インフォメーション
新年は1月2日より営業いたします。
年末は30日までです。
お正月のお鍋のお持ちかえりのご予約
が入ってまいりました～
2～3人前で1万円（税別）です。
タラバガニ2～3人前1万円（税別）です。
天然本クエ2～3人前５万円（税別）です。
31日12時くらいに取りに来て下さる方
もしくは営業日に事前にご連絡ください！！
ご用意いたします。
少しづつお節料理の準備でからすみを干す
棒鱈を浸水するなど
クリスマスと言うよりも
お正月？？気分ではない！！
毎日市場との格闘が始まりました～
仕入が大変です。
独り言ブログ
今日は朝から畑で白菜を収穫！！
後店前の春のうすい、えんどう。空豆など
を畑に・・・
ホウレンソウ、など葉物の種をまき
自家製のビニールハウスで・・・
楽しみですね～
1月1日に畑に行って見ます！！
車空いてる時に・・・それから」
丹波の田舎に帰って
1月2日より仕事
毎年の事ですが・・・ハードな正月
それでも初詣もちゃんと行きますし
お節で祝うし毎年何処かのお店で買ってます。
それも勉強。
年末徹夜とかするので
あんまり休むといがいにしんどい。
1月5日超えたらお店もすべてゆっくりだし///
今はとにかく
1日、1日集中して
料理を作る
ただそれだけ・・・・
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割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
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お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
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本日天然ぶりしゃぶコースのご予約殺到いたしました・・・
しかし・・・お席がありませんでした～すいません。
割烹やまでは、氷見、能登のどちらかの鰤を調理いたします。
もちろん天然です。
私は、養殖の鰤などブリとはいいません。ハマチです。
それくらい違いがあります。
ただ天然の魚は気候で入らない時もございます。
今の所ほとんどないのですが・・・・
養殖ならそんな心配もないですね～
けれども。。。天然にこだわりたいと思います。
天然ぶりしゃぶコース7000円（税別）
必ず美味しいです。
2，5キロアップのふぐもガンガン入荷しております。
水槽にも泳いでおります。
天然本クエ20キロもまたまた入荷しました～
今年も後わずか・・・空席が少なくなっております
ご予約おまちしております。
独り言
12月22日1年で一番ご予約をお断りする日も終わりました～
今年は団体様2組で
終了が22時だったのでそのまま閉店
残り1週間ですね～
明日は堺の畑に・・・今年最後かもしれません
まぁ＝年明けすぐ行きますが・・・
昨日焼肉を食べに行ったんですが・・・
生レバーがないんですよね～
なんかむかつきますよね＝
外食産業もだんだん不便になりますね～
なんでこんな事になった？？
一言でいうと
若い時に修業期間がなくなったから～
で・・・それで・・・
簡単に憶えるからすべてに思い入れがない！！
で？？
思い入れがないから何でもかんでも売ればばよい！！になる
10円で仕入れた生レバーが300円になる・・・1000個売ったら・・・
もうお金の事しか見えなくなる。
しかも・・・
下請けの業者にめちゃ厳しい～
10円の生レバー8円にしろ～とか
だから下請けもそう、どうでもよいものを提供する・
お客様も安ければよかろう～でよい・
以前私も言われた事があります。
接待で天然本クエを養殖でいいから安くだして～と
相手のお客様にはバレないように・・・
「いたしません」
もうウチには来ないでください！！
以上・・・・
なんかバカにするのもいいかげんにせ＝よ！！
私がこの天然本クエを提供するのにどれほど
苦労して努力して借金して
もう死にたいと思うくらい働いて
人に言う事ではないですが
毎日生きてるのが嫌なくらい辛い思いして
今があるのです。
それが思い入れなんです。
絶対に曲げない信念です。
そんな思いを若い時（働きに行ってる間）に
いっぱい見て、経験したら
料理人としての自尊心が育つ
そしたら誰にも負けない強い心が育つ
そしたら独立しても食べていけるのではないでしょうか？？
人生思ってる以上にいろいろ学べるもんだと思う～
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天然本クエ20キロが入荷しております
今回のクエはご予約で完売ｄしております。
これからもどんどん入荷してまいります。
たくさんのお客様がクエを食べて、ほかのお店と違うと・・・
言っていただきます。
どっちが美味しいとかは書きませんが、
違う事はたしかです。氷見ブリもそう・・・
ほぼ全員今まで食べたブリとは違う～といいます。
もちろん部位によって調理が違うとか調理側の
方法、技も違いますが・・・
まず入荷してるクエの値段が違います。2名様のご予約でも
40万～50万のクエを仕入れております。
お陰様で17年目にして
50人くらいのご予約はバラバラで入ります。
これは奇跡的数字だと思います。
多分、他店ではマネできません。ので他店は
3キロ～5キロの天然クエを仕入ます。
それでも3万～5万しますので・・・
じゃ～何で割烹やまは17年間クエを仕入れ続けたの？？？
それは・・・・
料理人として天然本クエを極めたかったんです。
それだけ・・・
みんなバカだと思われたし
バカにもされたけど
その為に
借金地獄に・・・お店やりながらアルバイト
睡眠時間2時間
そんな日々を7年過ごしました～
ウチの店では有名です。年中無休で7年1日も休まず営業
しましたし・・・
修業したお店などは
高級料亭でしたが、天然本クエなど扱いません
扱っても年に1尾です。
なぜなら売上にならないからです。
私は見るくらいしかできませんでした～
独立したら
こんな魚を調理したい・・・と
そして念願の独立そして調理
しかし、美味しくなかったんです。
何回やっても美味しくない（まずくもない）
そして九州、和歌山と食べまくり
けれどさほど、心に残らない・・・
そして初めて20キロのクエと出会う
当時60万です
調理していろいろ試して
旨い！！と思うレベルまで
そしてそれから500尾は捌き調理し
納得の天然本クエ鍋になりました～
今年は約60尾捌きました～
すべて15キロ～20キロの天然本クエです。
今年は借金しなくてもよかったです。（笑）
17年間で〉初めてです。
利益はまだまだですが・・・
ただ私の調理技術はどんどん上がってるはず！！
いつかは世界基準目指して
とにかくそこ目指して
技術を研磨していきたいと考えております。
10年後は天然本クエの100倍くらいの収入になるのです。
それだけの技術をもてば・・・
世の中は予想外に平等である。
必ず誰か見ているものである。
ちゃんとやっていれば
普通にやっていけるもの。
ただ・・・
昔、借金しまくった影響か・・・
今だに
自販の120円コーヒーが買えない
贅沢すぎる・・・と感じてしまう。
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忘年会も後半ですね～
今年も後わずかお節料理に向けて頑張ります！！
年末は30日までです。
年始は2日より営業です。
新年会もお待ちしております！！
天然ブリしゃぶが大人気です。すごい喜んでいただいて
おります。
この喜びをたくさんのお客様に感じていただきたいです。
お待ちしております。
もちろんふぐ。クエ、松葉蟹など
後すきやきも・・・・
お待ちしております。
独り言ブログ
寒い・・・ですね～
バイクで仕入れ・・・嫌だ！！
けれど・・・混むのです。駐車場が・・
待てないのです・・・私
人を待つとか本を読んだりして待つのは大好き
なんですけど…何もしないで立ってる事ができないのです。
きっと私と働いた方は知ってると思うのですが
ぼぉーとしてる事を見た事ないとおもいます。
実際、家でもないです。
風呂でも本読んでるくらい・・・
寝てる時だけです。
しかも毎日５秒で寝ます！！
寝つき早っです。
とくに車で待つだけとか苦手というか
死ぬかもしれません。
4歳の時から止まると死ぬと
おっさんの今もかわりません。
止まれないんです。
なんか面白い事ないかなぁ～と
いつも考え実行してしまうのです。
また私の面白い事ないかなぁ～
実行話を書きます！！
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クリスマス限定ディナー
23日、24日限定です。
アミューズ
○ふぐの白子のロワイヤル
前菜盛り合わせ7種
サラダ
○天然魚のカルパッチョ
スープ
すっぽんのオニオンスープ
魚料理
○ふぐと蟹の蓮根つつみ揚げ
クリームとファグラのソース
○オマールとホタテのアメリケーヌソース
肉料理
丹波牛とファグラのソテー
デザート
８０００円（税別）
写真はないのですが
お得なコースですよ～
ただ、お店にクリスマス感はまったくないです。
ツリーもございません。
サンタもいません。
しかし・・・
ゆったり座れます。
2年ほど前
24日が定休日で
イブにフランス料理を食べに行きました～
となりの席の料理を食べれるくらい近く
話もすべてお互い聞けるくらい～
料理は美味しいんだけど・・・・」
よく行くお店なので
ただクリスマス気分には・・・・
その点「やま」はゆったり席
個室は8人テーブルに2人
テーブルも6人テーブルで2名
そんな感じです。
料理もいい感じ～では・・・
独り言ブログ
寒い～寒すぎる。
今日は畑さぼりました～寒すぎて・・・
ダメダメですね＝
明日明後日は忘年会ピーク
そして月曜日も・・・
日曜日は代休いただきます。
クリスマスしてきます。
とはいえ・・・フレンチとかではなく
新世界ぶらり旅です。
Ｂ級グルメめぐり～と買い物
最近は週末田舎暮らしでしたので
おしゃれして新世界へ・・・・
日曜日に休む事もないので
人ごみが心配・・・ですが
それも楽しみましょ～
そして今年最後のお節料理まで
頑張りましょう～
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