インフォメーション
今年もいい鮎、甘鯛入った？？
との声が聞かれる毎日です。
鮎はもう少しですが、甘鯛は最高ですね～
京料理で有名ですが京都では「ぐじ」といいます。
ウチでもお客様がびっくりする事にびっくりするのですが
アマダイはウロコをつけて焼くのがアマダイの焼き方なんです。
皮を揚げたり、皮を揚げながら焼いたりしてもいけません。
身が柔らかく淡泊なので優しく焼かないと
火がきつ過ぎるのです。
ウロコが身を守って美味しくなるのです。
高級魚ですから、それくらいの技術がないと
ホントはお店で提供してはいけません。
ウロコをとってあるお店なんて・・・・
辞めた方がよいです。
厳しい事いいますが、これは伝統なんです。
出張料理でフランス人の方に料理してるのですが、
フランスではちゃんとウロコがあるらしい～
日本の方が手抜き・・・と言われた事があって・・・・
まぁ＝逆に私の仕事の依頼が増えたけど・・・・（笑
ちゃんとしないと・・・・高いお金もらうのだから・・・・
私も食べに行ってウロコ付を食べた事ないです。
京都でもウロコは揚げてました・・・・
もちろん高級店です。（テレビでおなじみのお店も・・・・
鱧鍋がどんどん出ております。
食べて見てください！！
接待にも・・・好評です。
独り事
料理の方程式論？？
私の考えですが・・・料理は足し算、引き算だと考えております。
日本料理は引き算が多くて、フランス料理は足し算が多い。
もちろんどちらがよいとか悪いとかない。
例えば焼き魚・・・鯛を日本料理なら、3日ほど寝かして
脂を回して、塩して脂を抜くという仕事してただ焼く。
つまり引き算
フレンチなら、
ソテーしてその鯛の脂（ジュ）にバターと赤ワインを入れて
鯛のポワレ赤ワインソースなど足し算の仕事をする。
日本料理は焼く方法に料理の意味（技術）があって
フレンチはソースの味（舌）に技術がある
なんせ日本料理の焼き魚は見るだけで、味見もしないので・・・
何が言いたい・・・
今の時代は
足して引いて、プラスマイナスゼロがいちばんいのでは・・・
和食の引いてばかりの料理のコースは
飽きがきて、フレンチの足してばかりのコースなら
少ししんどくなって・・・
えっ
つまり和洋がいいんだ・・・・
てな事になる。
これが21世紀の料理かも・・・・
プラスマイナス０のコース
目指してます。
居酒屋世代の人は
何でもそろってるお店がよいお店
余談ですが・・・
回転すしのくら寿司でラーメン、デザートが充実
みたいな・・・
10年前からそんな事言って和洋折衷コースをやってるが
私にはブームはこないのか・・・・（笑
メルマガ会員を募集しております。
こちらで春の献立の
メルマガ会員を募集しております。
こちらで春の献立のhttp://yama-ue9.com
ホームページhttp://yama-ue6.com メルマガ登録もできます。
どうしてもこの漁師とのお付き合いで
食材があまる時、メールしますし
もちろん季節の食材も紹介させていただきます。
先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど
送られてきました。
超高級ウニ・・・
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
御気軽にお問い合わせください！！
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
顔合わせ、法事、会議、接待、記念日でのご利用が
割烹やまでの利用が多いです、
後は季節料理、今の季節は鱧、鰻、すっぽんです。
以前にお名刺をいただいた方には案内状を送っております。
メルマガ登録のお客様に送っております。
メルマガ登録はこちらで お願いします！！
お帰りの際に名刺などいただけたらお送りもいたします。
＊こちらからお名刺をくださいなどは言いませんので宜しくお願いします・
もちろんブログでもどんどん書いていきます。
鱧コースも鰻コースもバンバン出ております。
宜しくお願いします！！
お昼でもご予約でご用意いたします。
もちろんデザートも頑張ってます！！
独り事
目標5年後
昨日は休みで雨でしたが
朝畑に行き、店のプランターで種から育てた野菜達を
植えに行きました～本当に大事に、大事に育てた野菜達です。
畑もにぎやかになり、これからが楽しみです。
その野菜達をどう料理できるか・・・
楽しみですね～
気持ちが違うと思うのです。
毎日残飯あさって肥料作ったり、
ガソリン高いのでバイクで往復2時間かけて
畑へ・・・いつかは自転車で行こう～と考えてます。往復3時間
エコな気持ちです。・・・（笑
きっと買った方が安いし旨いかもしれません。
美味しくなくてお店で出せない野菜も
多数以上あります。（涙
5年後くらいを目標に頑張っていきます。
野菜も料理も手作り・・・・
そして器も・・・・・
ワクワクします。
誰も褒めてくれないし、喜んでいただけないかも
しれません。
けれど・・・遠回りするかもしれませんが
私の5年後の料理レベルは恐ろしいほどアップしていると思います。
自分で言う（笑
努力は遠回りして金利つけてかえってくるものです。
メルマガ会員を募集しております。
こちらで春の献立の
メルマガ会員を募集しております。
こちらで春の献立のhttp://yama-ue9.com
ホームページhttp://yama-ue6.com メルマガ登録もできます。
どうしてもこの漁師とのお付き合いで
食材があまる時、メールしますし
もちろん季節の食材も紹介させていただきます。
先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど
送られてきました。
超高級ウニ・・・
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
御気軽にお問い合わせください！！
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
本日もお昼のご予約がありました～
お昼は前日までご予約で承ります。
土日は夜と同じ季節料理か5000円からの会席となって
おります。
顔合わせ、法事などのご利用が多いため
お早目のご予約をおすすめいたします。
6月は顔合わせのご予約が殺到いたします。
こちらもお早目にお願いします！！
顔合わせは6000円～でご用意いたします。
宜しくおねがいします！！
徳島産のハモも元気よく泳いでおります。
ハモコースも宜しくお願いします！！
独り事
毎週月曜日 定休日
明日は休み！！
明日は早朝から畑に行って、プランターの野菜達を
植えてきます。畑拡張しましたので・・・
その後バーベキューの予定が・・・・雨
残念です。
休みを充実させる事が本当に大事なので・・・
朝は早くからうろうろしてます。
器とか道具見たり・・・・
服みたり・・・
本見たり・・・・
見てばかりかっ（笑
すべて仕事に繋がりますねっ
楽しいっ
夜は食べ歩きは必ずしますが・・・・
山に行きたいなぁ～
皆様は明日から仕事・・・・（笑
メルマガ会員を募集しております。
こちらで春の献立の
メルマガ会員を募集しております。
こちらで春の献立のhttp://yama-ue9.com
ホームページhttp://yama-ue6.com メルマガ登録もできます。
どうしてもこの漁師とのお付き合いで
食材があまる時、メールしますし
もちろん季節の食材も紹介させていただきます。
先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど
送られてきました。
超高級ウニ・・・
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
御気軽にお問い合わせください！！
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
すっぽんのご予約が入ってまいりまいした～
夏に向けて・・・・
食べた方は皆様美味しいと言ってくださいます。
安心して食べにいらっしゃってください
お待ちしております！！
リピーター率がめちゃ高いコースです。
ハモ料理もガンガン出ております。
水槽に泳いでおります。
是非是非こちらも宜しくお願いします！！
独り事
今日も畑に畑のごはんをもっていきました～
畑のごはんは、ハモの骨、大豆の皮、ソラマメの皮など・・・
を米ぬかで和えてあります。
ウチの野菜はカルシウムいっぱいですね＝
いろいろ試してやってますが楽しいですね～
毎日往復2時間かけて行くだけの事はあります。
バイクで行くのですが
その間に献立とかいろいろ考えてるんです。
その時間も大切だと思う～
後・・・最近山の草の本とか読みまくってます。
いつか山にこもる！！自給自足生活をする！！
とか言い出したら止めてください！（笑
素質めちゃあるので・・・・
メルマガ会員を募集しております。
こちらで春の献立の
メルマガ会員を募集しております。
こちらで春の献立のhttp://yama-ue9.com
ホームページhttp://yama-ue6.com メルマガ登録もできます。
どうしてもこの漁師とのお付き合いで
食材があまる時、メールしますし
もちろん季節の食材も紹介させていただきます。
先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど
送られてきました。
超高級ウニ・・・
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
御気軽にお問い合わせください！！
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
本日は和菓子作り～
昨日炊いた小豆で羊羹を作りました～
こんな感じです。
デザートも和洋です。
もちろんすべて手作り～
もち米焚いて
モチを作りきなこのおはぎなども
作りました～
あんこも甘すぎずいいのでは・・・・
そして白あん作り・・・・
白あんを作ったので
明日は生菓子に挑戦します！！
すべて我流ですので
失敗も多いですけど・・・
やり続ける事が大事だと思うのです。
あっ・・・・本日丹波地鶏のバニラアイスも作りました～
高級アイスです。
こちらは得意ですので・・・・
アイスクリームマシンはないので
自分で空気入れて作りました～
あっ・・・・・
ちゃんとハモ料理も鰻もやってますよ～
蕎麦も打ちました！！
宜しくお願いします！！
独り事
今日も朝から畑に行きました～
最近は畑にご飯を作ってもっていってます。
畑にごはん？？？
私のではないですよ～
自家製の魚のあらの肥料です。
御店の残飯などで肥料作りしております。
もちろん初めての経験です。
これも趣味です。
無農薬、自家製肥料の野菜！！
なんかいいでしょ～
どんどん広がりますね～
まぁ＝失敗しまくるでしょうが・・・