インフォメーション
今年も松葉蟹の解禁になりました～
さっそくご予約殺到中～です。
割烹やまでは松葉蟹コースの蟹は
特大の松葉カニを調理しております。
最高級です。
お値段は一人8000円～10000円です
本日松葉かに1尾17000円です。特大で・・・
１尾で２人前なので・・・・でしょ～
それでも本日は松葉かにコース１人９０００円で提供しました＾
高級店ってそんなもんです。
市場でも私が松葉といえば最高級がでてきます。
もうそれしか買えません。私も嫌だから～
ただ本当に値段の変動がすごいのと
食べてほしいからやっております。
一度食べていただければわかります。
お節のご予約も入ってきたおります。
限定３０個ですのでよろしくおねがいします。
天然本クエコース半額も１１月末までです。
１２月は正規のお値段でご予約いただいておりますので
値引き交渉もいたしませんので
よろしくおねがいします。
独り言ブログ
毎日仕入れが大変です。ふぐ、クエ、松葉カニ、すっぽん
本日のご予約に提供した魚です。
クエは前金で払ってますが
後はすべて現金で・・・
すごい額です。みんな儲かってると思うでしょ～
すべての食材が売れればね～
すっぽん、カニなんて奇数の人数でもう終わりなんです。
２人前で１尾ですから～３人前なら２尾買うので余る
食べるになるだけです。
クエは論外・・・絶対に・・・赤字
だからみんなやらないんですよ～
まぁ～私はそれでも楽しいですけどね～
畑やって、市場行って、調理してお客様喜んでくれて
今なんて新そばの季節で
そば打ってそのそば食べたら旨い！！
お客様もおかわりしてくれて
ほんと気持ちいい～ですね！！
ケーキ焼いたり、トーフ作ったりと忙しいけど充実してます。
明日も堺の畑から始まります。
自家製肥料を持って・・・・
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お得な情報を配信いたします。
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
おせちのご予約もぼちぼち入っております。
しかも・・・初めての方が・・嬉しいです。
料理を食べた方が帰りに注文をくださいます。
本当にありがたい事ですね～
うちはパンフレットとかもないし
献立でさえまだ決まっておりません。
とはいえ
おせちの定番の数の子、黒豆、棒鱈、田作り、慈姑などは必ず
入っておりますので・・・
去年のおせちで37品目だったと思います。
なにできまるか？？？
重箱に入れるだけ入れますが
いつも入らなくだからパンパンに入っております。
余るのできっと40品目以上は作ってます。
ちなみにかまぼこ1枚入っておりません。
ぜ～んぶ手作りの生おせちでございます。
17年間お店で作っております。
31日12時に取りに来てくださる方
ですがよろしくおねがいします！！
3段30000円税別です。
後ふぐ、クエ、カニのお持ち帰りもご用意いたします。
こちらはいつでもOKです、
31日も大丈夫ですので
お気軽にお問合せください！！
お持ち帰りの鍋は野菜、ポン酢すべて入っておりますので
な～んもいりませんよ～
お店には行けない方～
おうちでゆっくり極上の鍋もよいのでは・・・・
独り言ブログ
来週17日月曜日は出張料理です。
今年最後ですので頑張ってきます。
あっそうそう
こないだの休みは宇陀の畑に行きそこから20分くらいの
所にある室生寺に行ってまいりました～
紅葉を観に・・・
室生寺は階段が結構しんどかったですけど
絶景でした～
犬もOKで一生懸命上がってました～
その後温泉予定が・・・あまりにもおなかすいて
大阪へ・・・・食い気が勝ちました～
山はいいですね～
お店で皿に乗ってる葉っぱは宇陀の畑で育ててる葉っぱです。
今日猟銃の免許取るため
警察へ・・・
本気です。
来年からは畑の帰りに釣りでもやろうかなぁ～
そしたら、肉、野菜、魚すべて自分で・・・
あとは器つくりだな～
冬は小屋つくりからテーブル、椅子と作っていきたいです。
畑は雪化粧なので・・・・
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天然本クエコース半額！！今月いっぱいです。
個人的な集まりの方は早く食べてください！！
忘年会はとらふぐコースで・・・・
かなり極上のとらふぐ入荷中～です。
こちらも個室が埋まってきてますので
団体の方はお早目に～
松葉ガニコース10000円（本日）です。
松葉カニも必ず極上です。
氷見ぶりしゃぶコース
こちらもおすすめです。
前日までご予約でお願いします！！
天然本クエ、河豚は当日でも大丈夫ですよ～
独り言ブログ
昨日は休みで宇陀の畑へ・・・・
天気も良く畑びより・・・・
私の白菜は・・・・・ない！！えっ・・・・
跡形もなくない・・・・
そして大事な大事な三つ葉（畑の三つ葉は本当にうまい
椀のダシが変わるくらい）
う～ん何かおかしい・・・・
ジャガイモの葉っぱもない。人参も・・・・
あっちこっち土がへこんでる・・・・
そして工房の裏に漬物用にぬかを干してたんです。
虫がいるから・・・・
それが散乱・・・・
そして・・・そこには足跡が・・・・
たぶんイノシシだぁ＝
青虫から助かった白菜を食いまくり
三つ葉などの葉だけたべて
最後にぬかを食べやがって・・・・
休みなく3週間ぶりに行けば・・・
工房の裏の扉に穴があってそこから侵入したみたい
さっそく直すが・・・悔しい～
本当に山の中なので山まで徒歩3秒です。
鹿も見たことあるくらいですから～
やはりハンターの資格とらないと・・・
笑顔で私が撃ったイノシシのソテー赤ワインソースです。
こちらはジビエ料理ですけど年中大丈夫です。
怖いですね～
ただ撃ったなら美味しく料理しないとね～
あっ
それより紅葉を見に行ったんです。
室生寺です。
こちらは写真も明日～
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忘年会はとらふぐコースで・・・・
かなり極上のとらふぐ入荷中～です。
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氷見ぶりしゃぶコース
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昨日は休みで宇陀の畑へ・・・・
天気も良く畑びより・・・・
私の白菜は・・・・・ない！！えっ・・・・
跡形もなくない・・・・
そして大事な大事な三つ葉（畑の三つ葉は本当にうまい
椀のダシが変わるくらい）
う～ん何かおかしい・・・・
ジャガイモの葉っぱもない。人参も・・・・
あっちこっち土がへこんでる・・・・
そして工房の裏に漬物用にぬかを干してたんです。
虫がいるから・・・・
それが散乱・・・・
そして・・・そこには足跡が・・・・
たぶんイノシシだぁ＝
青虫から助かった白菜を食いまくり
三つ葉などの葉だけたべて
最後にぬかを食べやがって・・・・
休みなく3週間ぶりに行けば・・・
工房の裏の扉に穴があってそこから侵入したみたい
さっそく直すが・・・悔しい～
本当に山の中なので山まで徒歩3秒です。
鹿も見たことあるくらいですから～
やはりハンターの資格とらないと・・・
笑顔で私が撃ったイノシシのソテー赤ワインソースです。
こちらはジビエ料理ですけど年中大丈夫です。
怖いですね～
ただ撃ったなら美味しく料理しないとね～
あっ
それより紅葉を見に行ったんです。
室生寺です。
こちらは写真も明日～
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松茸と丹波牛のすきやきが大人気ですが・・・
松茸が今月末には終了です。
当たり前か・・・・
ただ丹波牛すき焼きは人気ですので残します。
○○と丹波牛のすき焼きで・・・
○○は天然舞茸とか・・・自家製の椎茸とか・・・いいなぁ～
いろいろ考えております。
忘年会は
ふぐでてっちり？？松葉カニでカニすき？？
天然氷見ブリしゃぶ 丹波牛すきやき？？
後すっぽん？？
どれも必ず産地直送の極上の食材です。
そして…おせちのご予約が入ってきております。
上の氷見ブリ、松葉ガニ、ふぐなども入っております。
30品目は必ず入っております。
2～3人前で3段3万円（税別）です。
31日12時くらいに取りきてくださる方のみですが
ご予約お待ちしております。
30日徹夜で作りますので忘年会シーズンから睡眠不足ですので
12時くらいまでに取りに来てください！！
もう玄関で寝てるかもしれませんので・・・・
独り言ブログ
忘年会シーズンは激動の食材仕入れです。
なんせ海が荒れると魚がない！！からです。
冬の日本海は歌のように荒れる。
よくお客様にあの店は関係なく仕入れるよ～と言われる。
へ～すごいですね～と答えるが・・・
「養殖」なら365日絶対に仕入れます。
天然だから悩んでるんです。
しかも極上がほしいから～
一番多いのがカンパチとシマアジですね～
養殖の代名詞・・・
私は335日くらい毎日市場に行きますが
天然のカンパチ、シマアジなど見たことなんて
年に10回くらいでは・・・・
もちろん築地ではよく見ます
関西は養殖が90パーセント以上なので
天然が売れないので入荷されないみたいです。
うちの店にはないのです。
ただ河豚は養殖を調理しております。
ただし…2キロアップの一番極上とらふぐをご用意しております。
天然もご用意できますがもちろんそれなりの金額はいただいております。
昔は天然とらふぐを養殖と変わらない値段で仕入れてました～
静岡直送で・・・
私も頑張って800キロくらいシーズン仕入れてましたけど・・・
その業者倒産してしまいました～
やはり安く売りすぎたんですね～
明日は月曜日定休日です。
宇陀で畑仕事して紅葉でも楽しんできます。
温泉も行く予定です。
ホント
楽しみ楽しみです。
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