インフォメーション
接待、接待の季節ですね＝
割烹やまでは今一押し！！四万十川の天然鰻のコースが
爆発的に出ております。
接待の方には絶対に満足いくコースになっております。
そしてリピータ率もすごいですね～
必ず年2，3回は食べに来られます。
接待で悩んでる方、一度お試しを～
毎日入荷できるわけでは、ないですので必ずご予約でお願いします！！
もちろん完全個室で
ゆっくりとお話もできます。
お待ちしております。
独り事
台風接近で畑が心配な今日この頃です。
畑まで往復2時間いろいろな事を考える時間ができました～
もちろん料理の事ばかりですが・・・・
自分の将来とかそんな事は一切考えない人かも・・・ですね～
昔のスタッフはいつも言います。
店長が止まってる姿を見たこことない！！
今も見ません。
1日10分以上止まってる時は寝てます。
御店では常に掃除しているか料理してるか
必ず動いております。
私の中では5秒ルールというものがあって
5秒以上止まると仕事として成立しないと考えております。
だから毎日帰る際、明日やるべき事を必要以上書いてこなす。
いくらでもありますから～
書かないと無理です。
後、仕事のできる人は、仕事を見つける事が上手な人と思っております。
1日で仕事として何個できたかにこだわっております。
後、練習とか時間のかかる事は誰よりも早く来てやるか
みんな帰った後やっております。
これがトップとして当たり前の仕事だと思うから～です。
トップは何もしなくてよい！！みたいな人任せの時代は終わりだとおもう～
なぜなら・・・世界がライバルだから～・・・・
メルマガ会員を募集しております。
こちらで春の献立の
メルマガ会員を募集しております。
こちらで春の献立のhttp://yama-ue9.com
ホームページhttp://yama-ue6.com メルマガ登録もできます。
どうしてもこの漁師とのお付き合いで
食材があまる時、メールしますし
もちろん季節の食材も紹介させていただきます。
先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど
送られてきました。
超高級ウニ・・・
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
御気軽にお問い合わせください！！
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
台風の季節ですね～皆様お気をつけてください！！
割烹やまでは、今、夏野菜収穫しまくりです。
私が種から愛情込めた夏野菜を是非召し上がってください！！
トマトが台風で弾き飛ばされないように今朝袋をかぶせました～
南京も順調～
もちろん無農薬で肥料もウチで調理した魚のあら、果物の皮
などで育ててます。天然高級肥料です。
畑まで往復2時間かけて育ててますので・・・・・
堺の田園です。堺の人も知らないみたいです。
そこで・・・・今日亀さんと出会いました～
私もびっくり！！です。
駐車場から畑に向かう最中に出会い
お互い目があい、写真を撮ろうと
鞄に手を差し伸べた瞬間
亀が走りだし・・・逃げていきました。
亀は足早いんです。
もう一つの畑は奈良宇陀市です。
こちらは山の中で涼しい～
こちらはじかなり広い畑ですのでかなりの収穫が見込めそうです。
こちらでは、ぶどう、イチジク、ブルーベリーも栽培しております。
これからどんどん果物を栽培し
無農薬のジャムを作りたいとも考えております。
野菜は枝豆、金時人参、インゲン豆を植えたばかりです。
これからどんどん植えていきます。
今だ草村ですので、草刈りまくってる最中です。
さすがに毎日行けば破産しますので・・・・
高速で1時間くらいで着きますが・・・・
いつも写真を撮るのを忘れるくらい畑の没頭しているので
また写真のせます。
自家製夏野菜料理楽しんでみませんか？？？？
コースには、必ず入っております。
前菜、付け合わせ、漬物など・・・・
一言
私は自分で野菜を作るようになって
農家さんを尊敬すようになりました～
農薬とかいろいろ言うけど
消費者が望むからやっているのだと・・・
安く作ろうと思えばたくさん作らないと・・・
なら科学肥料、農薬は必要なんです。
私のトマトを1個作るのに多分150円は遣っております。（交通費と家賃）
売るなら1個300円誰も買わないでしょ～
私は趣味の世界で1円も稼ぐつもりはないので
できるけれども
これで食べていける事は・・・・ないでしょ～
すさまじい世界だと感じました～
日本の農家の皆様ご苦労様です。
私は楽しむためにやってますので・・・
もちろんお客様が「美味しい」～の一言を言っていただく
事が1番楽しいんです。
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肉料理？？？
割烹料理屋で・・・・
「やま」ではコースの料理でさまざまな肉料理を
提供いたしております。
1万円のコースの肉は
丹波産和牛タン芯です。
価格は日本一高いと言っても過言では
ないです。
毎回ではないのでお電話で聞いていただくと
必ず仕入ます。
タン1本買いです。
タンはタン元、タン芯、タン先とあります。
もちろんタン元から高級で
やまでは刺身で提供しております。
ステーキはタン芯です。
タン先をタンシチュウにしております。
ほんまもん中のほんまもんですので是非
召し上がってください！！
まだまだ肉料理、はまた紹介いたします。
ハモが脂のってきました～美味しいですよ～
食べたください！！
ウナギも同じく
独り事
今日も畑で収穫！！
初めての大玉トマト10個の収穫
最高！！に旨い！！
後50個はできてる・
畑の回りの人からも喝采！！
本当にうれしい～
後、残念なほどでかくなったきゅうり
トウモロコシとナスも6本などなど
今、堺の畑が熱い！！
明日は休みで朝から奈良の工房へ
昨日買った草刈機で遊ぼう
刈って刈って刈りまくりたい！！
後、チェーンソーを買って木を切まくってやる・・・・（山の持ち主の許可ありですよ）
勝手にしちゃダメですよ～
シイタケを秋から栽培するために
棚を作るために・・・
私はいったい何処に行ってしまうのだろうか～
それも楽しみ・・・・
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うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
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最後は手打ち蕎麦まで
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これから暑くなりますね～
割烹やまでは、コースのお食事にお蕎麦をご用意
しております。1番人気ですね～
蕎麦は秋に新蕎麦がでるので
夏は一年で一番香りが少ないのですが
手打ちの場合は基本冷たいお蕎麦しか
提供できないのです。
温かい出汁に入れるとお蕎麦の香りが飛んでしまうのです。
機械打ち（製麺機）の場合はもともと蕎麦の香りが
しないのです。
ただ製麺機は、コシがよいのです。
機械ですので、圧力がすごいので
私で頑張っても80キロ程度の圧力ですが
機械は300キロの圧力で蕎麦を打ちます。
ただ機械は圧力がすごいんですが
熱を発するんです。
これが蕎麦の香りを消すのです。
つまり香りが少ないけどコシがある・
手打ちは香りはあるけどコシはないのです。
付け加えると・・・・
香りは熱に弱いわけですから、温かい出汁のお蕎麦
に手打ちは向かないのです。
機械打ちは温かいお蕎麦に向き
手打ちは冷たいお蕎麦に向くのです。
割烹やまでは、夏も冬も冷たいお蕎麦です。
なぜなら手打ちだからです。
コースの〆のお蕎麦は香りに意識してください！！
手打ちのお蕎麦を楽しんでください！！
独り事
今日、朝から自転車を組立ました。
組立終わりで最後にかごをつけようと
かごを組立ハンドルに・・・・・
長さが合わない・・・？？？？
まぁ～仕方ないか？？？
ホームセンターに向かい
長いアルミを買いそれを切って取り付け用と・・・
アルミが1200円あれ～高い
まぁ～仕方なく買い
自転車を買った所に言うのもめんどくさく（時間がもったいないので）
ふと見ると
草刈機（見切り品）24000円→12000円で売っているではないか？？？
やった～月曜日に名張のホームセンターで24000円で
買う予定だったので・・・・
私の工房は奈良宇陀市、名張まで車で15分
よかった～
木材を買って
ミツバチの巣箱を作ろうと計画中～
いろいろ本を読んでミツバチを勉強中～
来年の夏は蜂蜜が作れたら～
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ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
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最近のブログは、自家菜園が多い～
なぜなら収穫時期で本当に楽しいのです。
毎日きゅうり、なすび、ししとう、とうもろこし
を収穫しています。
それを料理してる時、もう幸せ～・・・
と心が踊ります。
毎日、早く畑に行きたい～・・・・
畑依存症です（笑
バイクで往復2時間が楽勝になり
朝も6時半には家を出てます。
1時間畑にいるのですが
帰りたくない＝と思いながら
帰ってます。
毎日お店の魚のあら、果物の皮などを
袋につめて・・・・（めちゃ臭い）
畑で大きく穴を掘って埋めて
自家製高級肥料も作り
これがとうもろこし、枝豆によかったのか
めちゃくちゃ美味しいとうもろこしが収穫できました～
奈良は先週は出張で行けてないので
今週の休みはゆっくりしてきます。
ぶどうが楽しみ～です。
大きくなってるかな・・・・？？
あっオマールエビもガンガン入荷しております。
こちらも宜しくお願いします！！
もちろんハモ、鰻も・・・・
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