インフォメーション
丹波牛すき焼きに松茸がつく季節になりました～
もうすぐです。
すき焼きですがお肉が旨いのは当たり前ですが
この厚みに注目してください！！バランスです。
うす過ぎず、厚すぎないバランスです。
これを楽しんでいただきたい。
丹波牛A5ランクを調理しておりますが
脂のしつこさなどいっさいございません。
しっかりと楽しんでください！！
そして中国産ですが極上松茸が入荷いたします。
かなりの極太です。
中国は今から旬に入ります。
丹波牛と松茸のすきやき8000円（税別）
です。
絶対満足ですので是非お試しください！！
前日までご予約でお願い致します！！
独り言ブログ
雨ですね～畑にはいけない。
けど行かないとっでかくなりすぎる
う～ん
きゅうり、ゴーヤ、ズッキーニすべてジャンボ
です。宇陀はもっとさらにジャンボであろう～
ちなみにジャンボすぎるのは賄行です。
雨で成長が早いんんです。
でかいのは水分ばかりで旨くないのです。
トマトは特に雨は美味しくなくなる
まぁまぁ～自然には勝てないし
勝つような農法はしない。
必ず自然に・・・
生き方もこんな感じ～に行こう～と思う
根っこは大地にしっかりはって
茎は風にゆらゆら～いつもご機嫌
どんな時もご機嫌
雨にうたれても～ピチピチ～いつもご機嫌
日照りもヒリヒリ～いつもご機嫌
こんなソングでご機嫌
イエイ！！
明日も頑張ります！！
海鮮宅配ちゃんこ鍋も大人気です。
一度お試しください
詳しくはhttp://yama-ue6.com/free/takuhai
メルマガ会員を募集しております。
メルマガ登録もできます。
お得な情報を配信いたします。
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
お宮帰りのご予約のお客様が今度はお食い初め
のご依頼です。祝い鯛もご用意いたします。
祝い鯛はお客様が来られるお時間に合わせて焼き上げ
ますのでアツアツでフワフワで召し上がれます。
お正月食べるようなカチカチではございません。
還暦の祝い、記念日、就職祝い、誕生日などで
ご利用下さい！！
鯛はサイズによって価格が違いますが
3500円～となっております。
お持ち帰りのみは5000円～となっております。
記念日に祝い鯛で食べて美味しい。見て美しいを
お約束いたします。
今月24日は土用丑です。
天然うなぎのうな重のお持ち帰りのご予約も承ります。
3500円（税別）です。
毎年お断りするくらい注文がきますので
ご検討中の方はお早目にご連絡ください！！
独り言ブログ
さてはて畑はどうでしょうか～
宇陀は出張料理の為2週間ぶりです。
きゅうりはでかくなってるんでしょうね～（涙
まず大根をすべて収穫して
そこに緑なすを植えようと思ってます。雨が心配
トマトも収穫でしょう～
堺は明日行ってこちらも大根収穫で緑なす
を植えようと思っております。
店前で苗が大きくなってるので
今からでも大丈夫でしょう～
そうそう緑なすの種はブログ愛読者から
送られてこられました＝
立派に育てますので・・・
今、畑マンは一番忙しく楽しい時です。
収穫、剪定と・・・・奈良宇陀市の畑は
ブドウも大きく育ってます。
ブルべりーは盛りです。
イチジクは店前でも小さな実をつけております。
自然の成長は素晴らしい～ですね
ほったらかしでも育つのです。
私の農法は種から苗までは赤ちゃんなので
毎日見てあげて大事に育てる
苗まで育ったら畑でほったらかしです。
必要な事だけをする・
後は自分で育て！！です。
肥料は自家製なので・・・美味しいはずです。（笑
私のお店と畑のサイクルがうまく行ってますね～
とりあえず満足しております。
ではでは
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どのコースも食べつくしたお客様が次は？？
そうですね～今、アワビが旨いし、岩カキ、伊勢海老、タコ
それで海鮮しゃぶしゃぶはいかがですか～から
始まりました。海鮮しゃぶしゃぶ
皆様がイメージするしゃぶしゃぶとはレベルが違う食材で
ご用意いたします。
豪華の極上です。
7月4日（土）限定です。今の所・・・・
ご予約が入っておりますので究極でいきます。
是非一度お試しください！！
ハモも完璧に旬です。
必ず美味しいですので大阪の夏を楽しんでください！！
独り言ブログ
最近ブログのコメントとかでそのブログを読んだりして
いろいろ思うのですが
ブラック企業とかいろいろ聞くのですが
例えば宅配便の会社がブラックだと・・・・
けど消費l者の私はすごく助かってるのでなんとも言えない。
ユニクロもブラック？？こちらもお世話になってます。
僕の職歴からいいますと
すべて真っ黒ブラックブラックでしか働いた事はございません。
20時間労働で給料2万6千円休み年数回しかない。
僕は感謝してます。心からよかったと思う。
なぜならお客様の為に仕事をする事が理解できたからです。
宅配便もユニクロも同じだと思う～
お客様の為に安くて良い品を提供すれば
必ず従業員が大変になる・・・当たり前の事だと思う。
これも考え方なので・・・
ただ従業員はお金以上の物を手に入れる事が理解できるかどうか？
だと思う。
なら合理化にしょう～が今の外食産業です。
いいんでしょうか？？？
世界基準で考えると最悪です。
でも日本国内ならネットの口コミと合理化で労働は楽になる事は事実
僕が若い頃の考え方です。バカと思って聞いてください！！
僕は将来は世界に通用する料理人になろうと思いました。
まずはこのお店の1番を目指す！！一番になった時綺麗なお店の方がいいから
今から人の3倍くらい掃除しました。
どうせ自分のお店になるのだからしっかりやろう
楽しくいつも一人残って掃除してました。
・・・そして一番になってから思ったのは
世界一そう世界征服してやろう～とバカでしょう～
ならどうせ世界が自分の物になるなら
道を掃除したり道路を綺麗にしょうと思い
道路掃除やゴミを拾っております。
世の中考え方なんです。
なのにやり方ばかり気になるのです。
やり方ばかり教えてほしがるのです。
まじそんな時代終わりです。
やり方なんてスマホがあれば何でもできます。知れます。
けど考え方は積み重ねる事で
信念ができるのです。
今ウチの従業員には徹底して考え方を学んでいただいております。
ホントはもっと仕事やってもらった方が楽なんですけど・・・・
正直、学校で学べよ～とも思います。
私はお金を払って一生懸命教えているのです。
しかもやっと育った頃はきっと独立するでしょうし・・・
そしてまた新しい子に同じことを繰り返す
だからみんな合理化は進むのでしょうが
でもここも考え方で私は教える事で
その時代の表現力を鍛える事ができる
それで十分なんです。
私はお店を増やす事はしませんし
自分の夢は器も野菜もすべて自分で作るです。
それができたら世界中で料理して周りたいと思う～
いろんな国の人に日本料理と日本の器を楽しんでいただきたいと思う。
それが母国への感謝ですし恩返しだと思う～
本気で思っております。
バカでしょ（笑
天然うなぎ のご予約多しです。
天然鮎、天然鰻と今入荷しております。
四万十川の鰻です。
大好評で嬉しいのですが・・・
入荷が心配しております。
もうすぐ
中国産の松茸の極上も入荷いたします。
お楽しみください！！
料理の方程式は足し算でなく引き算の話は
よくしてますが・・・
できるだけ味をたさない事です。けれど・・・
素材が一級品でないといけない。
そして作りてが素材を熟知してないといけないです。
そして一番大事は・・・すべて1尾で買わないといけないのです。
どんな大きな魚でもでないと熟知できないのです。
そして熟知するから1本買いになるのです。
部位、部位の特長を料理で表現する事と
1本買う事で学ぶ事いっぱいあるのです。
今年のブリは・・・・みたいな事ですから
いつも1本買いしないと・・・・産地での違いとか理解できない
もちろん20キロのクエも・・・・
そして貧乏になる・・・・
独り言ブログ
先日から梅干をつけております。
今年は漬ける前からほぼ完売です。
梅干ご予約ありがとうございます。
梅酒もつけてますよ～
そして漬物シリーズは
すべて自家製です。
畑もこれから夏野菜をガンガン収穫していきます。
きゅうり、トマト、ズッキーニ、枝豆、ゴーヤ、パプリカ、ピーマン、ナス、いんげん
とうもろこし、オクラが収穫中～です。
すべて無農薬野菜です。
採れたてを味わってください！！
漬物もがんがん漬けていきます。
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夏だぁ～ハモ、鱧、はもですね～
今年もハモも盛りになってきました～
完璧に旬です。
脂も旨みもたっぷりです。
必ず美味しいですね～
割烹やまでは徳島産のハモを調理しております。
ちなみに梅肉なども当たり前ですが自家製です。
1キロ前後の大きいハモを調理しております。
お楽しみください！！
水槽で泳いでおりますのでいつでもご用意できますが
骨切などで時間がかかりますので
ご予約でおねがいいたします。
独り言ブログ
昨日は出張料理でした～
徹夜で頑張ってきましたが
まず朝4時に市場に行こうと車のエンジンがかからない。
なんで～・・・しかたなくバイクで行くのですが
市場行って配達頼んでホテルへ・・・
ホテルまでもバイクもう何回も行ってるので
警備員も「今日バイク？？」それを何人にも聞かれ
イライラ～
厨房に入ると・・・また「なんでバイク？？？」
イライラからスタートでした～
なんかリズム悪く仕込み・・・
とりあえず厨房を出て
呼吸を意識して・・・・意識して・・・
うん大丈夫・・・
日本料理の修業ってとにかく掃除、
これは、瞑想に近いのです、
庖丁を研ぐとは心を磨くといいます。
鍋磨いたり、いろいろ磨く事で心が磨かれる
そしてじゃこの数など数えさせられました～
1万何匹の世界です。
これは集中力を養えるのですが
なによりすごいのは集中力の体力がすごくなります。
私は以前も書きましたが
同じ作業を永遠にできる能力があるのです。
それはこの時養ったものです。
その当時はイジメだと思ってましたが
今では感謝しております。
料理を作る仕事で一番大事な事は今に集中できるかと思います。
仕事のできる人間は今に集中できるのです。
できない人は未来、過去にフォーカスします。
それがじゃこを数える事なんです。
ちりめんじゃこの集中しないと
数えられません。
ジャガイモ切ってる時はジャガイモに集中なんです。
ほとんどの方は今日の夜の事とか昨日のできごとを考えると思います。
仕事外の事を考える人も多いと思います。
たかがジャガイモだと思うのです。
私はこのジャガイモの水分量とかでんぷんについて
考えていますし、もっと早く、美しく切れないか考えております。
簡単な事ほど今に集中するのです。
イチロー選手の話ですが深～い話です。（雑誌から）
イチロー選手はスランプの時何ミリか自分が思うスイング
とずれてきてるのです。じゃどうやって修正するか？？？
深～い話
とにかく自分の道具（バットグローブ、スパイク）を磨くのです。
そうする事でその何ミリのズレがもどってくるらしい
です。
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