インフォメーション
天然本クエ半額！！ 11月末までです。
かなりご予約が入っております。
毎年、12月に・・・11月までです。と30件以上言いますので・・
後11月は、かなりのご予約が入ります。
11月中頃からはお席がなくお断りすることが多いですので・・・
10月のうちに召し上がってください！！
後お持ち帰りもご用意いたします。
ポン酢もついております。
こちらも11月末まで半額！！のお値段です。
水槽に15キロのクエ泳いでおります。
12月は忘年会シーズンで本当に手にはいりませんし
1尾40万オーバーですので（天然20キロ）
独り言ブログ
お店のおもち帰りの袋に貼る
シール作りをしております。
家紋も入ってかわいいのん作っております。
なんでも自家製にこだわりたいですね～
先日、調理学校からのお店訪問で
生徒さんにお店のこだわりは何ですか？？
と聞かれました～
「なんだろう～」一瞬考えました。
ない！！・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・（笑）
仕事は遊びですから～
ただ楽しいから野菜も自分で畑で作ってます。
楽しいから毎日市場に魚も見て買ってます。
楽しいからチーズ、生ハムまで自分で作ってます。
楽しいから漬物、干し物まで自分で作ってます。
楽しいから魚はすべて天然で寝かしたりいろいろやってます。
楽しいから肉も産地直送の肉、卵仕入れてます。
楽しいからすべて豆腐からへし子まで手作り自家製です。
楽しいからデザートも手作り
これは、こだわりとかでなくただの自己満足です。
それだけの事です。
毎日が遊びですよ～
これが毎日遊んで暮らすって事です。
だらだらなんもしないので過ごす事ではない！！んですョ
それが仕事は遊びである。
お客様とかスタッフに俺頑張ってます！！～みたいな
いらんと思う年ねん
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割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
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お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
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おせち料理のご予約が何個か入ってまいりました～
今年も徹夜で頑張らないと・・・・
ただ毎年いただいてるお客様も多いので
満足いくお節料理を作らないと・・・・
割烹やまでは
お節料理は12月31日12時くらいに取りに来てくださる方
のみ販売しております。
3段で3万円（税別）です。
内容ですが
純粋な日本料理のお節料理です。
ざっ和食となっております。
伝統おせち料理でございます。
高級食材と伝統的なお節料理が入っております。
品数は30品目以上入っております。
もちろんすべて手作りの生おせち料理です。
黒豆一つとっても
味の違いを感じていただけると思います。
年越しそばもご用意いたします。
もちろん手打ちそばです。
睨み鯛も焼かせていただきますので・・・・
なんなりとお問い合わせください！！
独り言ブログ
10月に入り厨房は暑いです。
去年は暑い時期に実は目の病気で
2週間入院してたのです。
徹夜とパソコンと読書のしすぎ
で身体は元気なんですが
目に負担が・・・・
突然右目が見えなくなったのです。
もう＝びっくり
目医者に行って
即手術。夜中に手術していただきました～
入院生活は顔面固定で
もちろん、本、テレビ禁止、歩くのも制限
ずっとベットでうつ伏せで14日間過ごします。
全身がゴリゴリにコリまくり
本当に何もしない14日間人生初めて・・・
毎日瞑想してました～
当時（去年ですが・・・）フルマラソン目指して
走りに走り
仕事も徹夜が多く、本も読みまくりで・・・
疲れたのでしょ～
そして1年間目の安静で今年10月からプールもOKです。
ただし・・・・体重が・・・・（苦笑い
で毎晩とりあえず歩くことに・・・・
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秋ですね～朝、畑仕事も楽になりました～
気持ち良いですね～
秋といえば松茸
国産の松茸も少し市場で見るようになりました。
松茸会席も松茸すき焼きコースも基本外国産の松茸です。
国産を希望される方は一人20000円のコースで
ご用意いたします。
国産でもかなりよい松茸を仕入ますので
外国産は8000円よりご用意しております。
とにかくよい松茸を仕入れるため1ケースなので
そこから極上を選んで提供しております。
丹波牛のすきやきコース大好評です。
独り言ブログ
本日も堺の畑に行き畑仕事して遊んできました～
実に面白いです。
秋野菜のできるのを楽しみに・・・
考えてみると、私はヘビー読書家です。
年250冊は買います！！
毎年2５0冊売りに行きますので…（苦笑い）
ほぼ毎日本屋さんに行きますし・・・
辞めようと思ってるのですが・・・（依存症？）
今回野菜の育て方の本も読みまくり、
野菜作りの哲学の本まで読んでしまった～
ただこの何十冊の本を読むより
畑で野菜を育てる事を1年すれば
何十冊の本はいらないかもしれません。
インプットよりアウトプットですね～
まさに机の上で考えても仕方ないです。
もちろん本で学んでいたので失敗もなかったのでしょう～
私は学ぶ事が大好きです。楽しいから読んでるのですが・・・
目に悪いので・・・・
でも実際にやらないと何もはじまらないですね～
これからも挑戦しますぞ～
いっぱいあるのです。
私のやりたいことつまり遊びが・・・・
「めんどくさい事が楽しい～それがホントの遊びである」
Byやまちゃん
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お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
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昨日一昨日は連休をいただきリフレッシュしました～
何をやってたかは、後半のブログに書きます。
天然本クエ半額！！のお問い合わせ多いのですが
割烹やまでは長崎産の天然本クエを調理しております。
長崎は和歌山より数倍の漁獲高です。
関西だから和歌山なだけです。後和歌山は、養殖の産地でもあります。
年間1シーズン1000キロを約束で買いますので
この10月、11月で500キロ提供しないといけないのです。
12月は定価で700キロは提供しております。
去年は1500キロほど提供しております
12月に入ると定価ですがお断りすることが多いくらいの
ご予約がきますので11月の間に召し上がりください！！
12月にお値段の交渉されても必ず無理ですので
宜しくお願いします！！
天然本クエ鍋コース13000円→6800円
天然本クエ会席17000円→8800円
天然本クエ会席の鍋の部位は鍋コースより
よい部位が入っております。
16年間やり続けてるのでできるのです。
独り言ブログ
最近はブログらしい事書いてる気がします。
たくさんの方に見てるよ～って言われて嬉しいですね～
一昨日の休みはお客様のコンサートへ・・・
チケットは当日手に入れ鑑賞～
最高！！でした。
感動によいしれ、
ミシュラン店へ
最悪でした。心に残るまずさでした～
人間が絶えれる塩辛さ、甘さを超えてました。
それも勉強ですね～
高い勉強代でした。
昨日は宇陀の畑へ・・・・・
朝から畑仕事・・・
ふと見るとかかしが・・・・・
仕様前
えっえええええええええええええっ
使用後のかかし
何じゃ～
こんな感じになりました。
びっくり！！というか笑けました～
ご苦労さん。
畑の秋野菜もすごく順調で満足しております。
すべて大きく育っております。
犬達も遊びまくりで
気候もよくきもちよかった～
まだまだ終わりません。
それから・・・
大阪で・・・またまたフレンチを・・・
今度は満足で帰りました。よかった～
まぁ～よく食べ、よく遊んだ2日間でした～
都会と田舎をあっちこっち行って
こんな生活をしたかったんですなぁ～
昨日はお客様の演奏会でいづみホールへ
チケット完売でお花だけ届けたんですけど
会う事もできず…残念
キャンセル待ちを期待して30分
入れました～
よかった～
その方は70歳オーバーで
指揮をやっておられます。
かっこよかった～
感動ですね～
その後
ミシュラン店のフランス料理へ・・・・楽しみ～
予約とるのも大変・・・・
いつも勉強のためですから
私のお店より高い単価のお店に行くように
してるんです。
そこよりは満足できるお店でないと
いつのまにか
これを30年近くやってると
お店博士みたいになってしまいました～
食べ歩きマップ作ろうかな～
で今回のミシュラン店は
論外でした
人が食れる味の濃さをはるかに超えて
さすがに
スタッフに言いました～無理なんですけど・・・・
スタッフは少し怒ってましたし、
シェフもでてこなかったです。
最悪のレベルを超えてました～
舌がしびれて麻痺しました。
高級店だからみんな我慢して食べてるのだろう～ね
しかしにウチの何倍のお客様の来店でしたから
何も言えないですけど・・・
久しぶりに
塩と砂糖のフルコースを食べ
大枚をはらい・・・・
帰りラーメン食べておいっしかった～と
ただ私フレンチとかめちゃ食べにいってるんだけど・・・・
魚の旬もちょっと詳しいんだけど・・・・
今日は宇陀で畑仕事行ってきま～す・