インフォメーション
この時期の美味しい食材てんこ盛りですが
まず天然車エビ、毛ガニ、桜エビなど甲殻類が
でかいでしょ
旬を迎えます。本当に旨いですね～
その中でも関西ではあまり出回らない毛ガニです。
刺身もよし、蒸しもよし焼き、天ぷらもよしです。
そして割烹やまでは特大の毛ガニを調理いたします。
そして出汁に入れて炊くと松葉とかタラバにはない
繊細な香りどちらかと言えばワタリガニに近い感じの
出汁になります。
少しピリ辛で車エビ、鳴門鯛、アワビなどで作る
海鮮ちゃんこ鍋は絶品としかいいようがないくらい
絶品に仕上がりました～
出汁が美味しいです。
具材は高級食材ばかりで美味しいのは
当たり前ですが・・・・
実は毎日まかないで10年くらい食べてるので
出汁が旨いのは当たり前ですね～
これが本当のちゃんこですね～
相撲取りと同じでまかないで食べ続けて
この素材をどうすれば美味しいとか
すべて熟知しておりますので・・・
宅配も自分でお店に送ったりいろいろ試しておりますので
ご安心して召し上がってください！！
毛ガニが大好きになること間違いなしです。
独り言ブログ
みんな花見にいってるんでしょうか？？
お店は大変ゆっくりしております。（笑
外が気持ち良い季節ですもんね～
私もバイクが気持ちよくて
仕入から帰るのん嫌でした。
仕事を好きになる方法の話をよくスタッフに話すのですが
嫌いな方とか苦手な人はくくり方が下手だと思う
文章で言えば単語ばかりを集めて文章として成立できてない
みたいな感じ～
みんな団体作業で担当のパーツだけの仕事が多いのかな？？
例えば料理を作るが仕事
A君は毎日仕入の買い物
B君は毎日仕込み
C君は毎日料理する
を繰り返したり
A君とB君が変わったり交代でポジションを変わったり
する・・・・
これでは好きになる事はない・
なぜなら完成の喜びがないからです。
すべての工程をやって初めて楽しいのです。
もちろん毎日でなくてもいいから
すべてを一人でやってそれを食べてもらう
そうすれば感動が生まれるん。
パーツだけなら作業になってしまうし責任が生まれない。
まずいのは仕入が悪い、とか仕込みが悪いとか
いろいろ言い訳がでてくる。
私は畑の種、肥料からすべて自分でやっているので
料理が楽しい。
掃除でも何でもすべての工程を一人でやると楽しく
責任が生まれる。責任が積み重なっていく信念になり
信念を信じるとフォースになり（笑
信念が愛に代わり
好きになるのです。
みんなで一つもよいのですよ～
昔と違ってサッカーのディフェンスって
ゴールまで走るやん。そんな感じ＝
誰かにまかせるばかりでは好きになりませんぞ～（笑
海鮮宅配ちゃんこ鍋も大人気です。
一度お試しください
詳しくはhttp://yama-ue6.com/free/takuhai
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お得な情報を配信いたします。
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
本日も海鮮ちゃんこの宅配がきました～
こちらは店内でのお召し上がり海鮮ちゃんこ
東京までは朝、配送で冷蔵庫で1泊して次の日
の夕方に着くみたいです。
実は私が宅配業者に普通に2日後着で自宅に送り
試した所、大変美味しく召し上がれました～
大阪市内は当日着くみたいです.
出汁も具材も多いので
2日にわけて召し上がれる事もできます。
本当に出汁を味わってほしいですね＝
素材は割烹料理屋らしく高級食材でいっぱいです。
お客様へのおもてなしも最高だと思います。
出汁は1，8リットル2本
具材は2段で1段は野菜。2段は海鮮具材
こんな感じ～で到着します。
17年大阪上本町で営業してるお店ですので
ご安心ください！！
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すっぽんのご予約が増えてまいりました～
皆様お疲れ気味なんですかね～
とはいえ・・・
私はすっぽんを得意にしている料理人です。
一度は食べてほしいですね＝
必ず美味しいですので
天然鳴門鯛も大好評です！！
桜鯛歓送迎会でも人気ですよ～
独り言ブログ
本日は畑日和です。
朝から堺の畑へ・・・・朝日に向かって
バイクで・・・・
私は毎日どんだけ動くんだろう～
ただ畑は楽しいんです。
そして料理も楽しい
ただそれだけです。
家の近所だったらいいんですけど・・・
畑までが遠い…
辛いと思う事もある・
今日の畑はそんな辛さを吹き飛ばす
素晴らしい気候と
花が咲きまくりで
芽も伸びまくりでした＝
雑草えお2時間抜きまくりでした～
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またまた天然本クエ鍋のご予約、お問い合わせが増えて
きましたので、あと100キロほど入荷いたします。
20キロオーバーが何本かきます。
本当にこれが最後ですので
今月末まで入荷いたしますので
宜しくお願い致します。
今、現在は23キロを捌きましたので・・・
この時期はとにかく大きくないとダメなんです。
15，6キロでは甘みが少ないので
20キロオーバのみ仕入ますので・・・・
いい感じ＝です。
金目鯛の極上物が入荷しております。
こちらもおすすめです。
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独り言ブログ
最近パソコンの調子が悪く更新できなかったり
写真が入らなかったりでまばらになってすいません。
今日ら完全復活です。
毎月1日から3日間は断食ＤＡＹにしました～
舌をリセットする意味です。
料理の味をもっと繊細に表現できたらいいなぁ～と思い
舌を鍛える意味でもやっていこうと思います。
やはり素材です。
とにかく素材の味をいかに表現できるかに
こだわっていきたいと思うのであります。
そろそろ畑も忙しくなりますので
こちらも書いていきたいと思いますね～
新人君も頑張っております！！
春の土用丑は4月の29日です。
そこで恒例の天然鰻のうな重お持ち帰り税込3,800円
でご用意いたします。
四万十川の天然うなぎです。
かなり入手困難ですのでご予約のみです。
17日（金曜日）18日（土曜日）19日（日曜日）
のみの販売です。
この機会に天然鰻をご賞味ください！！
四万十川天然鰻コース
8000円（税別）もご用意しております。
こちらも必ず前日までに
お願いします！！
もしかしたら今年最後くらいになります。
15年ほどやってきましたが
本当に入手困難になりましたので・・・・
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