春の会席・・・接待の季節です。

そして日本酒の新酒の季節です。

割烹やまにも新酒がガンガン入荷しております。

獺祭、十四代なども入荷しております。

それに合う肴はまかせてください！！

春の会席とはいえ普段の会席が春バージョンの

素材です。

前菜から春を感じれる素材満載です。

後、人気のたけのこ会席もご用意しております。

筍ってこんなに美味しいんだなぁ～

春はよいよね～と感じていただきます。

後は春の魚といえば・・・・

鯛・・・天然鳴門鯛です。

鳴門天然真鯛のしゃぶしゃぶコースです。

魚を知ってる方なら必ず食べる素材

鳴門天然真鯛のしゃぶしゃぶです。

こちらも人気コースで喜んでいただいております。

一度召し上がってみてください！！

ほんまもんですから・・・・

宅配ちゃんこも出ておりますよ～

小さなお子様、お年寄りがいてお店にはこれない方

是非召し上がってください！！

贅沢感いっぱいですので

お家が明るくなりますよ＝

それは約束できます。

詳しくはホームページで

独り言ブログ

雨ばかりで畑に行けぬです。

いいのか、悪いのか

お店の前では夏野菜の苗作りをスタート

きゅうり、ナス、トマトなどいろいろ

種から育てております。

今の所6月まで畑は全室満席で

何処も植えられない状態なんです。

だからお店で6月まで種から苗まで育てて

6月からは畑で育てる感じ～ですね

6月は玉ねぎ、にんにく、らっきょ、じゃがいも、空豆

春キャベツ、春大根などがざくざく収穫できます。

今年は徳島産ハモと自家製玉ねぎの鱧しゃぶです。

実は夢の一つだったんです。

10年前から・・・ハモ鍋の玉ねぎは自分で作りたい・・・

玉ねぎ大好きなので・・・

10年目で達成できそうです。

で・・・この年というかまだ若いんですけど

最近10年単位で考えれるようになったんです。

桜の木も10年後咲くためにとか、自分も10年後こんなんしたいから

今からコツコツ勉強しておこう～とか

10年後、20年後のために今からすこしづつ

という考え方になってるんです。

そして思うのです。

人からみたらホントたいした事でないんだけど

私は10年前、20年前に思った事が実際できてるのだと・・・

10年前の私には考えられない事が・・・・

畑を持ったり、工房ができたり

出張料理に行けるよになるなんて・・・・

私にとってたは

どんな豪邸とか高級車よりも

山林の中にある畑と工房の方が

素敵なんです。

そしてそこに行ける時間を手に入れてる事

すべて10年前、20年前の私には

夢物語でした～

次の10年後は

自分で土から器を作り、それを焼いて

自分で作った野菜と蕎麦を調理してその器で盛り

私が育てた桜、梅、もみじの木を見ながら、

季節を楽しめるお店を作る事です。

上本町のお店をまかせる人材を育てる事が

一番むずいかもしれませんね～（（笑）

海鮮宅配ちゃんこ鍋も大人気です。

一度お試しください

詳しくはhttp://yama-ue6.com/free/takuhai

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お得な情報を配信いたします。

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割烹やまで只今　ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

ご了承ください

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

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4月19日は土用丑です。四万十川天然うなぎ入荷いたします。

うな重3,800円（税込）でお持ち帰りで販売させていただいております。

天然鰻コースは8000円（税別）でご用意いたししております・

 お腹が黄色いのが四万十天然鰻です。あまりにも暴れるし太いので氷の中で

眠らすのです。

かなり人気のコースですので必ず3日前までご予約でお願い致します

本当に入手困難な貴重なうなぎですので

お早目におねがいたします。

筍会席、春の桜鯛、も人気中～です。

旬を楽しんでください！！

詳しくはホームページで

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新人君から週休2日制にしました～

今の時代当たり前に考えらなければいけません。

これからスタッフ全員週休2日にしていくつもりです。

最後に私もそうしたいと思うので・・・・

これには本当ずっと昔から考えていました～

もちろん今以上生活は苦しくなりますが

これから働く方は学校も2日休んでるので

もう週1回休みなんて考えられない世界になると思う。

そこを受け入られないと

今の割烹やまの広さのお店ではいつか潰れるでしょう～

私一人の小さなお店をする事も考えましたが・・・

食材は活けとか泳ぎの魚つまり

1本買い・・・

普通お店は大きな魚は半分とか4分の1とかで買うが

私は1本買いにこだわるし、サイズ、そして生きてる（活）

にこだわるので小さなお店なら余るので

無理・・・クエ20キロなんて絶対に無理になる

このこだわりは捨てれない。

なら今のお店で従業員を雇ってやるしかない。

なら週休2日制にしてあげないといけない。

料理にこだわりたいなら

スタッフを休ませないといけない。

そして自分（亭主）が今以上働かないと経営できない。

実におもしろい。

正直お店いっぱい辞めていくでしょうね～これから

そして今の若い方は独立とか自分のお店とかに

夢もたなくなるのでしょうね～

もちろん亭主は従業員より定収入で

ぎりぎりで従業員より働かないといけない。

だれも目標にはならないんですもんね～

ただ私はそれでいいと思う。

やりたい人はもういっぱい働いて学んで

いつか世界基準になればいいし

そうでなければゆるく生きればよいし・・・

私は自分のやりたい事をやっていくために

人よりいっぱい働く事は苦にはなりませんし・・・

もっと学びたいし・・・・いろいろ挑戦したいし

これからの時代を楽しめるとおもうのだ。

海鮮宅配ちゃんこ鍋も大人気です。

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接待の歓送迎会の季節です。

春の会席です。メインは伊勢海老。桜鯛です。

生ホタル烏賊、車エビ、鰆などもいいですね～

そんなこんなの高級素材をふんだんに入ったコース

が和会席、和洋折衷コースです。

とにかく高級食材がいっぱいです。

もちろんすべて国産天然であることは当たり前

肉もこだわりぬいて丹波牛です。

まず贅沢感があって美味しいさがあって

接待にはかなり評判が良いと思います。

春の桜鯛しゃぶ、しゃぶも人気ですよ～

こちらも美味しい事は間違いないです。

詳しくはホームページで・・・・

独り言ブログ

なんか寒いですね～

さてはて今日のブログは・・・難しい

別にこれといった出来事もなく

本当に普通に一日が過ぎそうです。

あっ今日は歯のクリーニングに行ってきましたー

2ヵ月に1回行ってます。

料理人は歯が命ですからー

断食したり、亜鉛のサプリ飲んだり

才能がない分、努力してますねん。

すべては味覚を高めるためです。

舌を鍛えないないと・・・・

後は筋トレはしております。

なんせ15時間以上は毎日立って仕事してますので・・・

これも絶対大事です。

畑はホントいい～体力アップに・・・

後はこれが一番大切なのは・・・

集中力をつける事です。

ホントこれが大事なんです。

集中力と言ってもパズル作るみたいな集中ではなく

単純作業を飽きずにやりぬく事です。

めちゃ難しいですよ～

ずっと同じ事をやり続けるって大変みたいですね～

私はいつまでもできるのですが・・・

それが修業だったと思う・

そして続ける精神力も・・・

これ大事ですね～

例えば・・・ブログを書くとします。

3日目くらいで嫌になります。

1ヵ月でもまだしんどい・・・

10年書けばもうサボれないんです。

せっかく10年も書いてるのに・・・

私はそんな感じで10年続けております。

10年書いてるから、めんどくさくない事ない！！なんてない

めんどくさい日の方が多いのです。

けど・・・10年やったから・・・

ちなみに・・・10年やって読み返した事は

一度もないんです。・・・・

だから振り返るためにも書いてないんです。

読者も少ないしコメントもなし

けど10年休日とパソコンが動かない日以外は毎日書いてると思う。

ただ始めた事は続ける習慣で書いてるみたいです。

続けるには理由などいらないかもしれませんね～

顔合わせ、お食い初めを含めお昼のご予約が多いですね～

本日は天然うなぎコースでした～

お顔合わせ、お食い初めはお昼のご予約でお願い致しております。

できるだけ他にお客様とかぶらないためです。

せっかくの会ですからできるだけ貸切にしたいのです。

お昼でしたら1組ですので盛り上がろうが、静かにゆっくりでも

逆に早くでもOKです。

ご希望にお応えできると思います。

祝い鯛なども焼かせていただく事もできますし

おみやげもご用意できます。

お食い初めのセットなどもご用意しております。

お気軽にお問い合わせください！！

詳しくはホームページで

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昨日は早朝から宇陀の畑へ・・・・

霧の中山林を車で走ってると

ふと右を見ると・・・お化け？？

つのが生えてるおじいちゃん。？？？

えっうううううううううううううううううう

そして前を見るとシカが4頭走ってました＝

そうシカの顔がすぐ横に・・・しかも霧

びっくりした～

雨が降るまでにやろうと

朝日が昇るくらいから畑仕事

今日は新しく畑を拡張・・・・

去年から思っていたのですが

なんせ広い畑をクワ1本で走りまわっていたので

そこは・・・無視してましたが

今年は必ずと思い・・・

少しづつ雪の中耕して・・・私の自家製肥料を毎回たっぷり

と・・・この自家製肥料には

サバの頭、魚のあら、果物の皮野菜の芯を焼いてヌカであえて

それを土とまぜ半年干したものです。

おいしそうでしょ～？？

なんせ何年も放置してあった土地なので土は固く

石はゴロゴロ、根っこはハリまくりで

草木は1メートルくらい伸びてました～

毎週1回で20分だけここの作業と決め（ほかやらないといけないので）

少しづつ石を拾い、根を切り、土を耕し・・・

昨日完成・・・・

それだけでの土地でトマト200個は収穫できると思います。

来週からは

さらに、蕎麦畑の土地開拓で

多分10年はほったらかしの土地で

ススキが一面生えてるんですが

それをすべてカットして土を耕していこうと・・・

夏に種を植えるので夏までに完成させます。

で・・・・嬉しい報告です。

枝みたいな桜の木を去年植えて

まったく枯れたままでしたが

なっなんと

桜の花を４輪さかせました～

後、梅もすべて花をさかせました～

土地になじんだという事ですね～

何年かかるのかしりませんが

 ちなみに横のフェンスがいのしし防止のため

私が廃材を集めて作りました～

花見は確実にできると思います。

今年も新しいのん植えよう～

１５年後が楽しみです。

私もその頃は上本町で料理してないかもしれませんね～

無理だな・・・・

春野菜は順調でアスパラ、フキノトウまで収穫できます。

豆類は絹さやは収穫、うすい豆と空豆は花をさかせはじめました～

今年はとにかく猟銃の免許と蕎麦畑を作る事が目標です。

来年は陶芸の窯を作る！！ですね～

遊びでピザ窯とか暖炉は今年作ろうと思ってますが・・・

週休２日ならもっと早くできるんだけどなぁ～

焦らない、焦らない

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筍会席のご予約が入ってまいりました～

言うまでもなく今が旬ですね～

毎年人気の会席です。

筍のおいしさは？？

えぐみではないでしょうか？・

このえぐみがないのもダメ

しかし・・・ありすぎるのもダメ

このバランスだけで味が決まる

それがよい塩梅でないと・・・

木の芽和えが私は好きです。

焼き筍も・・・・

春はよいですね～

桜鯛もガンガン入荷しております。

ご予約おまちしております。

、詳しくはホームページで

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明日月曜日は定休日です。

この時期の畑は忙しい＝です。楽しいですが

夜から行って明日早朝から畑ワーク・・・

朝日とともに・・・・

なぜなら明日は昼から雨なんです。

春を楽しみましょう～

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