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夏河豚と言われるおこぜ・・・夏の代表する高級魚です。
お造り、お鍋、蒸し料理、唐揚げ・・・どれも最高です。
コース料理としては
前菜、お造り、お鍋、唐揚げで7000円（税別）で提供しております。
いかがですか～
おこぜの味は上品で食感は絹のようなふあふあ感が最高！！
です。食べた方は必ず毎年たべに来られますね～
期間は短く・・・しかも入手困難です。特大は・・・
私の見習いの時の世の中の魚で一番高級な魚は？？
おこぜでした。それくらい美味しい魚です。
是非この機会に・・・・王様気分で・・・
独り言ブログ
昨日の休日は素晴らしかった～です。
まず休み前に1時間走ったのですが調子よく
家に帰って時計の分解の続きをして
すべて10個以上の腕時計直りました～
しかもかっこよくカスタムしました～
毎日時計を迷う事を楽しみます。
そして～朝から宇陀の畑へ・・・
トウモロコシの成長にびっくり・・・2メートルはかるく超えてる～
1本食べて・・ワイワイしゃべったり、犬と遊んだりして
テラスでハンモックに揺られてると寝てました～
犬も一緒に～そよ風がここちよく仮眠。
起きてからは土作りと収穫
ズッキーニ、トマト、きゅうり、ナスなど収穫
それから草刈機を出して草刈・・・耕耘機をだして
土作り 宇陀は広いのでもうクワでは無理なんです。
これも楽しいんです～
ふと見上げるとカブトムシが応援してくれてます。
私の横では一生懸命ペンキ塗りしております。
すべての作業が終わり
シャワー浴びて・・・ここに露天風呂作ろうか～など
バイクのガレージを作ろうなど・・・
またやる事が増えていきます。
そして帰る途中～
車の前をシカが2匹飛び出してきました～
めちゃくちゃ綺麗だった～しかは何回か見たけど明るい時間に見たのは
初めてで綺麗かった～
私は銃で動物を撃つ事は無理と思いました～
殺す度胸はないし・・・いつもシカは2匹でいます。
親子って考えたら無理かな～
と思ったりしました。
若い頃、牛、鶏、豚の解体の仕事した経験があるので
余裕だと思ったけど・・・・
なんか複雑な気分です。
それから大阪でご飯行って
まぁ～楽しかった。
今日は仕事終わりはランニング、家のドアの修理
とできれば色塗りたい物あるんだけど・・・
塗りながら寝たら・・・・想像してください！！
朝・・・・・
会席料理、和洋コースには中国産の極上松茸料理
が入っております。
土瓶蒸し・・焼き松茸、松茸ご飯など・・・
松茸料理の会席もご用意しておりますし
松茸入りすき焼きもございます。
中国産の松茸は今が旬です。
極上の松茸は今が美味しいです。
すごいよいのん入荷しております。
松茸の後に書くのも変ですが
ハモ、うなぎ、すっぽんとお盆休みで疲れた
身体を癒す食材も入荷しております。
こちらもよいのん入荷しております。
ご予約お待ちしております！！
独り言ブログ・・・
最近いろいろブログ読んでるよ～とか言われ嬉しいやまです。
本日ももう7年くらい前からの常連のお客様に
ブログかいてんねんや？～と言われました（笑
10年ほど書いてます。
野菜や魚の話より考え方のお話の方が
いいみたいです。
では継続する方法・・・・
私はブログでも書きますが何でも続くのです。
ブログも10年でパソコンの調子が悪い時と休みの日以外
書いてます。
では方法は？？何でもいいから続けたい事の最後はハッピーエンドにするのです。
例えば今日も朝早く起きて畑へ・・・もう眠い目こすってバイクで畑へ片道1時間
暑い中今なんて土作りで土を耕しまくり・・・雑草抜きまくり・・・
あ～暑い。
けど帰りの自販で微糖コーヒを飲みながらバイクで帰るのが楽しみ～
帰ってバイクの色を塗ったりしてバイクに乗りたいと思うとか
最後は楽しかった～になって終えるのです。
仕事でもいろいろあるけど・・・帰って何か一つ楽しみを見つけるの・・・
できればテレビとかでなく自分で動く事がいい。
絵を描くとかプラモ作る？？書道？？何でもいいんです。
自分が集中できる事がよいのです。
何もしないはダメです。考えるから～
走るとかもよいと思う～歩くは考えるからダメです。
ストレスは考えるほどよくないのです。
難しい事に挑戦した方がいいのです。
私なら自転車分解したり。ナイフ研いだり、バイク塗ったり
腕時計カスタムしたり、洋服カスタムしたり、アイロンかけたり
もう今日何しょうかな～と思うくらい～
そんな時間ない！！って方は一回徹夜で一秒も寝ずにやってみたら～
なんか自分好きになるから～自信になる。
こんなくだらない事に徹夜で一生懸命やるなんて・・・
俺おもろいやん！！みたいな・・・
私は布団で寝るのは月に数回くらいです。いや年に数回かな？？
いつも何かしてる時に寝てしまうので・・・
睡眠なんかもったいないと思ってるから～
おかげ様でおもしろい人生を歩んでおります。
困ってる事は・・・やりたい事が多すぎる事です。
ただ仕事はというか料理を作る事が何よりも好きです。
なぜ好きかと言うと
たった一つです。
30年間毎日作り続けたから～
会席料理、和洋コースには中国産の極上松茸料理
が入っております。
土瓶蒸し・・焼き松茸、松茸ご飯など・・・
松茸料理の会席もご用意しておりますし
松茸入りすき焼きもございます。
中国産の松茸は今が旬です。
極上の松茸は今が美味しいです。
すごいよいのん入荷しております。
松茸の後に書くのも変ですが
ハモ、うなぎ、すっぽんとお盆休みで疲れた
身体を癒す食材も入荷しております。
こちらもよいのん入荷しております。
ご予約お待ちしております！！
独り言ブログ・・・
最近いろいろブログ読んでるよ～とか言われ嬉しいやまです。
本日ももう7年くらい前からの常連のお客様に
ブログかいてんねんや？～と言われました（笑
10年ほど書いてます。
野菜や魚の話より考え方のお話の方が
いいみたいです。
では継続する方法・・・・
私はブログでも書きますが何でも続くのです。
ブログも10年でパソコンの調子が悪い時と休みの日以外
書いてます。
では方法は？？何でもいいから続けたい事の最後はハッピーエンドにするのです。
例えば今日も朝早く起きて畑へ・・・もう眠い目こすってバイクで畑へ片道1時間
暑い中今なんて土作りで土を耕しまくり・・・雑草抜きまくり・・・
あ～暑い。
けど帰りの自販で微糖コーヒを飲みながらバイクで帰るのが楽しみ～
帰ってバイクの色を塗ったりしてバイクに乗りたいと思うとか
最後は楽しかった～になって終えるのです。
仕事でもいろいろあるけど・・・帰って何か一つ楽しみを見つけるの・・・
できればテレビとかでなく自分で動く事がいい。
絵を描くとかプラモ作る？？書道？？何でもいいんです。
自分が集中できる事がよいのです。
何もしないはダメです。考えるから～
走るとかもよいと思う～歩くは考えるからダメです。
ストレスは考えるほどよくないのです。
難しい事に挑戦した方がいいのです。
私なら自転車分解したり。ナイフ研いだり、バイク塗ったり
腕時計カスタムしたり、洋服カスタムしたり、アイロンかけたり
もう今日何しょうかな～と思うくらい～
そんな時間ない！！って方は一回徹夜で一秒も寝ずにやってみたら～
なんか自分好きになるから～自信になる。
こんなくだらない事に徹夜で一生懸命やるなんて・・・
俺おもろいやん！！みたいな・・・
私は布団で寝るのは月に数回くらいです。いや年に数回かな？？
いつも何かしてる時に寝てしまうので・・・
睡眠なんかもったいないと思ってるから～
おかげ様でおもしろい人生を歩んでおります。
困ってる事は・・・やりたい事が多すぎる事です。
ただ仕事はというか料理を作る事が何よりも好きです。
なぜ好きかと言うと
たった一つです。
30年間毎日作り続けたから～
お盆やすみも後１日ですね～割烹やまは休まず営業しております。
本日は本ミル貝と極上のオコゼ入荷いたしました～
本ミル貝・・・よくミル貝という配管が長ーく伸びた感じの貝
居酒屋さんとかで見ます。
あれは白ミル貝です。写真は本ミル貝で
もう手に入らない貝ナンバーワンではないでしょうか～
本日久しぶり１個入荷してなくなりました～
オコゼもいい感じ～のおこぜです。
盆明けにたくさんあるなら水槽で泳がしたいと思います。
おこぜにコース始めたいと思います。
おこぜは夏ふぐと言われ=上品な旨みがたっぷり
の魚です。
食べたらわかります。最高級品です。
最近は養殖も出回ってますので・・・
もちろんウチ天然しか調理しません。
すべての魚天然です。
養殖の魚もよくなぁつてるよ～とよく言われます。
その通りだと思います。
けれど養殖の魚は誰が調理しても同じなんです。
みんな７０点くらい初めて庖丁握ってもとれるのです。
しかし達人でも７０点です。
天然は下手なら１０点です。上手なら１００点なんです。
だからみんな天然をさけるのです。
もちろん価格もありますが・・・
私は毎回１００点にいどみたいだけなんです。それだけです。
だからおもしろいんですね～
いろんな素材を楽しんでいただける事だけはお約束できると思います。
独り言ブログ
明日は堺の畑です。早朝から頑張って楽しんできます。
トマトを収穫して土を耕して土を休ませるのです。
肥料もたっぷり作りましたので・・・・
次はキャベツ、芽キャベツ、かぶら、大根、白菜です。
その後金時人参、黒豆、ネギ系ですね～
幸せだなぁ～と思います。
月曜日は宇陀の畑です。とうもろこし収穫して
土耕す予定ですが・・・雨みたいです。
畑に小屋を作りたいのですが・・・今いろいろ考えております。
工房はありますので・・・木の上とかに作ったりしたら面白いんでは・・・
とか本気で考えております。
冬は畑が休みなので・・・後は薪ストーブも・・・
お客様に器の話で,いろいろ勉強させていただいております。
早く作りたいなぁ～・・・・
ではでは
お盆休みも休まず営業しております。
お盆休みが終わると接待の季節です。
完全個室で静かな時間をゆっくりとお過ごしください！！
接待の料理ですが・・・地方からのお客様の接待でしたら
徳島産の泳ぎハモ、四万十川の天然鰻がおすすめです。
和の会席、和洋折衷のコースなどもご用意しております。
すっぽんコースなども人気です。
会席料理はおまかせ料理となります。
素材にかけては１級品のみで調理いたします。
伊勢海老、アワビは当たり前で
天然の魚のみ調理します。
野菜は自家菜園（私が野菜を作ってます。）
完全無農薬の野菜を調理いたしております。
コース料理の素材のお話でも盛り上がると思います。
例えばアワビだけでも何十種類あります。
今なら黒アワビが最高です値も高いですが・・・
伊勢海老も産地やサイズによって値が変わります。
内地の特大を調理しております。
食べて素材の旨みを感じていただければ
嬉しいです。
独り言ブログ
昨日もパソの調子が悪く・・・繋がりませんでした～
今晩も書きますので宜しくおねがいいたします。
で・・・昨日の夜は帰ったのが夜中の２時
それからパソコンいじったら
目がさえ
腕時計の電と交換５台・・・なんこ時計あんねん！！
それから１個を改造して色塗って満足。
楽しい～１日でした～寝たのが５時
起きたのが７時ではりきって仕入行って
お昼のご予約に備えております。
私の口癖はめんどくせー事を楽しむ。
なんだけど・・・生きてて・・・もう～楽しい・・感動で涙が・・・
みたいな事はそうはない。仕事が楽しい～とか言っても
泣くほど楽しいわけではない。ましは和気あいあいでは
３日で飽きる。
では・・・今日のきゅうり最高！！くらいのレベルをたくさんこなす。
市場の買い物でもそう帰って料理するのもそう
１ミリくらいの喜びを楽しさとするの。
それを繰り返す事で成長して楽しい＝になる。
家でも腕時計の電池１００鈞で買ってきて
電池入れ替えたら・・・まず時計屋行ったら１０００円以上
とられるのが１００円。
でバラバラにしたついでに掃除して
もう新品・・・中学２年の時に買った時計も新品です。
４０年以上前なのにね～
壊れた時計はすべて塗り替えて
そして１００鈞の時計のデジタルだけとりだして
はめるの！！そして枠とかはずすと
世界で１個しかない時計のできあがり～
楽しい～でしょ～
で思い入れとか入るでしょ～
全部で３００円で何時間もかかけて楽しむ
それしながら割烹着洗濯して、アイスコーヒ―作って入れて
１００鈞で買ったカップに絵書いて・・・飲む
最近アイスコーヒー博士目指して豆買ってます（笑
それがめんどくせ～事を楽しむって事
なんかゆっくりとか何もしない時間とかいうけど
私はなんかしてる時間の方が楽しいと思うけどね～