三連休も終わり大阪に・・・

とはいえ今から野菜料理の店に

勉強がてら行く予定ですが

犬が一匹、お腹痛で病院へ

私は、車で待ってますが

ちよ～心配です。


宇陀市での畑は、秋野菜の土も耕し

桜の木もレモン、ゆず、梅、すべて完璧に

植え、庭作りも、進みよかったです。

よく遊びました～


いい時間を過ごしましたー

宇陀市は、山の中で、昨日夜、ご飯帰り

鹿と遭遇～

夜と昼の温度差がすごく

夜は、ダウンがあってもよいくらい

ストーブつけて寝てました～

ただこの温度差は、野菜の美味しさには
 

かなりよいなぁーと

楽しみですね～これから。

本当にこの三日間で人生が変わるくらい

よい夏休みでした～

明日から気合い入れて頑張りますので

宜しくお願いします！

今晩は、三連休中～です。
宇陀市の畑を耕しながらいろいろ食べに行ってきました！

まずは、こんな場所でミシュランの蕎麦屋さん。私達は、夜の懐石を頂きました～

まず店内の内装で感動！

古民家風で囲炉裏もあって

しかも、その日は、十五夜のお月様

きれいな月も店内から見え最高！

料理も最高！です。

蕎麦も3種類でて
野菜料理のみでここまで満足させるとは
勉強になりました～



宇陀市1日目を素晴らしい日になりました～

最近よく話すのですが、料理にこだわる

事は、大事ですが、もっと大切なのは、お客

様の来店の目的を達成する事なんだと

接待を成功させる。誕生日を楽しめる。料理に向かう　など

自分のこだわりは、自分だけで満足。

楽しんでこだわって、こだわって

ただ黙って料理することに集中！！

ですな～

9月8日（月）9日（火）10日（水）は

三連休させていただきます。

転送電話ですので連絡はつきますので

11日以降のご予約も承りますので・・・

宜しくお願いします！！

奈良宇陀市の畑で秋野菜作りで土作りと庭づくりを

をしてきます。

桜、栗、レモン、ゆず、など植えて

さらに自家菜園に磨きをかけてきます。

いつかお客様には花見ができるようにしますので

お楽しみにしてください！！

シイタケの準備もしてきます。

まぁ～遅い夏休みです。

スタッフも北海道へ・・・・・

いい感じ＝です。

遊べ！！遊べ！！

そして

学べ！！学べ！！です。

私も少し飲食店は休みが少なすぎる気がします。

昔はよいが・・・これからの子は

学校も週休2日制である。

で初めて働く場所が週1回休みなら

無理でしょう～

しかし、ウチもそうなんですが週休二日なんてしたら

その年で倒産してしまう～

かといって導入しないと働き手がない。

テレビでも人手不足はよくやっている。

さてはてどうする？？？

きっと経営者みんな悩んでるんだろうな～

ただ少しみんなと違う考えの私・・・

私はいつでも一人でお店ができるような準備をしています。

つまり技術を磨くのです。・・・60歳なろうが70歳なろうが・・・

経営者の考えは自分が働かなく（現場に出ない！！）目標なんでは

私は逆でいつまでも現場にいたい。

そのためには体力、健康、そして技術を進化させる事です。

昔はこれ言うと「えっ「まじ～」みたいな

本屋で目につくほとんどが「働かなくて1億稼ぐ方法」とか・・・

「自分でやるな！！」「人に伝えろ！！」など

そんな本ばかり・・・今も・・・（本屋のヘビーユーザー）

しかし・・・・最近気づきません？？？世の中・・・

そう！！「レジェンド」

中日の山本昌、サッカーのカズ　ジャンプの葛西、イチローなど

現役にこだわる人多いでしょ～

だんだんそんな時代来ますよ～

そう！！現役にこだわる。そのために己を研磨する。

私の場合・・・畑で美味しい安全な野菜を作る、体力アップ！！

料理は当たり前なので・・・

年を重ねる事にすごくなる。

がんばりましょ～いつか「レジェンド」って・・・・

9月8日、9日、10日は三連休です。

ブログはアメブロのみ書きます。

Aiphoneしか使えないので・・・・

電話は転送電話で繋がりますので

ご予約お待ちしております。

天然本クエが入荷いたしました～

天然本クエは深海魚で冬は深海でじっとしてるのです。

秋に餌を食べに上に上がってくるのです。

つまり秋に釣れるのです。

やはり天然本クエは鍋が美味しい～つまり冬に

食べられるお客様が多い＝そして釣れない=幻となるのです。

冬に幻の天然本クエを仕入ようと思ったら

この秋から仕入れていかないと仕入れないのです。

それが流通というものです。

年末に天然本クエを食べたい！！と言われても

天然本クエ事態釣れない・・しかも15キロ程度で

30万円します。商売として可能でしょうか？？？

だから養殖になるのです。

2人で天然本クエ食べたい・・・・一人15000円いただいても

3万円・・・天然本クエの値段30万円・・・無理ですよね＝

だから割烹やまでは・・・秋も含めて1000キロ買う

約束で仕入れます。安くしていただいております。

嫌でもシーズン1000キロ買います！！

だから11月末まで半額！！で提供いたします。

天然本クエ鍋コース13500円（税別）→6800円（税別）

天然本クエ会席17500円（税別）→8800円（税別）

で提供いたします。

半額は11月末までです。12月1日より正規のお値段になりますので

宜しくお願いします！！

お持ちかりもできます。