クリスマスの献立を考えていると

なんとフレンチコースのご予約が入りました～

すごいなぁ～

これでさらに考える・・・

早めに考えないと・・・

とはいえ出張料理を毎月行ってるので

やりたい料理はありますが・・・

なんせ狭い厨房なので

そんな事も考えないと・・・・

道具も今のフレンチはすごいからなぁ～

オーブンもうちは15年使ってる旧型だし・・・・

まぁ～もう手みたいにわかるけど・・・オーブンの気持ち

とにかく盛り付けにはこだわる時間がほしいなぁ～

クリスマスはこのコースオンリーなのでOKだけど

普段はクエやらふぐやら和の会席やらで

絶対無理なので・・・

私なりのテーマの料理を提供したい

以前やったのは

命とか愛とか

ほんとは畑とか面白いんだけど・・・クリスマスに？？？

これもイベント料理で実はやりました～（笑

料理で畑を表現するのです。

作品としては、かなりよかったので・・・

なんせ毎日畑で野菜作ってる本人の料理ですから～

クリスマスなら・・・恋人、家族、火、煙突、赤、告白、星

雪のテーマで料理を作るんです。

前菜（アミューズ）は・・・・恋人　コンソメのぜりーに赤のパプリカのムースにオマールエビのプレゼ、ウチの畑の冬ホウレンソウ、キャビア、金粉でカクテルグラスに入れ

式皿に卵の白身と黄身の2色の粉で橋を作るみたいな・・・

この一皿で恋人のクリスマスをイメージする

煙突？？？どう表現する・・・・

黒い料理で・・クリスマスってバットマンが放映されるくらい

黒というか、グレーもあるんじゃないかな～

だから煙突かな？？？いや・・煙・・・却下？？

という感じでテーマで料理を作る

そんなん出張でやってます。

もちろん季節をテーマにしてますが・・・・

すべてスケッチして絵にしてから

それを食材にするというか頭の中で食材は

できてるので実際の盛り付けはスケッチして

料理する感じ～です。若いころ大会に出てた頃から

やってますね～

和食は基本があります。それは本当にくずしようの

ない完璧な盛り付けだと思う・・・

なぜなら食べやすさ、着物が汚れないかまで

考えられてる・・・そして料理は温かい料理は温かい

冷たい料理は冷たい・・だからシンプルで早く提供する事

が盛り付けの命（メイン以外は皿に盛ってあってメインが乗ると

すぐ提供）

伝統は守りたい

フランス料理は

ヒートランプ　の下で盛り付けするため

メインを盛ってさらに盛り付けをする

この違いは大きい

そう1皿の料理をデザインする。

日本料理はきっと料理を見ると美味しそう～きれい

フランス料理はきれい～美味しそう～かな

あくまで私の考えです。

私もデザインしたいんです。クリスマスくらい・・・

お楽しみに・・・・

独り言ブログ

10月20日、21日は連休です。

宇陀の工房で1泊してきます。

そして宇陀の曽爾で温泉、ススキ見てのんびり

してきますね～

夜は和食の店予約してます。

私がフランス料理から和食に変わった訳・・・聞いてない？？？（笑

私は16歳からフレンチシェフ目指し・・・当時独立願望なし

世界のホテルで働けるシェフ目指してました～

聞くとかっこいいけど・・・ただ殴られるか蹴られる毎日でした～

顔から足からすべてボコボコでした＝勤務時間20時間

365日勤務でした～

そして全員、私のことがなぜか嫌いでした～

毎日思ってました～「朝起きたら死んどったらいいのに～」

そして「今日も生きてるわ～、明日は死ぬやろ～」「今日は耐えよう」

そんな日々が3年あり私は耐え抜きました～

もちろん労働は過酷ですが料理をするようになり

なんと新人コンテスト1000人で優勝しました～

それから人生が変わりそしていろんなコンテスト、大会で優勝

フランス料理界の鬼才まであだ名がつきました～

そして有頂天な毎日・・・・

そして和食も勉強し始め・・・さらに天狗

フランス料理歴7年目の夏

師匠の友人の和食のお店でお手伝い

さすがにフレンチで頑張ってたので

焼き魚などは・・・親方に天才まで言われました～

またまた「俺、天才」と鼻が伸びる毎日

そんなある日、刺身を引いいてみろ！！と・・・

私は余裕やん・・・練習してるもん・・・

そして引いた刺身を見て、親方はあかん・・・ウチの見習いよりあかんわ～

そして親方はすっと刺身を引き、これとお前の刺身、食べてみぃ～

うっ違う・・・全然親方の方がうまい・・・まったく違う～なんで・・・

「お前は目に映るもんは完璧にこなせる！！」

「1回食べたら、その料理と同じ料理作れるし、すべてマネできるし」

「そして頭で変換できる」「その上、だれよりも真面目や～練習する」

「ただ目に映らんもんはできひんのや～そしてそれが日本料理や～」

その一言ですべてが恥ずかしかった～ほんと自分が情けなかった～

もう一度勉強しなおそ～

今のフランス料理のお店では、食材の目に見えない所まで理解できひん

和食やって、修行してもう一回フランス料理にもどろう～

フランス料理の師匠に話・・・改めて日本料理の世界へ修行しなおしました～

24歳くらいかな？？？

私は修行って言葉は嫌いです。なぜならお金をいただいて教えていただいてるからです。

だから私はいつもオーナに私を雇う事で必ずお店が潤う事を意識しました～

そしてそれが今1６年間お店のオーナとしてやっていける辞典になっております。

そしていつかまたフランス料理にもどって

世界に通用するシェフになりたいと思っております。

肌寒くなりましたね～お鍋の季節ですね～

ただいま天然本クエが半額！！です。

11月末です。必ず11月末までですので・・・

11月はものすごくご予約が入りますので

お早目にお願いします！！

今日も満席天然本クエでした～

只今20キロの天然本クエです。

最高級品ですので・・・

お待ちしております。

明日19日日曜日は個室も空いております。

20日（月）、21日（火）は連休ですので・・・

宜しくお願いします！！

独り言ブログ

明日は堺の畑ですね～

まだまだピーマン、ししとうが実ってます。

白菜、ホウレンソウ、カブ、大根どれも

順調ですね～

三つ葉がもう美味いんですね～

路地の野菜はすごい・・・

奈良も堺も私が植えたミントがもうあっちこっちに

生えて・・ミントだらけ・・・

私の工房はミントの香りでいっぱいです。すごい生命力です。

イタリア料理とかフレンチのお店の方でもいつでも取ってきますので

言ってください！！

お茶にすれば100パックはできるくらい・・・

バジルも同じく・・・

明日は11月から春野菜を植えるのでそれまで

ラデッシュやら小松菜を植えようと思ってます。

店前でソラマメ、うすい豆、えんどう豆を苗まで育てて

畑で育てる作戦です。

少ない土地で遊ばす野菜を育てる方法です。

しかも・・・

外が最高に気持ち良いし・・・・・

畑最高！！

ｐｓ

久々にきゅうりを買いました～

自分の畑のきゅうりばかり食べてたので

無理ですね～

薬の味がします。もう買いません。宇陀の畑で秋きゅうり育てておりますので

意識しなくても味がわかるレベルになってきた～

自己満足の世界から

半歩とびだしたかな？？？

メルマガ会員を募集しております。

のhttp://yama-ue9.com

メルマガ登録もできます。

お得な情報を配信いたします。

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

割烹やまで只今　ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

ご了承ください

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

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市場も河豚が出回りましたね～

忘年会に一番人気

極上とらふぐコース

次に天然本クエコース

松葉カニコース

天然氷見ぶりしゃぶ

丹波牛すき焼きコース

と鍋がずらり・・・団体のお客様には

やはり鍋が人気です。

個室は20名くらいまで大丈夫です。

ただ個室はすぐに埋まりますので

こちらもお早めにお願いします。

本日も東京からのお客様

毎年ありがとうございます。

明日も東京から2組のご予約

ありがとうございます。

そして今、また東京からご予約いただきました～

私も久しぶりに行きたいな～東京に

いやいやこれから忙しい時期なので・・・

気合い入れて料理します！！

独り言ブログ

今日は朝からオートバックスへ・・・

なっなんと私の車に・・う～ん　なんだっけ？？

ETCが付きました～

お店やって16年高速なんて走ることなく生きてきましたので

たださすがに週1回奈良宇陀市まで行くので

つけました～

実は・・・初めて行ったかもしれません。

きっとたのしんだろうなぁ＝とワクワクしていったんですが・・

まったく興味がわかん・・・不思議

園芸店やホームセンターなら帰らんくらいなのに・・・

そうなんや～車の部品には私はトキメキなしでした～

すっごい残念でした～若い頃はバイクをバラバラして

組み立てたり、どうしたら速くなるか！！とか

いろいろやってたのに・・・

掃除道具くらい見て帰りました～

まぁ～よかったんですけど・・・

今、料理人の哲学みたいなフランス人の

有名シェフの本を

読んでるですが・・・すごいなぁ～

すごいなぁ＝と感心しております。

やはり有名シェフは努力してるんや～

私は努力たらんなぁ～と

今日から気持ち切り替え頑張ってます。

畑のピーマン、ししとうみたいに

なが～く実になるような料理人でいます。（笑

ほんとピーマンしし唐は今も収穫中～で

100個はとれました～

しかも美味しい～

お昼でも天然本クエはいけますか？？の問合せ

が多いので・・・

前日までご予約でしたらOKです。

夜のコースはすべてOKです。

割烹やまはご予約がなければお昼は営業しておりません

予約があれば2名様でもご用意させていただきます。

お昼はお子様、赤ちゃんもOKです。

接待、法事、顔合わせ、お食い初め、いろいろご用意できますので

お気軽にお問い合わせください！！

天然本クエが大人気中～です。

11月に入ると夜はご予約が殺到しますので

お早目に・・

お願いします。

絶対になにがあろうとも

11月末まで半額ですので・・・・

12月は天然本クエ鍋コース13000円

天然本クエ会席17000円です。

宜しくおねがいします！！

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10月ももう真ん中～今年もすぐ終わるんだろうなぁ～

今年は畑、畑で走りまわった1年でした～

楽しかったなぁ～

と振り返るのは、早い・・・・

クリスマスディナーのコースを考えないと・・・・

11月から受付しないといけないので・・・・

限定6組ですので・・・・

実は一度お店を休んで予約して

クリスマスイブに

フレンチを食べにいったんです。

もう～びっしりのお客様で・・・・

隣の人の会話すべて聞けるくらいで・・・・

もう二度とイブは食べにかないと思いました～

確かにフレンチ、イタリア料理は・・・忘年会より

クリスマスだから～・・・仕方ない

ウチは本当にゆったり、まったりのイブを過ごしてほしいので

6組・・・

料理はフランス料理オンリーで・・・・

ただ去年は忘年会が入りクリスマスディナーは中止みたいな

事もあるので・・・・どちらが先にご予約はいるか？？

ただその頃、お節の準備も始めたり・・・からすみ、棒鱈とか仕込みだします。

もうわけわからなくなるので

やはり献立は早く考えないと・・・・お節料理も・・・・

10月中～に発表いたします！！お節は30種類以上入るので

書くのは無理ですので・・・

当日までのお楽しみに～

今日も堺の畑へ・・・・台風の影響もなく無事に収穫！！

大根も、白菜も順調～

早く漬物漬けたい！！

寒くなってまいりました～天然本クエ鍋のお持ち帰りも

ご用意しております。３～４人前入ってポン酢もついて

２００００円～です。

取りに来て下さる方のみですが・・・

後北海道の特大タラバガニもお持ち帰りできますので

こちらは4キロアップですので本当にデカいですよ～

こちらは15000円～です。

仕出しのお弁当の依頼も受けておりますので

お気軽にお問い合わせください！！

お節料理のご予約も承ります。

こちらは、31日お昼12時に取りに来られる方のみです。

完全生お節ですべて手作りです。

30000円（税別）

いろいろ楽しんでください！！

独り言ブログ

昨日は奈良宇陀市の畑へ

寒かったですね～

暖房かけてました～

畑は秋野菜はかなり順調ですね～すごいなぁ～

もういろいろ植えてるんですがすべてOKですね～

昨日は玄関の庭の草刈した後、来年の春に

桜の木と花を植えるため耕したんですが土が固い・・・

そして木の株まで・・・それを抜き取るのに

30分・・・疲れた～

3回諦めましたが・・・無事引き抜きました～

カマ1本で今日現在全身筋肉痛です。

ただ昨日はほとんど…犬に遊んでもらってた感じですね～

そろそろ

小屋作ったりしないとなぁ～

少しづつ道具持っていかないと・・・・

まぁ～ゆっくり・・・・

秋は読書がいいなぁ～

最近毎日本の配達が来るような気がします（汗

まぁ～12月になるとまったく料理以外考えない日々がくるので・・・

今のうち料理本でも見て楽しもう～

昨日は大阪帰ってフレンチ、和、中華のはしごでした～

プロの料理人って大変でしょ（笑

今週は月火連休です。

もちろん宇陀で遊んできます！！