すっぽんのご予約が入ってきました～

天然本クエコースを食べたお客様は

次は必ずすっぽんのご予約をくださいます。

で・・ふぐを食べたお客様は松葉のご予約、松葉を食べたお客様は

クエのご予約をくださいます。

信頼していただいてすっぽんのご予約をいただけると

思っております。

すっぽんって信頼ないお店では食べないと思うんです。

割烹やまではお子様連れでお子様にもすっぽんをたべさせる

お客様が何組かいております。

私も自信をもって美味しいし食べやすいお味だと思います。

もちろんポン酢ではたべません。

出汁で炊きこむ料理です。

昔ながらの基本のすっぽん鍋です。

何処で食べるか悩んでる方

是非召し上がってください！！

詳しくはホームページで

独り言ブログ

糠床がうまくいってご満悦のやまです。

今年の初めに糠床が美味しくなくなって

漬物が美味しくなくなって・・・

それから工夫を繰り返し美味しい漬物できました～

後は畑で美味しい漬物野菜を作るだけです。

去年は水ナスが大成功に豊作でしたので

今年は畑も去年の10倍の広さなので

水ナスいっぱい作って漬物にして

販売いたします。

その他漬物いっぱい作ります。もちろん無農薬です。

筍の漬物も最高！！ですよ～

ご予約いただければお作りさせていただきます。

糠床最高！！です。

畑はもっと最高！！

ではでは

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割烹やまで只今　ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を

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明後日3月5日木曜日、金曜日は泳ぎアンコウが入荷いたします。

これが最後だと思います。

できれば後2，3回仕れたいんですけど

ちょっと難しい感じ～です。

詳しくはホームページで

この機会に是非召し上がってください！！

必ず美味しいんです。ただ仕入れるのがムズイだけです。

そして・・・何回もいいます。鮮魚ではだめです。

生きてないと・・・新鮮とかのレベルでは

旨くないんです。

ちなみに

天然本クエ、松葉蟹もそう

新鮮ですね～・・・・ダメダメです。

生きてる魚を私が〆て寝かす。

これをしないと

いけないのです。

どうしても・・・・

松葉蟹でも

生きてる蟹の足を捌かないと

足に味噌の香りがつくの

それがほんのわずかな

臭みになるの

ホント気づく人いないかもしれない・

だけど・・・そのために

少し高くてなっても生きてる状態で運んでもらう。

そして甲羅焼なんて

焼く瞬間に身と甲羅を外さないと美味しくない

とか・・・

ただ自己満足の世界なんですが・・・

そんなんないと

楽しくないんです。仕事が・・・

続けられないんです。きっと・・・

独り言ブログ

昨日ニュースで今若い人が小屋を作って

ひっそり生きてる特集を見ました。

実は私も小屋制作中～ですので

ブログとかでBライフを読んだ事もあります。

小屋生活はいいと思うのですよ～

いろいろ勉強なるし固定費がからないし

最高！！です。

ただ・・働いてる様子が書いてあったりして

その中で「お金のために時間を売るなんてまっぴら」

とか会社のために・・・とか上司のために・・・とか

お金を稼ぐなんて外道とか・・・書いてありました・

・・

う～ん。そうかな～？？

ただその前にテレビとかでもなんぼ稼いでるとか

お金を稼ぐ本とかいっぱい出てるけどね～

世の先輩達・・・・

そんなんじゃなく

仕事を楽しむ事を書いてほしい～

私は16歳で見習い修業してました～

給料は手取り2万6千円、20時間労働休みはほぼなし

お金のためですか？？？なんで働く？？

先輩に50歳くらいの人がいて

職場では、バカにされてるタイプなんです。

みんな年下なのに偉そうにされてるんだけど

その人は・・・

芋の煮っ転がしが得意でいつもそれだけ任されてた。

でも楽しそうに毎日作るのです。本当に嬉しそうに

僕に「ほれっ1個食え！！」って

それが旨いんですよ～本当に

私はこんな料理人になりたいと思った。

50過ぎていろいろ若い人にバカにされるけど

それよか自分に誇れる仕事がある。

芋の煮っ転がしを楽しそうに嬉しそうに作る事ができる。

テレビでは、スターの料理人はいくらでもいるし

すごい料理を作るし。かっこいい

でもね～絶対ウチの先輩には芋の煮っ転がしは勝てない

と思う。

あのね～みんなスターになれなくてもいいの。

ほんで、目指す必要もないの。

スキー場の社員食堂で辛い思いして働いてるみたいだけど

それは回りばかり気にするから、人より上手にしょうなんて

思わなくていいんです。

人より一生懸命心をこめてやる事が大切やし・・・

そして・・・顔をあげてお客様を見てごらん

あなたの仕事で喜んでる人は必ずいますから～

私は30年経ってもその先輩に感謝しております。

上に書いた自己満足の世界はきっと

この先輩の教えを守ってるからだと思う～

で・・・私もそんな先輩になりたいです。

私に憧れるとかでなく

私を見て仕事が好きになれる先輩でいたいです。

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とらふぐのご予約が増えてきました＾～

私も急に増えてびっくりなんですが

この時期はよし悪しが多いんです。

だから水槽に泳がしていない時もございますので

前日までにご予約いただければ助かります。

今の時期は2キロアップくらいのふぐが今最高クラスです。

本日は水槽に2キロアップのふぐ何本か入荷いたしましたが

すぐに完売いたしました。

シーズン最後の名残ふぐを楽しんでください！！

松葉もクエも3月末まで入荷いたします。

こちらもよろしくお願いします！！

詳しくはホームページで

明日月曜日は定休日です。

基本転送電話でつながるようになってます。

昨日は今日のお昼のご予約でブログ更新できず

すいませんでした～

接待の季節です。しかも重要接待の季節です。

先日も3つくらい接待をいれてくださってるお客様より

毎回うまくいってるよ～

また頼むね～と

嬉しいです。そのお客様より嬉しいくらいです。

この仕事しててよかったと思う瞬間です。

ただし・・・・私より接客が大変だと思う

ウチのお客様はほぼ接待。

毎日お客様に接してサービスする緊張感は

それはそれは気を遣う仕事だと思う

料理を出すタイミング。好みなど

把握してないといけない。

もう何回も接待したくださってるお客様

大変な仕事だと思う～

これからどんどん新しい接客係りは

料理を作る事より重要だと理解していただきたい。

大事なお客様が・・・・こんな時割烹やまに行こう～

と思いださしていただけるお店になりたいです。

天然本クエ、松葉蟹、天然氷見ブリまだまだ入荷

しております。

詳ししくはホームページで・・・

昨日の天ぷらのブログが途中で切れてたので

直しました～

よければお読み」ください！！

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本日は天ぷらコースをお出しました～

すべて1品づつ揚げていきます。

まずは

前菜

造りもり合わせ

筍とフキノトウ

活クジラとこごみ

天然車エビとふぐの白子豆腐

鳴門鯛と活タコ

厚岸カキとあんこう

河豚の白子、れんこん、

アワビ、さつまいも、菜の花

おにぎり天ぷら茶漬け

梅干しも自家製

手打ちのお蕎麦

5000円（税別）

こちらです。かなりお得ですが

素材はすべて天然です。（あたりまえか＝）

ただ毎日やってるわけではありません。

ご予約が少ない日のみです。

金、土はもちろん無理ですし

平日も混雑してる時は無理です。

火曜日がねらい目です。

お待ちしております。

天然本クエ22キロ入荷しております。

松葉蟹もおまちしております。

詳しくはホームページで  

独り言ブログ

耕耘機が楽しくて農家気分のやまです。

畑も春の気候で最高！！です。

暑くて半そでで土を耕してましたが」

新しい場所に耕耘機で耕す事1時間

フカフカになりました＝

最高！！ですね～

梅の木に芽が出てきました～桜は少し遅れてます。

もみじも樹木も少しづつ芽が出て安心です。

まだまだ小さいですが何年かけても育てますので・・・・

畑を今年は拡張しますので

そこには蕎麦を一面に植えてみようと思います。

ウチで打つ分くらい収穫できるようになりたいです。

秋が楽しみですね～

陶芸も始めないといけないし

温泉入りたいし。

工房に露天風呂も作らないと・・・

ウチはすべて井戸水なんです。

水道代は0円です。

ただ限りある資源は大切にしてますので

無駄にはしません

小屋も作らないといけないし

蜂の巣箱も作らないと

遊びでいっぱいです。

ではでは