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こんばんは、今日も1日楽しくお仕事終了です。
今日は山椒の実を大量に焚きました～
枝から実をとるのに3日間かかりました。
5月は、ほんとゆっくりな営業で
ヒマな日々を過ごしました。おかげでチーズを作りまくったり
和菓子に挑戦したりいろいろ新しい料理作りに励みました～
私にとって充実した月だったと思います。
御店はずっと忙しいお店は早く消えます。
波があるから努力するのです。
ありすぎるのも・・・・（笑
お宮帰りのが予約が何件かはいりましたが
お昼はお子様もOKですので
遠慮せずいらっしゃってください！！
時間も遅れたり、早かったりもするのも理解しております。
お食い初めもご用意いたしますので・・・・・
メルマガ会員を募集しております。
こちらで春の献立の
メルマガ会員を募集しております。
こちらで春の献立のhttp://yama-ue9.com
ホームページhttp://yama-ue6.com メルマガ登録もできます。
どうしてもこの漁師とのお付き合いで
食材があまる時、メールしますし
もちろん季節の食材も紹介させていただきます。
先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど
送られてきました。
超高級ウニ・・・
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
御気軽にお問い合わせください！！
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
こんばんは、本日も記念日でケーキ作りでした～
もう1週間毎日ケーキ作ってます。
記念日ラッシュです。
ただ皆様楽しい時間を過ごせた事に
幸せを感じております。
いくらでも作りますのでお気軽におっしゃってください！！
ただし・・・手作りですので、手作り感いっぱいですので
持ち込みもOKです。
6月は、顔合わせのご予約が多い時期です。
お早目にご予約お願いします！！
ハモコース、うなぎコース かなり喜んでいただいております。
食べてみてください！！
独り事
継続は力
明日は休みです。お店でバーベキューに行きます。
暑そうですが・・・・楽しんできます！！
みんなで畑にも行ってきます。
私は諦めない事をいつも心がけて生きてます。
失敗しても、失敗しても
とにかく続ける事が大事だと思います。
かっこ悪かっても・・・・
その結果できなかった事はないと思います。
ただ努力は必要ですが・・・
わかってる事ですが
なかなかできないんですね～
ダイエット・・・・・（笑
自分に言い聞かせてます。（笑
今、新しい事に挑戦中～
また書きます！！
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こんばんは、今日も暑いですね～
夏の魚は・・・ハモ、鰻がもちろん有名ですけど
実は、いろいろあるのです。
夏は刺身の魚の宝庫なんです。
えっ・・・思われる方。。。いらっしゃってください！！
基本的に夏は漁もしやすく、いろいろな近海もの
魚が上がります。
コチ、アイナメ、アコウ、マナカツオ、アマダイ
などの高級魚いろいろです。
暑い日に刺身と日本酒ってよいと思います。
じゃ～なぜ夏の魚はよくないと思っていたか？？
もちろん昔は運搬に問題がありましたが
今は大丈夫
そしてここが問題というかすべて・・・・
養殖の魚は、囲いの中の水の温度が上昇すると
臭くなるのです。
当たり前に考えて海に囲いのある養殖の魚は基本
海面の上の方にいますし泳がない・・・
海の温度は上昇してお風呂に入ってるみたいになる
美味しいわけがない・・・・
それが夏の魚はまずい理由です。
天然ものは、美味しいです。必ず・・・・
そんな訳で・・・
刺身食べてください！！美味しいから～
天然しか調理しませんので・・・
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こんばんは今日も暑い1日でした。
暑さのせいかすっぽんと鰻のご予約が多かった1日でした～
まだ6月になってないというのに・・・
鱧のご予約も増えこれから夏のスタミナ料理ですね～
ビールもよいですが、日本酒で・・・・
割烹やまでは
漬物も手作りです。
夏は美味しいですよね～
今日は、きゅうりのＱちゃんを作りました～
見た目はＱちゃん食べたら、新鮮なＱちゃんです。
畑にたくさんのきゅうりを植えているので
今からきゅうり料理を作りまくってます。
こちらもお楽しみに～
「自家菜園で無農薬、手作り肥料で種から育てた無添加のきゅうりのＱちゃん」
と言う料理です。
長～い。しかも・料理がきゅうりのＱちゃん？？？・・・・（笑
独り事
16周年かも・・・・
来月でなんと割烹やまは16歳になります！！
16周年です。
まぁ～中途半端な・・・・
私も別に今まで頑張ってきたなぁ～みたいなこともない。
気が付けば・・・・こんだけ経っていた！！
まぁ～20周年くらいは、
新しいお店を作れるように頑張るかもしれません。
人が育たないとできない事なので・・・・
私個人はかなり料理人としての料理レベルを上げるつもり
でいます。めちゃくちゃ働いてやろうと思ってます。
ワクワクします。
いつも言います！！
商売なんて人の倍働けば誰でもできますし続けられます！！
20時間働き続ければ、誰でも美味しい料理作れるようになります。
なぜなら・・・・
その仕事が好きになるからです。
では・・・なぜ？好きになるか？？？
それは、その仕事が得意になるからです。
なぜ得意になる？？
それは、お客様に褒められるからです。
で・・・・
なぜ褒められる？？？？
心を込めて仕事するからです。
心を込めて料理するには
人に倍、働く事です！！
簡単やね～
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郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
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こんばんは、暑いです。私も畑で日焼けして黒いです。
御店のプランターの苗を畑に移動しました。
クワもって1時間朝から耕し、植えてきました。
楽しかった～やっぱり人間は土いじりは大好きな
ようにできてる。
自家製の肥料を作るために深く穴を掘って
これが大変匂いがしたらヤバイので
本当に深く堀りそこに魚の骨や果物の皮
残飯などに米ぬか、石灰などをまぜて
埋めて、半年後の肥料にします。
それを毎日続けると
土が豊かになって、ウチの畑の作物は旨い！！
そして安全です。になるわけです。
料理屋をして幸せだと感じました～
豆の皮、岩カキの殻なども砕いて肥料にしてます。
ゴミが少なく気持ちよい！！
ウチの店でこのサイクルで無駄なく循環できるように
したいです。
この夏は唐辛子を種から育ててますが
実がなれば、干して自家製一味を作りたい
ついでにラー油も・・・
漬物各種に
デザートも自家製の野菜、果物とか
明日も頑張ろう～
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