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昨日は奈良県宇陀市の畑へ・・・
夕方から大阪で食事会があるので
昼には退散予定で早朝に
快晴の中出発。
私のお店から1時間で着きます。
さっそくジャガイモなどを植えます。
店前で育てた苗も植え込みます。
2時間くらいの作業してるとちらほら雪が
と思えば30分でこの状態
寒い～
けどできるだけ作業はすすめないと
全身雪だるま状態で片づけ
工房に入って熱～いコーヒで一息
雪景色を見ながら、コーヒを楽しむのですが
それより
帰れる？？この雪
慌てて用意して車に乗り込む
大渋滞の高速でしたが無事帰れました。
心配なのはイノシシです。
この雪でまた降りてきてジャガイモ狙ってるんでは・・・
奴との戦いはこの先続くでしょう～
独り言ブログ
雪でスノーマンやまです。
休みは常に食べ歩いてます。
私的にはやはり料理歴20年こえた職人さん
の料理は好きです。
若い方の発想の料理もよいのですが
なんか美味しい～みたいな料理が好きです。
連休で何件か回りましたが
もと魚屋さんとか若い料理人のお店とか
行きましたが、なんか合理的な料理なんですね～
もちろんめちゃくちゃ忙しいお店ですので
当たりまえか！！
最後に行った還暦を迎えた料理人の方のお店ですが
一見シンプルなんですが
なんか旨みが後から追ってくるのです。
一口食べた瞬間は味が薄く感じるのですが
後から旨みが襲う。
でも正直流行ってないんです。
なぜなら
今の時代、テーブルいっぱいに料理が並んでるんです。
だからいろいろ一緒に口に入れるから
後から来る旨みを感じないんです。
話もするし・・・・
最初のお店はもうその料理の原型がわからないくらい
味がついてるので話しようが口にいろいろな料理を
いれようが味がするんですね～
でもそれも時代です。
それに合わせないといけません。
だから会席料理なんです。
一品、一品で出てきますので
口の中でごった煮にはなりません。
しかも料理と料理に時間があれば
お口が常に新鮮です。
私がコース専門にこだわる理由です。
同じくお店流行りませんが・・・・（笑
ではでは
そろそろお花見べんとうの季節ですね～
ご予約を承ります。
取りに来て下さる方のみです。
3000円（税別）のおべんとうです。2人前よりご用意いたします。
内容は当日の市場で変わりますが
花見が盛り上がる事間違いなしです。
少し贅沢してください！！
そんなおべんとうです。
とはいえ私は花見をした事がない！！
おべんとうを作るのを楽しみます。
お気軽にお問い合わせください！！
天然本クエ20キロ、氷見ブリ、桜鯛、松葉蟹入荷しております。
お気軽にお問い合わせくださいませ。
独り言ブログ
好きな歴史上人物は家康のやまです。
若い頃はやっぱり信長、秀吉でした。
鳴かぬなら殺してがかっこよかったです。
今は断然、家康です。
ホント人生と同じで勢いみたいな事は若い時はいくらでも
できるし力でねじ伏せる事が正しいみたいな所もあった。
今はガマンできる人、待てる人がすごいと思う～
なんか言うたもん勝ちみたいな風習があるけど
本当にガマンできる人の方が成功できるのではないでしょうか～
今、必要な事だと思う。
そんな意味で家康が好きです。
やっぱ江戸幕府長いし・・・・
信長は勢いよすぎて調子のって部下にやられた
秀吉はどんどん手を広げ外国まで支配しようとしてダメになった
なんか今の時代の企業みたいでしょ～
私は静かに料理だけできたらいいなぁ～と思う。
いつの時代もこれが難しいねん！！（笑
やる事が多いねん！！
もっとシンプルにしないと・・・・
ではでは
歓送迎会の季節ですね～団体様は20名様くらいまでOKです。
おすすめは桜鯛です。
徳島鳴門の渦潮で育った天然真鯛をしゃぶしゃぶで
ご用意いたします。
もちろん鯛の兜煮も入っております。
これからが旬の鳴門鯛のしゃぶしゃぶ
お試しください！！
必ず美味しいです。
まだまだ天然本クエ、松葉蟹入荷しております。
シーズンも終わり近きです。
名残りで
いかがですか～
独り言ブログ
男は黙って黙々のやまです。
仕事中はほとんど話さないので
ブログで爆発しております（笑）
日本料理は目に見えない仕事が多いのです。
魚の熟成とか旨みなんですが
それを焼くだけですがすごく神経をつかいます。
それを煮るだけですが神経をつかいます。
だから話しません。
ミリ以下の単位です。必死です。
私の育った職場はまったく音もなかったです。
空気も澄んで
何処で何をしても気づくのです。
厨房は20人以上人がいるのに・・・
なんか神秘的なものを感じてました。
いつか自分のお店もそんな神秘的な
澄んだ空気のお店にしたいですね～
まだまだ修行がたりません。
今年で17年目に入りました。
30周年までには自分の理想のお店にしたいですね～
その頃には空気がどうこう言ってると思います。
後13年しかないので皆様がんばりましょう～ね
と・・・30周年で私は引退予定で
その後は宇陀で前回書いた究極の料理目指します。
ちなみに宇陀の工房は回りに住んでる方もなく
山林で空気は澄んでますよ～イノシシ、シカもいます。
音楽の森といわれるくらい鳥のさえずりが癒してくれます。
桜の木や梅、もみじなどを育ててますので
13年後には立派な木になってると思います。
樹木と一緒で私もゆっくり確実に成長していきたいと思います。
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割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
春のおすすめは天然カワハギです。
カワハギなんて年中とか思ってる方
違いますよ～この時期の天然カワハギは最高！！です。
肝もしっかり入っております。
割烹やまの裏メニューで人気です。
日本酒がいける方はとくに最高です。
ちなみに
カワハギは、ウマヅラカワハギと丸剥げ
とございます。
美味しいのは、丸剥げでこちらをカワハギといいます。
割烹やまではカワハギ（丸剥げ）を調理いたします。
皮を手で剥ける事からカワハギといいます。
この時期のカワハギ最高！！ですよ～
明日は天然本クエ、松葉蟹、氷見ブリのご予約が入って
おります。
まだまだ入荷いたします。
あっ馬刺しの極上が入荷いたしております。
独り言ブログ
朝から畑で草ぬきしてたら
仕事しろ＝と注意を受けたやまです。
堺の畑の近所のおじさんに
ぷー太郎に思われたのかな？？
畑で雑草抜きをひたすらしてたら
心配されました。
きっと楽しそうだったんだろう～
いい事です。
雑草抜いてる時は無心になれるといか
ホント無になれるのです。
なんかしながら考える事が趣味の私が無になれる。
本当にリラックスできるような気がしますね～
めんどくさい事を楽しめるおっさんに近づいたかな？？
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肉料理の鍋はありますか？？
お客様から問い合わせ第1位です。
丹波牛のしゃぶしゃぶ、すき焼きは大好評ですし
鴨鍋も大人気です。
鴨はもちろんですが鴨鍋の後は
私の打った手打ち蕎麦で〆てもらうのが
これまた美味しいです。
鴨鍋はあちこちあるかもしれませんが
まず出汁が命でここにはいろいろこだわりがあります。
鴨はこの時期は京都の真鴨でございます。
兵庫の時もございますが
味は間違いなしです。
噛んだ瞬間の旨みと香りを楽しんでください！！
蕎麦は北海道のそば粉をブレンドで二八蕎麦です。
私はとにかく全国のソバ粉で蕎麦を打ちましたが
自分に合うのは北海道だと思っております。
もちろん好みだとは思います。
蕎麦の旬は11月～6月くらいまでだと思いますので
6月までに食べてほしいですね～
蕎麦にも旬があるのですよ～夏場はパスタを打ちます。
冷麺でもいいかなぁ～
鴨鍋コース6500円（税別）
前菜、天然造理盛り合わせ、鴨鍋、手打ち蕎麦、デザート
楽しんでください！！
天然本クエ、松葉蟹まだまだ入荷しております。
独り言ブログ
粉料理大好きやまです。
とはいえ・・・実は40超えるまでたこ焼き、お好み焼きがだめだったんです。
だから粉っていってもパンとか麺の粉です。
食べるのも大好きなんですが
料理するのが好きです。
ケーキを焼いたり、ラーメンの麺とか蕎麦、パンなど
粉は形成されて料理になるのが好きです。
ちなみに陶芸も好きです。（笑
なんか不思議ですもんね～
粉が・・・こんな・・・スポンジに・・・
おもしろい。
多分ですが私の考える究極の料理は・・・
器も自分で焼き
庭、樹木も育て
野菜も育て、肉も撃って捌き
川魚を釣り
粉も畑で育て
調味料も畑で育てた大豆などから作り
テーブルも自分で作り
椅子も作り
それでいて美味しく居心地がよい。
私の15年後の料理です。
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