インフォメーション
今年も天然本クエコース半額をやっております。
11月末までですので宜しくおねがいします。
忘年会はお早めに～（笑
長崎産の天然本クエ15キロ～20キロくらいまでを料理して
おります。
ほんまもん中のなかのほんまもんです。
もう説明もしませんが・・・美味しいです。
脂がきついとか思われる方が多いですが
基本私は脂ぬいて旨みだけ残ってるイメージで調理しております。
年配の方も満足していただいております。
ふぐでもそうですがやはり食材、その魚を知り尽くしてないと
美味しいお鍋を常に提供することは難しいんです。
ちゃんと
鍋として料理がそこにあります。
独り言ブログ
明日月曜日は定休日です。
私は出張料理です。
今年最後なのでビシッと決めてきます。
まぁ～料理は遊びですから・・・・
朝3時に行って夜の10時まで一秒も休む事なく
料理します。
遊びだからできるのです。
ほんと楽しいんです。
畑もよいけど・・・やっぱり調理が好き。
最高！！の仕事だわ～
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割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
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お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
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今年の松茸は今月末まで入荷できます。
大人気の松茸と丹波牛のすきやきは
12月は丹波牛のすき焼きコースで提供いたします。
通年提供できるようになりましたので
よろしくおねがいします。
くらい好評～でした。
松茸は今・・・すき焼きにいっぱい入っております。
もう仕入金額が爆発して
わけわからんようになってしまい・・・
おりゃ～って感じです。（笑）
お試しください！！
松葉ガニ、天然本クエ、とらふぐ2，5キロアップ、氷見ブリ
なんでも言ってください！！
前日までご予約でしたら
すべてそろえます！！
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今年のぬか床を仕込んでおります。
ものすごい大量ですので
力仕事ですね～
夏はこんなに仕込めないので
冷蔵庫に入るぶんくらいです。
冬は外でもOKなので大量にぬか漬けをつくりますね～
なんせ白菜、大根、なすび、水菜、カブすべて私が作った
無農薬野菜ですから・・・・美味しくないわけないはず！！
自家製の漬物もお楽しみに～
キムチも漬けますよ～
来月は「へしこ」です。
こちらも大量で宇陀で仕込みます。
毎年少量しか仕込めなかったので
今年は宇陀があるので工房で
生ハム、へしこ。チーズなど仕込みます。
あさっては出張料理です。
結構な人数を2組です。
まぁ～なんとかなるか～（笑）
紅葉でも行きたいな～
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氷見天然ブリしゃぶも入荷しております。
大人気のしゃぶしゃぶです。
ぶりは脂っぽいと思われる方
是非・・・食べてほしいですね～
天然はやはり旨みが違いますから～ね
しゃぶしゃぶなら旨みだけ残るので
最高！！ですね～
ぶりのカマもついておりますので
間違いないです。
後・・・・ぶりしゃぶはブリのトロしか美味しくないのです。
背の部分はお客様に提供いたしません
腹しか調理しません。
当たり前のこだわりです。
河豚もいい感じ～です。
イイっすね～
てっちりも食べに来てください！！
もちろん今は天然本クエ半額！！です。11月末まで
松葉カニも入荷しております。
すっぽんもよく出ております。
寒くなってまいりましたのでお鍋など・・・いかがですか～
独り言ブログ
朝バイクで堺の畑へ・・・
真っ暗の中・・・寒い…寒すぎる・・・
風が冷たい・・・・
なんで俺はなんのために・・・
こんな寒い中バイクで往復2時間もかけて・・・
もう嫌だ・・・・寒い・・・
畑に到着後いっきにそんな思いは吹き飛んだ～
白菜、大根が大きく育ち
空豆、エンドウ豆、うすい豆のも小さな芽
伸びだしてる～
こんな寒いのにちゃんと育ってる・
みんなと違って無農薬だし化学肥料もなし
なのにちゃんと育ってる
頑張らないとね～ごめんね～
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自然に励ませられ、教えられ、助けられる・
畑って最高！！
今年も松葉蟹の解禁になりました～
さっそくご予約殺到中～です。
割烹やまでは松葉蟹コースの蟹は
特大の松葉カニを調理しております。
最高級です。
お値段は一人8000円～10000円です
本日松葉かに1尾17000円です。特大で・・・
１尾で２人前なので・・・・でしょ～
それでも本日は松葉かにコース１人９０００円で提供しました＾
高級店ってそんなもんです。
市場でも私が松葉といえば最高級がでてきます。
もうそれしか買えません。私も嫌だから～
ただ本当に値段の変動がすごいのと
食べてほしいからやっております。
一度食べていただければわかります。
お節のご予約も入ってきたおります。
限定３０個ですのでよろしくおねがいします。
天然本クエコース半額も１１月末までです。
１２月は正規のお値段でご予約いただいておりますので
値引き交渉もいたしませんので
よろしくおねがいします。
独り言ブログ
毎日仕入れが大変です。ふぐ、クエ、松葉カニ、すっぽん
本日のご予約に提供した魚です。
クエは前金で払ってますが
後はすべて現金で・・・
すごい額です。みんな儲かってると思うでしょ～
すべての食材が売れればね～
すっぽん、カニなんて奇数の人数でもう終わりなんです。
２人前で１尾ですから～３人前なら２尾買うので余る
食べるになるだけです。
クエは論外・・・絶対に・・・赤字
だからみんなやらないんですよ～
まぁ～私はそれでも楽しいですけどね～
畑やって、市場行って、調理してお客様喜んでくれて
今なんて新そばの季節で
そば打ってそのそば食べたら旨い！！
お客様もおかわりしてくれて
ほんと気持ちいい～ですね！！
ケーキ焼いたり、トーフ作ったりと忙しいけど充実してます。
明日も堺の畑から始まります。
自家製肥料を持って・・・・
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おせちのご予約もぼちぼち入っております。
しかも・・・初めての方が・・嬉しいです。
料理を食べた方が帰りに注文をくださいます。
本当にありがたい事ですね～
うちはパンフレットとかもないし
献立でさえまだ決まっておりません。
とはいえ
おせちの定番の数の子、黒豆、棒鱈、田作り、慈姑などは必ず
入っておりますので・・・
去年のおせちで37品目だったと思います。
なにできまるか？？？
重箱に入れるだけ入れますが
いつも入らなくだからパンパンに入っております。
余るのできっと40品目以上は作ってます。
ちなみにかまぼこ1枚入っておりません。
ぜ～んぶ手作りの生おせちでございます。
17年間お店で作っております。
31日12時に取りに来てくださる方
ですがよろしくおねがいします！！
3段30000円税別です。
後ふぐ、クエ、カニのお持ち帰りもご用意いたします。
こちらはいつでもOKです、
31日も大丈夫ですので
お気軽にお問合せください！！
お持ち帰りの鍋は野菜、ポン酢すべて入っておりますので
な～んもいりませんよ～
お店には行けない方～
おうちでゆっくり極上の鍋もよいのでは・・・・
独り言ブログ
来週17日月曜日は出張料理です。
今年最後ですので頑張ってきます。
あっそうそう
こないだの休みは宇陀の畑に行きそこから20分くらいの
所にある室生寺に行ってまいりました～
紅葉を観に・・・
室生寺は階段が結構しんどかったですけど
絶景でした～
犬もOKで一生懸命上がってました～
その後温泉予定が・・・あまりにもおなかすいて
大阪へ・・・・食い気が勝ちました～
山はいいですね～
お店で皿に乗ってる葉っぱは宇陀の畑で育ててる葉っぱです。
今日猟銃の免許取るため
警察へ・・・
本気です。
来年からは畑の帰りに釣りでもやろうかなぁ～
そしたら、肉、野菜、魚すべて自分で・・・
あとは器つくりだな～
冬は小屋つくりからテーブル、椅子と作っていきたいです。
畑は雪化粧なので・・・・
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割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
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お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
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