インフォメーション
4月19日は土用の丑です。。
四万十川の天然鰻が入荷いたします。
お持ち帰りのみ税込3,800円で四万十川天然鰻の
うな重をご用意いたします。
前日までご予約です。
四万十川天然鰻コース8000円（税別）も
ございます。
どちらも前日までご予約のみで
当日はご用意できません。
入荷が限られてるので宜しくおねがいします！！
桜鯛のしゃぶしゃぶ、（天然鳴門鯛）も人気です。
ここでうんちく！！
なぜ鳴門の天然真鯛が美味しいかと言えば
鳴門海峡の荒波で育つとか
春に桜エビとかがちょうど生まれそれを食べるとか
いろいろありますが
じゃ～だれがその鳴門鯛を調理しても
しゃぶしゃぶやし・・・美味しいか？？？
いいえ～
まず鯛は熟知しないといけません
どの部位をどう調理するか？？
何日寝かすか・・・
当日水揚げされた鯛をそのまま
調理しても天然はまったく美味しくありません。
養殖なら可能
後…ここが大事なんですが
魚は料理人が殺さないと美味しくないんです。
〆るという事です。
なぜ？？〆方で味が変わるし寝かす時間とか決まる
で・・・・・・と言う事は
生きてないといけないのです。
じゃ～何処の鯛でも生かしてお店に来る事はないです。
私は、天然鳴門鯛は泳がしで四国から水槽車で運びます。
ここが大事なんです。
よくどこそこの産地とかいろいろ言うけど
産地はめちゃ大事ですよ～
けれど・・・白身の魚は誰が〆るかで決まります。
上手とか下手とかでなく
この〆方なら2日寝かすとか3日寝かすとか
そこが大事です。
じぁやないと誰が料理しても同じでしょ～
私はその技術を盗むのに何年も修業したと思います。
だから簡単に鯛について語られるのは
嫌かなぁ～と思います。
まぁ～食べたらわかります！！
独り言ブログ
今日は朝から堺の畑へ・・・
気持ち良かった～
なんやかんやで10日空いた
もう雑草だらけ・・・・
しかも花まで咲き乱れてる
お花畑？？？くらい
お昼に予約も入ってるので
猛スピードで草むしり・・・
いや花むしり・・・・
後、ミントが生えすぎて畑を占領しはじめてる
それもすべて収穫してミントティーにします。
そんな花をお店で・・・少し癒されます～
朝からバタバタの移動で市場でも
いろいろ話されるし、時間ないし・・・
ミントティーと花で・・・
一服ですね～
春の畑の風景～
ではでは
海鮮宅配ちゃんこ鍋も大人気です。
一度お試しください
詳しくはhttp://yama-ue6.com/free/takuhai
メルマガ会員を募集しております。
メルマガ登録もできます。
お得な情報を配信いたします。
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
ゴールデンウィークのご予約がぼちぼち入ってまいりました
月曜日も営業いたします。
食材の入荷などいろいろございますので
お早目にご予約宜しくおねがいいたします。
お昼の集まりもお待ちしております。
筍づくし会席・・・大人気中～です。
桜鯛のしゃぶしゃぶコースもお待ちしております。
独り言ブログ
なんか寒い～ですね～
店前の大量の種が発芽しません。
温度が上がれば発芽するでしょう～
店前でうすい豆、スナックエンドウが実をつけてます。
大阪上本町産です。
まさに採れたて、10秒で天ぷらにしております。
新人君も頑張っております。
アドバイスは貧乏を楽しめ！！です。
ホント貧乏だと思います。
けど・・・それを楽しめるか、楽しめないか
で板前人生が変わるのです。
今の私がある一番は若い頃
貧乏を楽しめたからです。
つまり、プライベートがない（休みがない）から
仕事で楽しむのです。
仕事は毎日なので毎日が楽しい～
大根の切り方ひとつにも自分のこだわり
そんなものを見つけるのが楽しかった～
誰も気づかない自分だけの世界ですが
料理が楽しいと思えるようになったんです。
今でも魚見てひとりで笑っております。
私の世界なんです。
宇陀の山で、最近、フキノトウ、ヨモギを見つけました～
嬉しかった～
自然に生えてる～三つ葉も見つけました～
これも自分の世界です。
楽しいなんて事は別に人にどう思われようが
どうでもよいのです。
自分が楽しければよいのです。
そしてそんな時代だと思う～
みんなで楽しむの意味が変わってきてるのです。
今日こんなんあった～
いいね！
いいね！
これで共有してるので・・・
自分の世界を誰でも表現できる時代なんですね～
昔は私みたいな料理おたくは、
気持ち悪いと思われましたが
今はこんな私の表現を楽しんでくれて
それに共有してくださる読者の皆様もいます。
もう自分の世界をもつ事は世界中で
認められてるのですね～
だから自分しかわからない世界いっぱい作ろうと思う
若者は貧乏の中で自分の世界にどっぷりはまるといいし
（お金があれば、遊びに行くので、自分の世界観は育ちにくい）
いろんな事を知るのではなくて1点だけとことんそれを
知る事が自分の世界観だと私は理解しております。
私も料理の哲学をもっともっと深めたいと思う～
ではでは～
海鮮宅配ちゃんこ鍋も大人気です。
一度お試しください
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郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
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筍会席が人気です。
毎年たくさんのご予約をいただいております。
今年は今の所5月末までご用意できるかなぁ～
って感じです。
ご検討中の方、お早目におねがいいたします。
天然鳴門鯛しゃぶしゃぶコースも大人気です。
本当に美味しい鯛を召し上がってください！！
歓送迎会、接待もおまちしております。
ゴールデンウィークは休まず営業いたします。
おまちしております。
独り言ブログ
昨日の休みは雨・・・
宇陀の畑では雨の中いろいろ頑張りました～
そして・・・これからはDIYも頑張っていこうと考えております。
まずは作業できる部屋を作る事から始めます！！
ガレージみたいな感じで
そして・・・窯を作る・・・まずはピザ窯を作って
そこで、パンでも何でも作れるようにする。
その次は陶芸の窯を作る・・・
って感じで考えてますが・・・・
薪ストーブやらいろいろ考えてたら
あっ蜂の巣箱つくるないと・・・とか
しばらくクワからのこぎりに・・・
冬は寒くてできないので
この時期に作業をすすめていこうと
春、夏は忙しい～ぞ
もちろん畑は順調です。
ほんと～
鳥のさえずり、木の新芽めちゃくちゃ綺麗～
山はこの新芽を見ないとはじまりません
レッツGOやまで・・・
海鮮宅配ちゃんこ鍋も大人気です。
一度お試しください
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内地（長崎産）の伊勢海老がガンガン入荷しております。
伊勢海老はほとんどがオースト、沖縄産が多いです。
味はまったく違います。
やっぱり三重、千葉、長崎が美味しいですね～
私はこの長崎の伊勢海老がお気に入りです。
何でも美味しいんですが
焼き・・・後洋風料理にも当たり前ですが美味しいですね～
伊勢海老コースは和洋でお出ししますので
どちらも堪能できると思います。
蟹もよいのですが
ほんまもんの伊勢海老が料理屋のおっさんが焼くと
どれほど旨いか比べてください！！
後、特大毛ガニも入荷しております。
かなり良い感じ～です。
食べたらわかります。
海鮮ちゃんこにも入っております！！
独り言ブログ
明日月曜日は定休日です。
明日は雨・・・・しかし私は宇陀市の畑へは
行くつもりです。いろいろやる事も多いしね～
畑にいてる時間が一番落ち着くかもしれません。
時間制限がなければ・・・もっとゆっくりしたいのですが
やはりいろいろやる事が多いのです。
それも性分なんでしょうね～
ただたまには。家でゆっくり1日過ごしてみたいとも
最近思う時がある。
人生で休みに家で過ごして事がないかもしれません。
記憶にはないし、独立してからは16年はないと思う～
若い時に休みがなかったので
休みはできるだけいろいろ経験しようと・・・
お金もないので
山や海にただ山を登ったり、海でもぐったりして遊び
ました～。いつ休みがいただけるかわからかったので
（板前修業ってそんなもんです。）
友達と遊びに行く事もなく
いつも一人で出かけてました～
給料2ヶ月分もって料亭に行くのも
10代の私の唯一のお金を遣う時でした～
灰色の10代・・・と思った事もありましたが
なんやかんやその環境の中楽しみを見つけ
頑張っていたような気がします。
辞めなかった事がその証だと思う～
このどんな環境でもその中で楽しむ技術って
ほんと大切だと思う～
今ももちろん楽しいですね～
今が一番です！！
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丹波牛のしゃぶしゃぶ、すき焼きのご予約が入っております・
かなり大好評で喜んでおります。
しゃぶしゃぶなんて・・・いい肉つかえば・・みな同じ？？
と思うでしょ～
実は・・・・
もうね厚みにこだわってるんです。
業者と戦って・・何回も厚みやり直してそれは、それは
嫌われても・・・頼んで・・・・
しかもウチなんて発注が少ないし・・・
しかも丹波牛のA5ランクだし・・・
業者としてはめんどくさい事ばかりなんです。
けれど・・・・お店来たり、1日私が何時間労働してるか
とか畑をやってるとか、そんなん見て
やってくれる事になったんです。
ちゃんとしてればちゃんとしてくれるもんです。
ちなみに・・・私は、値段交渉とか負けて～とか
いいません。いつも一番ええ奴頂戴！！しか・・・
それでだめなら買いません。
値段は気にしなようにしております。
まぁまぁ～びっくりする事も多いです。
後で払います～みたいな・・・・
筍づくし会席・・・大人気中～です。
召し上がってください！！
必ず満足しますよ～
独り言ブログ
明日は堺の畑です。月曜日から雨だし・・・
絶対にいかないと・・・・
そして月曜日は宇陀の畑へ・・・
雨でもやる事いっぱいですからね～
最近ホントよく聞かれるのが自給自足の話ですが
私的には絶対やめた方がよいと思う
やっぱり社会って便利だし楽だから～
年いったら都会の方が便利だし・・・
じゃ～私が無理か？？？
それは絶対大丈夫だと思う～（（笑）
やるつもりはないんですが・・・
ただ、自分でログハウス建てたり、いろいろはしてみたいですね～
それもいずれやってみたいと思います。
ただ今、目の前の事もしっかりできないのに
もっと大変な事（今まで経験してない事）
ができるわけがないと思ってます。
少しづつあゆむのがいいのですよ～
あれこれ手を付けないで・・・
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