インフォメーション
接待、接待の毎日です。
大阪以外からのお客様が多く
天然本クエが多いですね～
後、松茸すきやきも多いです。
会席よりも・・・丹波牛と松茸のすきやき！！とか」
天然本クエ！！とか
ネームバリューが強い食材が接待で好まれております。
後・・・・新そばの季節ですよ～
今、食べないで蕎麦のうんちく言うのはおかしい～
旬のなかの旬です。
噛んだ時のソバの香り最高！！です。
手打ち蕎麦語るなら今たべないと・・・・
是非手打ちの新そばも楽しんでください！！
独り言ブログ
昨日は出張料理で徹夜でした～
まったく寝ず、休憩なしでお店の営業と合わせて
40時間以上は寝ずに料理しました～
まだまだ若いでしょ～（笑
休憩もないんっすよ～
5分も・・・・・
疲れた～けど充実感いっぱいです。
明日は堺の畑です。
白菜が心配です。
奈良は虫に食われまくりでもうアウトです。
これが
こうなりました」～
10株すべて
初めて野菜作り失敗しました～
キャベツも宇陀はアウトです。
すべて青虫に食われました～
あんなに立派に育っていたのに・・・残念悔しい～
来年は必ず成功します。
もちろん無農薬で・・・・
あとの野菜はすべて順調ですね～
う～ん
失敗も含め
楽しいです。
べんきょ、べんきょ
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こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
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本日もお食い初めのご予約2組
本当にかわいい赤ちゃんでした～
幸せをいただきました～
いいですね～
お食い初めのご用意はすべてこちらで
ご用意いたします。
祝い鯛も私が焼きますので、
ほかほかです。
お正月食べるようなカチコチではないです。
お祝いのおソバも打たしていただきます。
生玉神社からでしたら車で5分くらいです。
歩いたら15分くらいですかね～
完全個室でゆったりとお過ごしください～
独り言ブログ
明日は、出張料理です。
献立もまだはっきりとはできてません。
そうです。ヤバイを超えてピンチと言う言葉です。
毎回ですが・・・・・
新米、新そばも出ておりますので、
こちらは料理したいですね＝
そばは打ちますが・・・
日本には
ボジョレヌーボーより新酒、新米、新そばと
素晴らしい季節の食材があることをひろめてやる！！
ですね～
ジャパンを意識した私らしい料理を作っろ
って最近思ってます。
頑張ります！！
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どうしてもこの漁師とのお付き合いで
食材があまる時、メールしますし
もちろん季節の食材も紹介させていただきます。
先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど
送られてきました。
超高級ウニ・・・
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ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
御気軽にお問い合わせください！！
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今日、すっぽんいける？？？みたいな
電話が多いんですけどすっぽんは前日までご予約
でお願いします！！
本当に時間かけて料理しますので・・・・
だけど…おいしいです。
かなりおいしいです。
食べたことない方は一度チャレンジしてください！！
ほとんど無理な方いませんので・・・
女性にはほんと人気のお鍋です。
それから・・・・
本日ご予約で顔にペイントしたグループの方
すいませんね～笑う事もなく・・・
個人的にはそういうのん嫌いではない・・・
でもね～
接待で利用したり、顔合わせで利用したりする
方もいます。
みんな大事な場面で利用されてるのです。
そんな時・・・その顔を見たら
「なんだこの店は・・・・」
で接待がダメになったり、顔合わせで嫌な思いをしたり
するお客様がいます。
ただそれだけです。
以前ブログに書きましてけど・・・
うちで初めての顔合わせのご予約・・・
居酒屋時代で
ほんと私は断ったんですけど・・・
「やまちゃんの料理を食べたい！！」で
うちで顔合わせ・・・・めっちゃ喜んでくれたんですけど
後半でお客様同士が喧嘩・・・・
ある時は・・全裸とかいっぱいあったんです。
なぜなら・・・・100パーセントの常連様のお客様で
週3回以上来店されるお店だからのです。
みんなお客様が神様になってしまったのです。
やりたい放題・・・・暴れたい放題
もちろん一部ですが・・・
お客様の安心のため高級店になろうと・・・・
今では10年間一度もトラブルなしです。
だから・・・私も含めお客様と必要以外会話しません。
愛想ないな～とかノリがなくてもよいのです。
それがお客様の安心のためですから・・・・
だから料理頑張らないといつも心に思うのです。
今日は疲れた～
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上質の個室で２０名まで入ります。
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うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
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国産の松茸が出てまいりまた～
すごいレベルの松茸です。
たぶん大阪ではこのレベルは見たことないです。
奈良県の赤目の松茸です。
そう宇陀市です。
ほとんど三重なんですが
私も行ってみてびっくりでした～
こんな立派な松茸が・・・・・
その隣で松茸懐石4万円で提供しておりました～
割烹やまでは一人2万円で提供いたしております。
本当にすごいレベルです。
ご予約は一週間前でお願いします！！
1本2万円以上する松茸です。
今年からですので・・・
損でいいですから～
なんで？？？
料理したいだけです。
さすがに自分のために1本は買いづらくて・・・
お客様の注文入ったら一緒に自分の分も買おうと
たくらんでおります。
5本で12万でした～
だれかお付き合いしてくれませんか？？？
もちろん
お客様は損しません
本当に
こんな松茸があるのか！！
くらいよい国産松茸でした～
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
もちろん中国産の極上で十分満足できますので
お楽しみください！！
それが普通ですから～いや贅沢ですから～
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割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
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本日は丹波牛と松茸すき焼きコース
の日だったです。
もちろんクエも出ますが
一度食べた方は必ず丹波牛と松茸のすき焼きコース
を召し上がりますね～
大人気中～ですね
私も食べて本当に美味しいと思います。
そしててっちりコースの問い合わせがございますが
もう前日までご予約でしたら
いつでもOKです。
氷見ぶりもボチボチ市場に入荷してますが本当当たりはずれがあるかなぁ～
ふぐは1.2キロアップが入荷しておりますね＝
私が言えば1，5キロアップまで入荷できるみたいです。
必ずおいしいです。
ふぐは必ずやまで食べください！！
必ず得しますから～
なぜなら・・・
やまは夏もハモ、すっぽんでしっかり営業できてます。
河豚屋さんは夏は休業レベルで冬にしっかり営業しないといけない
やまの河豚は、魚屋さんからいいんですか？？こんな高級ふぐ
といわれるくらい極上です。
食べて違いがわかりますから～
独り言ブログ
最近の私はもっぱら科学の本を読みあさってます。
もちろん料理のレベルアップのために・・・
もし私が中学生ならきっと科学者になるのでは…（笑
美味しい料理を作るためには
あれもこれも勉強して
1人前になるのです。
しかも憶えた技術をどんどん捨てていかないと
今の時代にもついていけません。
簡単に説明すると・・・
私の10代は肉じゃがを美味しく作れたら「すごい！！」
今は・・・・・でしょ
経験は大切です。本当に・・・・
でも今私が嬉しそうにコースに肉じゃが作ったら
美味しいとかそんな問題でないでしょ～
自分の技術を捨ててどんどん新しいもの学んで初めて
過去の経験が生きるのです。
伝統は非常に大事だし私が一番料理を作るうえで大切にしてるものです。
ただ新しい料理にも挑戦しないといけない。
その新しい料理は基礎の伝統料理がある以上
軽いものにはならないかなぁ～と思う
料理以外すべての仕事そうだと思う～
年を重ねると挑戦しなくなる・・・だからこそ
畑でおいしい安全な野菜を作る・・・
私が畑で作る野菜だから～何処よりも新鮮。
じぁ～すべてサラダにする？？？
バーニャカウダーで
う～ん何か違う
だからこそ火を入れて美味しい料理にするのです。
苦味、えぐみ、甘さたっぷりの野菜だからこそ
さてはて・・・私は何処に行ってしまうのだろう～か
畑し始めたり、化学の本読んだり・・・・
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