インフォメーション
4月19日は土用丑です。四万十川天然うなぎ入荷いたします。
うな重3,800円（税込）でお持ち帰りで販売させていただいております。
天然鰻コースは8000円（税別）でご用意いたししております・
お腹が黄色いのが四万十天然鰻です。あまりにも暴れるし太いので氷の中で
眠らすのです。
かなり人気のコースですので必ず3日前までご予約でお願い致します
本当に入手困難な貴重なうなぎですので
お早目におねがいたします。
筍会席、春の桜鯛、も人気中～です。
旬を楽しんでください！！
独り言ブログ
新人君から週休2日制にしました～
今の時代当たり前に考えらなければいけません。
これからスタッフ全員週休2日にしていくつもりです。
最後に私もそうしたいと思うので・・・・
これには本当ずっと昔から考えていました～
もちろん今以上生活は苦しくなりますが
これから働く方は学校も2日休んでるので
もう週1回休みなんて考えられない世界になると思う。
そこを受け入られないと
今の割烹やまの広さのお店ではいつか潰れるでしょう～
私一人の小さなお店をする事も考えましたが・・・
食材は活けとか泳ぎの魚つまり
1本買い・・・
普通お店は大きな魚は半分とか4分の1とかで買うが
私は1本買いにこだわるし、サイズ、そして生きてる（活）
にこだわるので小さなお店なら余るので
無理・・・クエ20キロなんて絶対に無理になる
このこだわりは捨てれない。
なら今のお店で従業員を雇ってやるしかない。
なら週休2日制にしてあげないといけない。
料理にこだわりたいなら
スタッフを休ませないといけない。
そして自分（亭主）が今以上働かないと経営できない。
実におもしろい。
正直お店いっぱい辞めていくでしょうね～これから
そして今の若い方は独立とか自分のお店とかに
夢もたなくなるのでしょうね～
もちろん亭主は従業員より定収入で
ぎりぎりで従業員より働かないといけない。
だれも目標にはならないんですもんね～
ただ私はそれでいいと思う。
やりたい人はもういっぱい働いて学んで
いつか世界基準になればいいし
そうでなければゆるく生きればよいし・・・
私は自分のやりたい事をやっていくために
人よりいっぱい働く事は苦にはなりませんし・・・
もっと学びたいし・・・・いろいろ挑戦したいし
これからの時代を楽しめるとおもうのだ。
海鮮宅配ちゃんこ鍋も大人気です。
一度お試しください
詳しくはhttp://yama-ue6.com/free/takuhai
メルマガ会員を募集しております。
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お得な情報を配信いたします。
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
接待の歓送迎会の季節です。
春の会席です。メインは伊勢海老。桜鯛です。
生ホタル烏賊、車エビ、鰆などもいいですね～
そんなこんなの高級素材をふんだんに入ったコース
が和会席、和洋折衷コースです。
とにかく高級食材がいっぱいです。
もちろんすべて国産天然であることは当たり前
肉もこだわりぬいて丹波牛です。
まず贅沢感があって美味しいさがあって
接待にはかなり評判が良いと思います。
春の桜鯛しゃぶ、しゃぶも人気ですよ～
こちらも美味しい事は間違いないです。
独り言ブログ
なんか寒いですね～
さてはて今日のブログは・・・難しい
別にこれといった出来事もなく
本当に普通に一日が過ぎそうです。
あっ今日は歯のクリーニングに行ってきましたー
2ヵ月に1回行ってます。
料理人は歯が命ですからー
断食したり、亜鉛のサプリ飲んだり
才能がない分、努力してますねん。
すべては味覚を高めるためです。
舌を鍛えないないと・・・・
後は筋トレはしております。
なんせ15時間以上は毎日立って仕事してますので・・・
これも絶対大事です。
畑はホントいい～体力アップに・・・
後はこれが一番大切なのは・・・
集中力をつける事です。
ホントこれが大事なんです。
集中力と言ってもパズル作るみたいな集中ではなく
単純作業を飽きずにやりぬく事です。
めちゃ難しいですよ～
ずっと同じ事をやり続けるって大変みたいですね～
私はいつまでもできるのですが・・・
それが修業だったと思う・
そして続ける精神力も・・・
これ大事ですね～
例えば・・・ブログを書くとします。
3日目くらいで嫌になります。
1ヵ月でもまだしんどい・・・
10年書けばもうサボれないんです。
せっかく10年も書いてるのに・・・
私はそんな感じで10年続けております。
10年書いてるから、めんどくさくない事ない！！なんてない
めんどくさい日の方が多いのです。
けど・・・10年やったから・・・
ちなみに・・・10年やって読み返した事は
一度もないんです。・・・・
だから振り返るためにも書いてないんです。
読者も少ないしコメントもなし
けど10年休日とパソコンが動かない日以外は毎日書いてると思う。
ただ始めた事は続ける習慣で書いてるみたいです。
続けるには理由などいらないかもしれませんね～
顔合わせ、お食い初めを含めお昼のご予約が多いですね～
本日は天然うなぎコースでした～
お顔合わせ、お食い初めはお昼のご予約でお願い致しております。
できるだけ他にお客様とかぶらないためです。
せっかくの会ですからできるだけ貸切にしたいのです。
お昼でしたら1組ですので盛り上がろうが、静かにゆっくりでも
逆に早くでもOKです。
ご希望にお応えできると思います。
祝い鯛なども焼かせていただく事もできますし
おみやげもご用意できます。
お食い初めのセットなどもご用意しております。
お気軽にお問い合わせください！！
独り言ブログ
昨日は早朝から宇陀の畑へ・・・・
霧の中山林を車で走ってると
ふと右を見ると・・・お化け？？
つのが生えてるおじいちゃん。？？？
えっうううううううううううううううううう
そして前を見るとシカが4頭走ってました＝
そうシカの顔がすぐ横に・・・しかも霧
びっくりした～
雨が降るまでにやろうと
朝日が昇るくらいから畑仕事
今日は新しく畑を拡張・・・・
去年から思っていたのですが
なんせ広い畑をクワ1本で走りまわっていたので
そこは・・・無視してましたが
今年は必ずと思い・・・
少しづつ雪の中耕して・・・私の自家製肥料を毎回たっぷり
と・・・この自家製肥料には
サバの頭、魚のあら、果物の皮野菜の芯を焼いてヌカであえて
それを土とまぜ半年干したものです。
おいしそうでしょ～？？
なんせ何年も放置してあった土地なので土は固く
石はゴロゴロ、根っこはハリまくりで
草木は1メートルくらい伸びてました～
毎週1回で20分だけここの作業と決め（ほかやらないといけないので）
少しづつ石を拾い、根を切り、土を耕し・・・
昨日完成・・・・
それだけでの土地でトマト200個は収穫できると思います。
来週からは
さらに、蕎麦畑の土地開拓で
多分10年はほったらかしの土地で
ススキが一面生えてるんですが
それをすべてカットして土を耕していこうと・・・
夏に種を植えるので夏までに完成させます。
で・・・・嬉しい報告です。
枝みたいな桜の木を去年植えて
まったく枯れたままでしたが
なっなんと
桜の花を４輪さかせました～
後、梅もすべて花をさかせました～
土地になじんだという事ですね～
何年かかるのかしりませんが
ちなみに横のフェンスがいのしし防止のため
私が廃材を集めて作りました～
花見は確実にできると思います。
今年も新しいのん植えよう～
１５年後が楽しみです。
私もその頃は上本町で料理してないかもしれませんね～
無理だな・・・・
春野菜は順調でアスパラ、フキノトウまで収穫できます。
豆類は絹さやは収穫、うすい豆と空豆は花をさかせはじめました～
今年はとにかく猟銃の免許と蕎麦畑を作る事が目標です。
来年は陶芸の窯を作る！！ですね～
遊びでピザ窯とか暖炉は今年作ろうと思ってますが・・・
週休２日ならもっと早くできるんだけどなぁ～
焦らない、焦らない
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お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
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筍会席のご予約が入ってまいりました～
言うまでもなく今が旬ですね～
毎年人気の会席です。
筍のおいしさは？？
えぐみではないでしょうか？・
このえぐみがないのもダメ
しかし・・・ありすぎるのもダメ
このバランスだけで味が決まる
それがよい塩梅でないと・・・
木の芽和えが私は好きです。
焼き筍も・・・・
春はよいですね～
桜鯛もガンガン入荷しております。
ご予約おまちしております。
独り言ブログ
明日月曜日は定休日です。
この時期の畑は忙しい＝です。楽しいですが
夜から行って明日早朝から畑ワーク・・・
朝日とともに・・・・
なぜなら明日は昼から雨なんです。
春を楽しみましょう～
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この時期の美味しい食材てんこ盛りですが
まず天然車エビ、毛ガニ、桜エビなど甲殻類が
でかいでしょ
旬を迎えます。本当に旨いですね～
その中でも関西ではあまり出回らない毛ガニです。
刺身もよし、蒸しもよし焼き、天ぷらもよしです。
そして割烹やまでは特大の毛ガニを調理いたします。
そして出汁に入れて炊くと松葉とかタラバにはない
繊細な香りどちらかと言えばワタリガニに近い感じの
出汁になります。
少しピリ辛で車エビ、鳴門鯛、アワビなどで作る
海鮮ちゃんこ鍋は絶品としかいいようがないくらい
絶品に仕上がりました～
出汁が美味しいです。
具材は高級食材ばかりで美味しいのは
当たり前ですが・・・・
実は毎日まかないで10年くらい食べてるので
出汁が旨いのは当たり前ですね～
これが本当のちゃんこですね～
相撲取りと同じでまかないで食べ続けて
この素材をどうすれば美味しいとか
すべて熟知しておりますので・・・
宅配も自分でお店に送ったりいろいろ試しておりますので
ご安心して召し上がってください！！
毛ガニが大好きになること間違いなしです。
独り言ブログ
みんな花見にいってるんでしょうか？？
お店は大変ゆっくりしております。（笑
外が気持ち良い季節ですもんね～
私もバイクが気持ちよくて
仕入から帰るのん嫌でした。
仕事を好きになる方法の話をよくスタッフに話すのですが
嫌いな方とか苦手な人はくくり方が下手だと思う
文章で言えば単語ばかりを集めて文章として成立できてない
みたいな感じ～
みんな団体作業で担当のパーツだけの仕事が多いのかな？？
例えば料理を作るが仕事
A君は毎日仕入の買い物
B君は毎日仕込み
C君は毎日料理する
を繰り返したり
A君とB君が変わったり交代でポジションを変わったり
する・・・・
これでは好きになる事はない・
なぜなら完成の喜びがないからです。
すべての工程をやって初めて楽しいのです。
もちろん毎日でなくてもいいから
すべてを一人でやってそれを食べてもらう
そうすれば感動が生まれるん。
パーツだけなら作業になってしまうし責任が生まれない。
まずいのは仕入が悪い、とか仕込みが悪いとか
いろいろ言い訳がでてくる。
私は畑の種、肥料からすべて自分でやっているので
料理が楽しい。
掃除でも何でもすべての工程を一人でやると楽しく
責任が生まれる。責任が積み重なっていく信念になり
信念を信じるとフォースになり（笑
信念が愛に代わり
好きになるのです。
みんなで一つもよいのですよ～
昔と違ってサッカーのディフェンスって
ゴールまで走るやん。そんな感じ＝
誰かにまかせるばかりでは好きになりませんぞ～（笑
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