料理人のお店とか

行きましたが、なんか合理的な料理なんですね～

もちろんめちゃくちゃ忙しいお店ですので

当たりまえか！！

最後に行った還暦を迎えた料理人の方のお店ですが

一見シンプルなんですが

なんか旨みが後から追ってくるのです。

一口食べた瞬間は味が薄く感じるのですが

後から旨みが襲う。

でも正直流行ってないんです。

なぜなら

今の時代、テーブルいっぱいに料理が並んでるんです。

だからいろいろ一緒に口に入れるから

後から来る旨みを感じないんです。

話もするし・・・・

最初のお店はもうその料理の原型がわからないくらい

味がついてるので話しようが口にいろいろな料理を

いれようが味がするんですね～

でもそれも時代です。

それに合わせないといけません。

だから会席料理なんです。

一品、一品で出てきますので

口の中でごった煮にはなりません。

しかも料理と料理に時間があれば

お口が常に新鮮です。

私がコース専門にこだわる理由です。

同じくお店流行りませんが・・・・（笑

ではでは