インフォメーション
2，5キロアップのとらふぐ・・・大好評です。
しかも・・・・
8000円→6500円
10000円→8000円と
忘年会に美味しいふぐを食べていただきたいと
頑張っております。
クエ、ふぐはサイズによって価格がちがいます。
1，2キロのふぐは・・・5000円程度（高級店のふぐ）
2，5キロアップ・・・・2万円程度（希少）
大きさの値段でなく4倍の価格がします。
天然本クエ5キロサイズ・・・・5万
天然本クエ15キロサイズ（希少）…30万
ちなみに…20キロは40万円～です。
だからいつも2，5キロアップのふぐとか
天然20キロのクエという表現をします。
必ず美味しいですので
忘年会に是非召し上がってください」！！
みんな喜ぶ事間違いないです。
ふぐの白子もすごいですよ～
独り言ブログ
堺の畑、奈良の宇陀の畑ともに
空豆、えんどう豆、うすい豆、玉ねぎ、イチゴを植えてます。
ちゃんとできれば来年のハモ鍋のすべて玉ねぎは自家製です。
豆は収穫3日以内が美味しいと言われております。
自分で畑しないとできない味わえない美味しさです。
イチゴはジャムになるかな？？？
そして来年は猟銃の免許を取り
ジビエもの肉も自分で確保したい・・・
ちなみにハンターを紹介していただきましたので
免許とったら教えていただきます。
その方が撃ったシカ、イノシシの肉を食べると
旨いですね＝
そちらもお店で提供していきたいと思います。
釣りも来年から挑戦します。
で・・時間ある？？？みたいな話ですが・・・
私は時間作りの本は人生で100冊は読んでます。
大好きなんです。
いつも秒単位で動いてますから～
例えば・・・18時にご予約。。。今17時50分
あと10分ある…ケーキの生地を焼く・・・
10分あれば生地はできる後はオーブンの仕事
それくらいの時間管理でないと
天然本クエ、2，5キロアップのふぐはお店で調理できません。
高級すぎる食材を仕入れるなら代償に
人の倍働かないといけません。
それを時間短縮でこなすのです。
イメージは箱にすきまなくつめる・・・みたいな
無駄な時間は一切ないです。
休みも同じで朝から宇陀で犬と遊ぶ、畑、温泉、大阪でフレンチ
後2件はしご・・・
すべて時間管理です。
来年は堺の畑と釣りを週3回くらいいこうとたくらんでおります。
もちろんその後は仕事です。
のんびり暮らすのもよいと思う～
けど・・一生懸命暮らす方が楽しいと思う～
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新年は1月2日まで営業いたします。
年末は30日まで営業いたします。
ご予約おまちしております。
28日以降は会席コース、和洋コースはございません。
市場に良い食材がないため
産地直送の天然本クエ、ふぐ、天然ぶり、松葉蟹など
お鍋のコースのみになります。
2，5キロアップのふぐ最高！！です。
ふぐにうるさい方是非来てください！！
白子も最高です。
独り言ブログ
今日話してたんだけど・・・
2，5キロアップふぐは昔働いてた料亭で一人48000円で提供していたふぐです。
だからこそ、割烹やまのふぐとして提供したかったんです。
そんな若い頃の話
世の中はバブル・・・
私は料亭で手取り3万、休みなしで働いてました～
近所のフグ屋の同じ年にいつも言われてました～
「ウチで働きなよ～」「給料も20万やし」「夏なんて海外旅行ついてるし」
「3ヵ月休みやし・・・」
やま「まじ～2・・・・20万」「俺、3万しかもらってへんし・・・」「休みも2年ほどとってない。」
ふぐ屋「そやろ～おいでや～」
やま「ふぐだけやろ～」「俺もっと料理したいねん」
ふぐ屋「何言うてんねん！！」「ふぐは魚の王様や・・」「ふぐだけ料理できたら一生安泰や！！」
やま「・・・・・そうかなぁ～」
それから30年
ふぐはこのとおり下落して・・・どこでも食べれるようになりましたし
夏に売り上げがない分くるしくなり品質がわるくなり
逆に年中高級魚を扱うウチみたいな料理屋のお店に
2，5キロアップの最高のふぐが水槽で泳ぎまくるようになりました～
その彼は今は料理人ではないです。
時代、時代でいろいろ変わるんだろうと思う～
しかしどんな時代も自分の技術を研磨する事は忘れてはいけないと思う～
どんな仕事でも・・・完璧なんて存在しなし、失敗も存在しない
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丹波牛のすきやき・・・うまい
忘年会で皆様喜んで帰られ、ました～
さすがに松茸は本日で入荷終わりました～
すき焼きの卵にもこだわりを・・・・
せすらぎ・・・かなり美味しい卵です。
最高の組み合わせです。
割り下もさっぱりのすきやき・・・忘年会にはよいのでは・・・
2，5キロの最高とらふぐ…必ずおいしいです。
こちらも・・・・おすすめします！！
全部まとめて
独り言ブログ
明日は堺の畑です。1週間ぶりです。
しかし・・・お昼もご予約入ってますので
4時起き・・・・家帰るのん2時
しかも・・・・
私。。。今日朝6時にお家を出て
今、23時まで1秒も休まず料理してました～
今から片付け・・・・
ブログ今年は月曜日と出張料理の日いがい
書くつもりです。
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忘年会のシーズンが始まりました。
人気は
ふぐ、クエ、ぶり、すっぽん、松葉カニです。
きっとこんな機会だからすっぽんでも・・・
なのかな？？？
ただすっぽんはほんと得意にしておりますので
初めての方に是非召し上がってほしいです。
個室はご予約が埋まってまいりました～
検討中の方はお早めに～
天然本クエコースほぼ毎日ご予約いただいております。
20キロの天然本クエを調理してますのでたくさんございます。
当日ご予約でも０Kです。
おせち料理もだいぶご予約入りました後3個で終了です。
独り言ブログ
来週の12月8日月曜日は営業いたします。9日火曜日は休みます。
冬野菜
秋のほうれん草、小松菜はすくすく成長します。
1ヵ月くらいで大きくなりますが…おいしくない。
冬のほうれん草、小松菜はあんなに寒い中少しづつ3ヵ月で成長します。
味も甘くておいしい～
ほんとゆっくりなんだけど・・・大きくなったら葉も太く甘くなる。
人間も同じかな？？
若い時に天才とか言われそこで努力を怠れば見た目ばかりの
人間になるけれど若い時に踏まれて育った人間は
大人になったら精神力の強い人間になります。
でないとただのわがままのおっさんになります。
特に料理人の世界は若い人はみんな天才と言われます。
私も若い人を褒める努力はめちゃしますので・・・
そこで…なにを考えるか・・・
いつかおっさんになった時・・・若い時は天才といわれたのに・・・
と思うおっさんになるか・・・
あのおっさん仕事できるな～と思われるおっさんになるか・・・
世の中年々厳しくなります。
常に向上しないと食べていけません。
私も10年後もっとおいしい料理を作れる料理人になりたい
さらに10年後、死ぬまでそんなことを考えたい
冬の野菜のように・・・・
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天然ブリしゃぶが忘年会で人気です。
富山、石川か天然ブリが入荷いたします。
ちなみにブリトロです。
しゃぶしゃぶはブリの腹側つまりブリトロでないと旨くない・・・
そこで・・・ブリのトロって脂くさくない？？？
のイメージの方
氷見のブリのブリトロのしゃぶしゃぶを召し上がってみてください！！
脂臭さなどいっさいないので
旨みしかないんで・・・
ウチのスタッフも・・・ブリ・・・？？？嫌いなど
言ってたくせに・・・今ではブリ好きに・・・
ただ興味ある方は是非召し上がってください！！
興味ない方は・・・2，5キロアップの極上のふぐが入荷しております。
最高級のふぐです。食べて見てください！！
興味ない方は・・・・
天然本クエ20キロも入荷しております。
こちらでも・・・・松葉蟹でもすっぽんでもきやがれ～（笑）
何でもご用意いたします。
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